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一品中國/「我們」的初相遇 荊州蒜薹炒肉絲

2020-12-03 07:00經濟日報 梅春帆
武漢
  • 梅春帆
  • 富拉凱

梅春帆/攝影 蒜薹的美味在於清脆甘甜,雖然賣的是銅板價,卻有貴族般的口感
梅春帆/攝影 蒜薹的美味在於清脆甘甜,雖然賣的是銅板價,卻有貴族般的口感

旅行中時常會碰到前不著村後不著店的窘境,目的地還沒到,卻到了吃飯時間。不想委曲自己吃幾塊餅乾麵包了事,路途中希望出現一個可以落腳吃飯的地方,這時候如果有一家可供餐的小店,心中雀躍自不在話下。

在一次從湖北宜昌前往武漢的途中,就陷入了這個困境。早上吃了一些包子,到了下午三點還沒吃飯,包車的師傅直說「快到了,快到了」,車輛飛駛卻看不到盡頭,肚子咕嚕咕嚕叫著,跟師傅說趕緊找家店吃飯,否則走不下去了。

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到了荊州界地,路邊有家「店」,擺了幾張桌椅,心想,就是它了。

沒有菜單,沒有擺設,沒有看到類似服務員、櫃檯之類的工作人員,只有一位大媽。問我們吃什麼,她指了指舖在地上一堆堆不知名的青菜,還有類似土豆蘿蔔等根莖類的食物。

我看了一圈,有一整把類似韭菜花樣子的青菜,問了大媽是什麼,她說是蒜薹,炒肉絲好吃,我信了,就叫了一盤,還點了一個土雞蛋炒小葱,炒茄子。

蒜薹炒肉絲上桌了,口感類似蘆筍,青脆、甘甜,炒肉絲添了肉味,還有用油菜籽油清炒的獨特香氣,一方面好吃,一方面肚子餓了,居然吃了三碗飯,蒜薹最先一掃而空。

這是我第一次跟蒜薹相遇,沒想到有這麼好吃的菜。蒜薹,即大蒜的花薹,包括花莖和總苞兩部分。用白話一點說,就是蒜頭的花莖,等於說,蒜頭、蒜苗、蒜薹這三種食物都是同一個家族,而蒜薹又是這三種之中最嫰 ,適合單獨炒成一盤菜的,其他兩種主要還是搭配主菜。

由於是蒜頭的家族,蒜薹本身就有很濃的蒜香,但是不濃烈,也不辛辣,一口接一口很清爽,口感和蘆筍最接近。由於在這之前我在台灣沒有見過這樣的菜,所以對蒜薹的美味很驚艷,之後人只要去大陸,蒜薹就成為我去餐廳點菜的口袋名單。

吃飽了我和大媽詢問一下蒜薹一斤多少錢,她說人民幣2元,那盤蒜薹炒肉絲則是賣我們8元。後來了解後才知道,會賣這麼便宜的價錢是因為幾乎家家戶戶都有種,蒜頭的經濟價值較高,相對蒜薹產量很大,價錢就不高,即使之後有我在其他城市吃到這道菜,大約都很少超過人民幣20元,一般小炒店大多在十元以下,算是平民美食。雖然賣的是銅板價,卻有貴族般的口感。

飽餐一頓,又有了蒜薹的餘味留香,趕起路來就有精神了。荊州,在三國時代是重要軍事要地,劉備借荊州,終於有了根據地,奠定了日後三國鼎立的基礎,之後關公的大意失荊州,又將劉備一統天下的大夢留下了重大缺憾。所謂的「成也荊州,敗也荊州」,道盡了歷史上「是非成敗轉頭空」的感慨。

雖然荊州只是路過,但是有幸親臨歷史大戲的現場,而荊州城牆保留完整,也讓我印象深刻,加上蒜薹美食,使得荊州在我旅行過的城市中佔有重要的位置。

我喜歡在大陸吃到什麼好吃的,回到台灣就想也找來吃,結果發現台灣菜市場幾乎看不到有人在賣蒜薹這種菜,有一次在南門市場驚喜發現,一把蒜薹就在眼前,上前一問,下巴差點掉下來,一斤新台幣300元,換算起來,台灣的價錢是大陸的30倍。口水擦一擦,蒜薹只得目送我離去,雖然很想念,但是相當一斤豬肉的價錢,還真下不了手。

台灣的朋友,有在大陸行走、吃過蒜薹的,聊到蒜薹,都會不自主的吞口水,說一段與蒜薹的因緣,可以想見這道平民美食的魅力不可擋。

每每想起荊州行,一路顛簸尋不到邊,恰似電影「人在囧途」,總有險阻在前,但也一路過關。那家小店的蒜薹炒肉絲,在整個人快撐不下去的情況下,神奇的出現,彷彿那家小店就是人生中的香格里拉,不需要大魚大肉,當下就滿足,一切都成全了。

武漢 梅春帆 富拉凱

梅春帆

從事媒體工作超過三十年,財經趨勢的觀察者。曾長住上海、北京、西安等城市。喜歡美食,熱愛自己下廚,探索味蕾。
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