親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

一品中國/九寨溝老臘肉 川震中難忘的好滋味

2020-07-10 07:00經濟日報 文/梅春帆

老臘肉的風味,讓人一嘗難忘。 圖/新華社
老臘肉的風味,讓人一嘗難忘。 圖/新華社

九寨溝的美景讓人迷戀,我居然二年時間去了兩次。而第二次去九寨溝還碰上了百年一遇的四川汶川大地震。

是什麼樣的美食會讓我在大地震中還想吃上一口?

推薦

大地震發生是下午二點多的時候,我人還在景區內欣賞風景,完全不知道百里以外己經是樹倒屋傾。沒多久,景區關閉了,回到飯店也開始管制人員進出,對外通訊也中斷了,由於還不知確切的災情,原本預定明天一早就要離開九寨溝了,我還是跟飯店的管理人員說了個理由,繞出去吃了一餐在九寨溝最難忘的美食:九寨溝臘肉。

臘肉比較有名的有湖南臘肉、四川臘肉,我喜歡臘肉經過時間醃製的味道,台北石牌捷運站有一家賣湖南臘肉的店家,每逢春節前夕才會出來擺攤,嘴饞了一年的老饕們像是候鳥一樣,這時候都會紛紛來報到,因為錯過了就要再等一年,經常排隊要排上百號才吃得到。基於對臘肉的熟悉度,對於在九寨溝吃到的臘肉,一開始也沒有什麼期待。

沒想到,吃過一次以後,住在當地的七天時間,居然天天來報到。

變換著口味吃,清蒸、蒜苗、麻辣、炒青椒,最後還是最喜歡清蒸的口味,因為九寨溝臘肉與其他地方不太一樣在於有很多「陳年」的臘肉,當地人稱之為「老臘肉」,聽文生意會以為肉很老、不易嚼,其實是當地藏族、羌族掛在門前的「擺飾」,也沒有在計算時間,所以留下了很多風乾的臘肉。很像臘肉博覽會,每一塊臘肉的大小、肥瘦、厚薄都完全不一樣,掛在家家戶戶的門前,像一幅幅充滿風味的「門簾」。

例如我在一個店家,一位老哥就拿出一塊黑的好像木炭的臘肉,他很炫耀地說這是一塊保存五年的臘肉,洗去表面的油脂後,上鍋蒸個二十分鐘,原本風乾的臘肉彷彿有了新生命,除了陳年臘肉的香氣,肉片吃起來居然很柔軟,釋出一股甘甜,湯汁直接拌飯就可以吃上兩碗。

我形容它有點像是義大利的帕瑪火腿,用時間換取特殊的風味,只不過帕瑪火腿普遍生食,臘肉還是熟食,帕瑪的製作上更類似貴族般的照料,而九寨溝臘肉是非常民間的隨意存在。

在九寨溝的街道上走著,有一整排靠著河道溪流的商家和住家,門前一排排臘肉,有豬肉做成的,也有犛牛肉。九寨溝的地形是在高山上的山谷,日夜溫差經常可達十幾度,家家戶戶都很通風,甚至夏天不需開冷氣,在天然的風乾環境下,臘肉的保存狀況似乎如果不急著吃,可以十年八年吊著,正由於很不商業化,這些臘肉和九寨溝列為世界自然遺產一樣更顯珍貴。

我喜歡臘肉片得像紙一樣薄,所以第一次吃到清蒸臘肉厚的像焢肉,第二天我上餐廳吃飯,就會特別交代師傅「切薄一點、切薄一點」,不知道是師傅的刀不夠快,還是覺得切太薄對不起客人,居然每一次吃到的臘肉厚度還真統一:厚。

九寨溝臘肉在肥肉的部份特別令人激賞,你看那肥瘦比50%、50%,就知道這是放養的豬,而肥肉切片經過鍋上蒸熟之後,有一種玻璃般透明的質感,一口咬下油汁會大量滲入嘴中,這個油汁最適合來碗麵線拌著吃,可惜在高山上找不到這一物,但是當地人很懂得善用臘肉的油汁入菜,我吃過土豆炒臘肉、橄欖菜炒臘肉,每一天變著花樣吃。

九寨溝景區很大,大到園區需要每15分鐘發出50人座的遊覽車往返遊客活動中心和景區之間,整個景區繞下來,一天的時間都無法走透,我就花三天時間進入景區,才玩得盡興。外圍可以吃飯的地方就在景區大門的兩側,每天從街上東逛西逛,居然連店家都小小的認識我了,進了餐廳還沒點菜,老板就問:「今天要吃臘肉?」

美食生活 梅春帆 富拉凱 投行看大陸
A- A+

相關新聞

一品中國/味自慢兼逗你開心 廣州老罈酸菜魚2020-08-07
首席觀點/隱身台股指數背後的平均數陷阱2020-08-05
大陸現場/騰訊訴老乾媽 「逗鵝冤」一枚章給台商的啟示2020-08-04
台籍個人大陸投資股票實務2020-08-03
一品中國/跟唐太宗吃同款 西寧宮廷牛肉酥餅2020-07-31
阿里區塊鏈專利 稱霸全球2020-07-30
騰訊養出160家獨角獸2020-07-30
首席觀點/立訊成陸版鴻海 大陸仿美韓打造品牌帝國2020-07-29
人行查炒房資金 盯線上貸款2020-07-29
廣東招手外資 祭高額獎勵2020-07-29
中印衝突升 華為印度營收目標砍半2020-07-28
新三板精選層 開市2020-07-28
台青開直播 搶零接觸商機2020-07-27
陸疫情傳染鏈蔓延 台商憂2020-07-27
貝殼赴美IPO 拚今年最大案2020-07-26
A股震盪 大股東爆減持潮2020-07-26
李嘉誠賣成都房產 估賺147億2020-07-25
投資人促賣TikTok股權 字節跳動執行長拒絕2020-07-25
一品中國/蘇州三蝦麵2020-07-24
李克強挺就業 下五帖猛藥2020-07-22
陸P2P龍頭拚今年赴美IPO2020-07-22
首席觀點/大陸上半年經濟數據 透露出哪些重要訊息2020-07-22
寒武紀上市首日 大漲229%2020-07-21
穩經濟 央企強攻新基建2020-07-21
陸兩大債市 准互聯互通2020-07-20
淘寶台灣陸資疑雲 投審會要查2020-07-20
境外台籍個人資金匯入大陸分析2020-07-19
軟銀減持阿里 今年來套現4,000億2020-07-19
大陸官方 鼓勵券商併購重組2020-07-19
一品中國/你能吃辣嗎?成都泡淑牛肉2020-07-17
AI晶片第一股 寒武紀7月20日掛牌2020-07-17
陸Q2逆轉 經濟成長3.2%2020-07-17
國美奮力突圍 找京東助陣2020-07-16
國美12年前的輝煌 追得回來?2020-07-16
首席觀點/A股回神 這次大陸股市表現不一樣2020-07-15
外資獲利了結 A股外資流出金額飆高2020-07-15
富邦金投資 廈門銀IPO明審議2020-07-15
微軟中國分拆業務 AI小冰將自立門戶2020-07-14
李克強:讓利企業 擴大減稅降費2020-07-14
台商在大陸選擇往來銀行重點分析2020-07-13

熱門文章

彭博:美國將制裁香港特首林鄭月娥和其他大陸官員2020-08-07
兩岸人物/抖音創辦人 保得住金雞?2020-08-08
川普封殺TikTok 張一鳴能在美法院討回公道?2020-08-07
大陸上月出口增7% 超預期2020-08-08
字節跳動這隻獨角獸 不燒錢「只印鈔」2020-08-08
美國制裁效應 華為旗艦機晶片將停產2020-08-08
一品中國/味自慢兼逗你開心 廣州老罈酸菜魚2020-08-07
因應美「去中國化」 黃奇帆:速與日韓經貿談判2020-08-08
豬價、消費、投資 大陸經濟三隱憂2020-08-08
大陸前七月對台貿易成長8%2020-08-08
人行Q3降息、降準機率低2020-08-08
汽車考照旺季來臨 福州每日接待4,000名考生2020-08-08
廈門台灣特聘專家展開申報 線上19日、紙本26日截止2020-08-08
大陸全國上月外匯存底增1.4% 連四個月成長2020-08-08
大陸境外投資境內證券 Q2流入逾600億美元2020-08-08
湖北全省A級旅遊區推優惠 400景點年底前免門票2020-08-08
上交所總座換人 蔡建春接任2020-08-08
陸大宗商品7月交易熱 相關指數勁揚9%2020-08-08
金融央企傳減薪 五大國有銀稱尚無計畫2020-08-08

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

贊助廣告

關注更多

留言

Top