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一品中國/跟唐太宗吃同款 西寧宮廷牛肉酥餅

2020-07-31 06:59經濟日報 梅春帆

取名宮廷牛肉酥餅,有一說出自白居易的詩,有一說唐太宗李世民微服出巡,嚐到了這一味...
取名宮廷牛肉酥餅,有一說出自白居易的詩,有一說唐太宗李世民微服出巡,嚐到了這一味因而引進宮廷。 梅春帆/攝影
總有一些美食經驗會不斷在腦海中浮現,不見得是魚翅鮑魚之類的大菜,反而是一些街邊尋常小吃讓我一再想念。

在青海省省會西寧吃到的一口「宮廷牛肉酥餅」,就是讓我腦中常常浮上畫面的美食。取名宮廷牛肉酥餅,有一說出自白居易的詩,有一說唐太宗李世民微服出巡,嚐到了這一味因而引進宮廷。

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那是一個昏暗的晚上六點多,天上下起了小姆指大小的雪花,對於居住南方的孩子來說,不管雪花的大小,都是莫名興奮的,更是刻意走在戶外,享受雪花打在臉上輕微的刺痛,然後臉上溫度又讓雪花融化的過程。

天冷就會想吃點熱的,映入眼簾的就是這家「宮廷牛肉酥餅」,吸引我的是黃澄澄敞亮的燈光下,二個小哥正熟練的揉麵、扯麵,抺酥油、舖葱花、撒油酥、攤牛碎肉,孜然、糊椒麵、花椒麵撒著,一個麵團把這些配料包的滿滿的,然後放在煎鍋油煎。

一批巴掌大小的牛肉酥餅從製作到起鍋大約要十五分鐘,所以在那料理台透明玻璃前擠滿了排隊的人。

輪到我的時候因為不知是否合胃口,先買了一個,然後走在街上「淋雪」,沒想到這個牛肉酥餅相當好吃,剛炸好還感覺得到酥油的溫度和香氣,混合著孜然、葱花等香料的牛肉給的很不手軟,每一口都吃的到牛肉的香嫰,尤其是酥皮的口感,在這樣的寒天裡可以讓嘴巴裡咀嚼產生熱能,三兩口就吃完了。牛肉酥餅的特色是「麻」,因為加了大量的孜然、胡椒麵、花椒麵,下了肚感覺到整個肚子暖了起來。

開始後悔只買了一個,結果又回頭想再吃一個。這下不得了,剛剛去買的時候還沒到下班高峰,沒想到才十分鐘不到,牛肉酥餅店門前排了二十多個人,嘴巴饞就只好重新排隊吧。

回民小哥在捲製牛肉酥餅的麵團時,相當熟練,一塊不到巴掌大小的麵皮,他們就是有手法...
回民小哥在捲製牛肉酥餅的麵團時,相當熟練,一塊不到巴掌大小的麵皮,他們就是有手法讓餡料塞得滿滿的,還不會溢出。 梅春帆/攝影

隊伍中有一個中年女子,穿著一件黑色呢料大衣,居然識出我不是本地人,我說是台灣來的,她就有點興奮地說她在台灣的旅遊經驗,喜歡日月潭、宜蘭、墾丁,台灣的小吃臭豆腐、豬血糕、花枝羹,還有誠品書店;我當然也不忘趕快向在地人打聽還有什麼好吃的我漏掉了。

她說她經常來這家牛肉酥餅店排隊買酥餅,今天的排隊隊伍算是短的了,可能是下雪的闗係,平常都三、四十人,主要是這家用料實在,兩個回民小哥人也乾淨,所以回頭客特別多。

經她提醒,仔細看這兩位回民小哥年紀在二十歲上下,在捲製牛肉酥餅的麵團時卻是相當熟練,我原本擔心一塊不到巴掌大小的麵皮如何塞得下這麼多餡料,沒想到他們就是有手法讓餡料塞得滿滿的,還不會溢出,才會在吃的時候餅皮和陷料的比例調製的剛剛好。

邊聊天終於輪到我了,怕自己又反悔,所以這次買了兩個,中國大陸之大,下一回能再到西寧,不知道是猴年馬月了,就讓牛肉酥餅成為我在西寧的記憶之一。

西寧是古絲綢之路必經之處,外來文化的融合,所以境內除了漢族,回族、藏族、土族、蒙古族也佔一定的比例,我去了明朝朱元璋時代建造的「東關清真寺」,清真寺旁邊就是回民街,賣一些椰棗、杏脯之類的乾貨,還去吃了手抓羊肉、酸奶,都是極具民族特色的美食。

在牛肉酥餅排隊那位中年女子介紹的當地美食,是在附近的江西瓦罐湯,瓦罐湯是在一個超大的瓦罐中放入四、五十個小瓦罐排列好,瓦罐中可以有玉米排骨、老鴨酸菜、花生豬蹄,可惜只有一個胃,無法一一品嚐。瓦罐湯的特色是將食材放入瓦罐中,用錫箔紙封住,再用瓦罐的蓋子壓住密封,放入大瓦罐利用炭火長時間悶燒,時間可長達十二小時,我點了一個花生豬蹄,一入口根本就是整個化開,原汁原味的湯頭一喝難忘。

宮廷牛肉酥餅的店就離瓦罐湯三分鐘,我怎能繞過誘惑 ?又走過去排隊,這次買了三個。雪停了,空氣變乾了,一邊吃著牛肉酥餅,一邊細細品味這個多元文化的城市。王家衛電影「一代宗師」裡的對白:「世間的所有相遇,都是久別重逢!」,這個城市,短短的停留,竟讓我有種似曾相識之感。

美食生活 富拉凱 梅春帆 投行看大陸 牛肉酥餅

梅春帆

從事媒體工作超過三十年,財經趨勢的觀察者。曾長住上海、北京、西安等城市。喜歡美食,熱愛自己下廚,探索味蕾。
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