親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的收藏 udn family

韓媒:LG考慮收掉高階手機事業 15:29

不斷更新/台灣疫情最新狀況!全台活動喊卡一次掌握 14:20

一品中國/無鴨不成宴 南京鹽水鴨

2020-11-26 07:00經濟日報 梅春帆
梅春帆
  • 富拉凱

梅春帆/提供
梅春帆/提供

有一句話說,沒有一隻鴨子可以活著離開南京,也有人形容,沒有一隻鴨子可以活著游過長江,這裡說的是同樣一件事:南京人愛吃鴨子!

鴨子的吃法有很多種,但是鹽水鴨這種料理方式卻是南京最著名的一道美食。

推薦

「南京新天地」的主要負責人之一是台灣人,有一次接受他的邀請去南京參訪,在餐宴席上有幾位土生土長的南京人,我觀察到當鹽水鴨上桌的時候,他們的眼睛都會亮起來,彷彿一個個都是美食評論家,給這隻鹽水鴨品頭論足,從他們的談話內容中都有一個對於美食的標準:一家南京的餐廳,如果鹽水鴨這道菜做的不夠道地,是很難立足的。

無鴨不成席, 有人統計南京人一年要吃掉一億隻鴨子,除了餐廳擅長處理鴨子,一般家裡面也多多少少都會做鹽水鴨這道菜,所以餐廳如果不使出大招,在鹽水鴨這道菜上面保住江山,是很難討好顧客的。

究竟,怎麼樣才算道地?

首先,鹽水鴨主要材料就是加鹽泡製醃製,取其鹽香的口味,表面上它是一道菜,又有鹹香味,適合來下飯,但是以我來說,好吃的鹽水鴨我會一口接一口停不下來,根本也不必下飯,所以不能太鹹 。其次,鹽水鴨在南京是一道老人小孩都愛吃的菜,鴨肉的肉質要鬆軟,不能太硬或是乾、柴。再有一點,就是一些老店獨家的糟鹵,透過糟鹵的浸泡,產生獨特的香氣,這點則是各家的秘密武器,不輕易傳人的。

因為鹽水鴨的製作,離不開炒鹽,加入花椒炒香,冷藏醃鴨八小時,再放入八角桂皮草果胡椒葱薑大鍋悶煮,這些工序大同小異,最後比的就是老糟鹵汁了。

一個城市,但凡有一道美食冠上了城市名,成為一座城市美食的名片,價格就會出現從天到地,各種區間都有的現象。到各處市場上走走,有一整隻鴨賣五十元人民幣,進了餐廳,也有一小盤鹽水鴨幾個薄片就要五十元,便宜不見得不好吃,貴也不見得好。懂得吃的人還是要找老店,一來量大通常當天現做,新鮮,老店的銷售量大,悶煮鴨肉時所粹出的糟鹵會愈陳愈香。

南京這個城市,我在記憶裡留下了兩首歌,一個是台灣歌手李麗芬唱的「愛江山更愛美人」,這首歌澎湃中有柔情,我走在南京的街道上居然從街頭到路尾都在放著這首歌。「愛江山,更愛美人,哪個英雄好漢寧願孤單;好兒郎,渾身是膽,壯志豪情四海美名揚…,人生短短幾個秋,不醉不罷休,東邊我的美人哪西邊黃河流…」不知這首歌是哪個點打中了南京人,如此傳頌,或許南京六朝金粉,有太多英雄美人的故事,讓這首歌充滿傳奇。

另一首是在秦淮河畔的一家水上餐廳聽到的。秦淮河畔入夜燈光倩影,水上明滅,很有味道,用餐中很流行逐桌點唱歌曲,有一位大陸的中年女士唱了一道「在那桃花盛開的地方」歌詞中有「在那桃花盛開的地方,有我可愛的故鄉,桃樹倒映在明淨的水面,桃林環抱著秀麗的村莊…」一幅世外桃源的景象,在酒酣耳熱之後,聽到如此清幽的歌曲,不禁被吸引住。

有歌,有景,有鹽水鴨這樣的美食,南京很難不令人牽掛。不過,還好台灣的飲食文化中鹽水鴨也算是占有一席之地,也還吃得到,每每家中聚餐,都會有長輩交代說「去南門市場切半隻鴨子回來」,指的就是南京鹽水鴨,這門絕學沒有失傳,依然飄香。

梅春帆 富拉凱

梅春帆

從事媒體工作超過三十年,財經趨勢的觀察者。曾長住上海、北京、西安等城市。喜歡美食,熱愛自己下廚,探索味蕾。
A- A+

相關新聞

首席觀點/談大陸半導體發展 跟100比也要跟0比2021-01-20
投行看資金/台籍個人投資大陸利潤留存大陸實務2021-01-18
吉利、騰訊 合攻智慧座艙2021-01-20
貴州茅台市值 蒸發2,965億2021-01-20
中石化轉型 蓋最美加油站2021-01-19
陸製特斯拉Model Y交車2021-01-19
特斯拉供應鏈 大陸在地化有成2021-01-17
分析師喊買A股 比例超韓2021-01-17
兩岸人物/台幹呂元錦 智能工廠先鋒2021-01-16
兩岸人物/侯建彬創辦作業幫 大鳥慢飛2021-01-16
帶你看世界/支付寶與微信支付有對手了! PayPal接手國付寶「登陸」2021-01-15
陸啟動RCEP核准程序 拚半年搞定2021-01-15
大陸去年外貿 寫二個驚奇2021-01-15
一品中國/大連葱燒海參2021-01-14
首席觀點/鑒2008知20212021-01-13
iPhone 13 傳在富士康打樣2021-01-13
華為:鴻蒙系統裝置衝4億台2021-01-13
避風頭 京東數科變京東科技2021-01-12
螞蟻將重組消費信貸業務2021-01-12
投行看資金/跨境人民幣新規影響台商分析2021-01-11
IMF:北京亟需抑制金融風險2021-01-10
人行鬆綁信用卡利率 發卡大行可望受惠2021-01-10
生豬期貨掛牌 有助穩定CPI2021-01-09
榮耀脫離華為後首度出擊 新機將搭載聯發科晶片2021-01-09
帶你看世界/2021全球手機市占大洗牌 小米可望超前華為2021-01-08
人民幣升勢猛 創二年半新高2021-01-08
外匯存底攀峰 二大關鍵2021-01-08
一品中國/天津狗不理包子2021-01-07
拜騰融資案 鴻海動向聚焦2021-01-07
寶鋼盤價大漲 中鋼將跟進2021-01-07
首席觀點/大陸走過人口紅利 迎來人口老化2021-01-06
人民幣中間價升破6.5 創兩年半新高2021-01-06
陶冬預測 拜登將跟進川普政策2021-01-06
力晶集團旗下 晶合集成拚科創板上市2021-01-05
中芯獲美特赦?陸媒喊假消息2021-01-05
帶你看世界/人民幣升值前景明顯 外貿企業應加強避險2021-01-01
一品中國/川主寺冬蟲夏草雞湯2020-12-31
首席觀點/大陸轉向駛入科技自主創新單行道2020-12-30
帶你看世界/上海寫字樓空置率高 部分區域達40%2020-12-25
一品中國/味自慢 上海油爆河蝦2020-12-24

熱門文章

中芯若留不住梁孟松 恐斷送陸晶片業仰賴台灣人才之路2021-01-20
港股飆高 南下資金天天來2021-01-20
露面了!馬雲參與鄕村教師奬線上頒獎 阿里巴巴應聲漲2021-01-20
「隔離14天,不如留下多掙5,000」新冠疫情吃緊 富士康深圳廠留工出大招2021-01-19
首席觀點/談大陸半導體發展 跟100比也要跟0比2021-01-20
大陸企業撒錢留工 鼓勵「就地過年」2021-01-20
貴州茅台市值 蒸發2,965億2021-01-20
泉州躋身GDP兆元俱樂部 連22年居全省首位2021-01-20
吉利、騰訊 合攻智慧座艙2021-01-20
義烏跨境網購快速攀升 去年金額成長248%2021-01-20
抖音支付上線 消費者再添新選項2021-01-20
建行行長人事拍板 中行王江接任2021-01-20
RCEP青島創新試驗基地開工 將投資逾299億元2021-01-20
香港失業率6.6% 升至16年新高 東瀛遊遣散120名導遊2021-01-20
A股投資者上月增162萬戶 去年總數1.7億戶 成長11%2021-01-20
小米米聊停止服務 2月19日關閉伺服器2021-01-20

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

關注更多

留言

Top

完成

成功收藏,前往會員中心查看!