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一品中國/西安甑糕

2021-02-04 07:00經濟日報 梅春帆
西安
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賣甑糕的大旗飄著,在回民街上勾起來往人群的念想 梅春帆/攝影
賣甑糕的大旗飄著,在回民街上勾起來往人群的念想 梅春帆/攝影

早上六點,搭上早班的地鐵,到了灑金橋站,回民小吃的集散地,買一塊甑糕當早餐,做為一天的開始,這是很多西安人的作息。

為了要吃甑糕,一定要起早,因為多數的甑糕攤一天就賣一大鍋,賣完就收攤了,有些過了早上九點你就吃不到了。

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甑糕一直都是默默的扮演著西安人的早餐和小吃,一直到電視劇「那年花開月正圓」,女主角孫儷所飾演的周瑩,每回上街,都要去買一塊甑糕,如果沒有出門,也要她老公何潤東飾演的吳聘買回來給她吃,吃到甑糕臉上的那種期待和滿足感,才讓大家開始關注西安這項特色小吃。

我和當地人一樣,通常買一塊甑糕,就站在賣甑糕的攤子旁享受甑糕的美味。甑糕的作法就是紅棗、蜜棗、糯米、紅芸豆(蜜豆)、白糖,一層一層疊加,然後蒸的很軟很軟,所有材料的形狀都整個化開了,融在一起,產生很棉柔的口感。甑糕的製作很像我們很熟悉的八寶飯,只不過,八寶飯的製作時間遠遠不如甑糕,所以那種化在嘴裡的口感是不一樣的。

站在攤子邊上吃著甑糕,也跟攤主聊上幾句,了解一下甑糕好吃的秘密,看似每天上午九點左右就收攤了,但是製作甑糕的活從沒有停過,紅芸豆至少要泡十小時,糯米要泡六小時,這都是準備蒸甑糕前的硬活,這兩樣材料沒有泡軟,甑糕不會好吃。材料都泡軟了再一層糯米一層紅棗一層蜜棗一層紅芸豆,層層舖平,形成每一塊甑糕都吃得到各種材料。接下來還要大火中火小火不同層次蒸上八小時,蒸好了不掀蓋,再燜上六個小時。

甑糕的迷人之處在於「時間」,很少有一種小吃這麼費勁,從準備材料到吃上一口美味的甑糕,至少得要一天半時間,也就是說當天早上吃到的甑糕,是在兩天前就開始製作的。我問老闆這一大鍋甑糕有多重,他回答有一百二十斤,把我嚇了一跳,這不僅是個細活,還是一個粗活,一個大鍋搬上搬下應該很不容易吧。

這樣的費時費工,一份小份的甑糕賣三元人民幣,中份五元,大份十元,等於新台幣十五元到五十元,銅板價就吃到如此精緻的古城美食。

西安人的早餐選擇很多,胡辣湯、羊肉泡饃、肉夾饃都有,甑糕能夠佔有一席之地除了價廉質優,甑糕的營養成份很高,其中尤其以紅棗蜜棗都是養生補品,冬天裡更有活血的功能,所以每天早上一鍋鍋甑糕都進了西安人的肚子。

賣甑糕的大爺幾乎全年無休,一天一百二十斤的甑糕三個小時就賣光了。 梅春帆/攝影
賣甑糕的大爺幾乎全年無休,一天一百二十斤的甑糕三個小時就賣光了。 梅春帆/攝影

從價格上來說,甑糕真的是全西安最便宜的民間小吃,整個回民大街走一圈,大約有五六攤賣甑糕的攤子,用的材料略有不同,蒸的做法上也有所不同。我常去的那家沒有店面,刮風下雨都在一個地點,幾次去也沒有落空過,一付全年無休的態勢。

攤主拿著一根勺子,有點像是用刮的手勢,把甑糕刮到盒子裡,幾乎每一個上門的顧客都會小聲交代一下「多給一點棗子」,攤主也會一一回覆「好嘞好嘞」,這樣的對話就一直持續的,形成有趣的互動,就在市場熱鬧的氣氛中成為一景。

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梅春帆

從事媒體工作超過三十年,財經趨勢的觀察者。曾長住上海、北京、西安等城市。喜歡美食,熱愛自己下廚,探索味蕾。
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