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一品中國/跟著長安十二時辰這樣吃 西安肉夾饃

2020-06-12 03:58經濟日報 文/梅春帆
富拉凱
  • 美食生活
  • 梅春帆

長的像西式漢堡的肉夾饃在西安的重要性和台灣的魯肉飯很接近,一般十元人民幣上下,帶...
長的像西式漢堡的肉夾饃在西安的重要性和台灣的魯肉飯很接近,一般十元人民幣上下,帶著走或是店裡吃都很方便。 梅春帆/攝影

大約下午四點,走經一處,二、三百個人群聚集,以為是賣場特價活動,原來是爺爺奶奶都在等小孫子放學。一般放學後的下一站就會去安親班課後輔導,四點多鐘,晚餐怎麼解決?

學校旁邊就是一家肉夾饃店,孩子放學不到十分鐘,店內約二十張桌子、八十多個位子居然坐得滿滿的,似乎這些孩子在學校和課後輔導的中繼站就是肉夾饃店。

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長的像西式漢堡的肉夾饃在西安的重要性和台灣的魯肉飯很接近,一是便宜,一般十元人民幣上下,二是快速,包個肉夾饃三分鐘,帶著走或是店裡吃都很方便。一般能做到國民美食規格的, 水準都差不到哪裡去,而且常常會讓人驚艷。

在西安的第一口肉夾饃,最讓我味覺享受的是,油汪汪的肉末夾在稱之為「白吉饃」 的饃裡,一口咬下,帶點茴香、孜然香氣的肉汁滲入脆香的饃裡,麵香夾著肉香,吃一個意猶未盡,吃二個有點飽,但是很滿足。

我是個肉食愛好者,無肉不歡,西安的肉夾饃彷彿是為我量身訂做的,饃不變,肉加量,多花個人民幣五元就可以吃到臘汁牛肉加量的肉夾饃。

在西安,無論大街,還是巷弄,到處都是賣肉夾饃的,食量不大的一個肉夾饃就能混一餐,想多吃點再點個紅油涼皮也行。如果到了西安回民街,肉夾饃店更是遍地開花,路上走的觀光客左手一個肉夾饃,右手拿著羊肉串,成為最常見的街景。

一個好吃的肉夾饃有什麼特色?對於愛吃肉的我來說,肉當然擺第一,一般你會看到肉夾饃店有一個直徑約五、六十公分,厚約二十公分的圓木砧板,師傅從鍋裡撈出一整塊燉的透爛的臘汁牛肉,拌著肉汁剁碎,剛烤好的饃切開形成一個口袋,就往裡面塞牛肉,再用一張薄牛皮紙包著肉夾饃,油汪汪的滷汁滲到紙裡,不一會,整張紙變成透明的。有些店家還會夾著大把的香菜、蒜苗在饃裡,添加不少香氣。

我和店老闆聊天,西安人為何這麼愛吃肉夾饃?他一看我就認出我是南方人,說我不知道西部的乾,人一乾就需要油,肉夾饃看起來一直會泛油,南方人可能覺得油膩,對於西安人來說卻覺得滋潤。

包著臘汁牛肉的夾饃, 饃皮很脆,要現桿現烤,才能呈現外脆內軟又有嚼勁的口感。

肉夾饃代表典型的西安生活,平實中卻又充滿魅力。 梅春帆/攝影
肉夾饃代表典型的西安生活,平實中卻又充滿魅力。 梅春帆/攝影

吃饃的歷史可以追溯到秦朝。大陸前一陣子紅遍天的連續劇「長安十二時辰」,重現唐朝古西安的生活,劇中飾演名捕頭張小敬的雷佳音,隨時手上都是一個饃,咬著啃著就是一餐,甚至連皇帝設宴,也是在一個長桌上堆滿了饃,讓眾臣盡情享用,可以想見歷史之悠遠及深入帝王、民間。

在回民街有一攤專門賣白吉饃的專賣店,幾乎早上去也是人潮,下午去也是隊伍排得長長的,雖然一個電烤爐一鍋就能烤六十個饃,卻只見隊伍的人龍沒什麼移動,原來來買饃的幾乎每個人都是買十個起跳,尤其到了下午,有人要買回去吃點心,有人買回去吃晚餐,甚至隔天吃早餐,一次買二、三十個的大有人在,想買到就要有點耐心。

賣饃的對面有一家賣糊爛臘汁牛肉的,我每次去就買了饃,買了牛肉,回到家鐵鍋上烤了饃,臘汁牛肉上鍋蒸一下,讓結油的牛肉軟嫰些,一口大蒜一口饃;在家吃的好處是想吃多少肉就夾多少肉,比在店裡吃優渥多了。

肉夾饃代表典型的西安生活,平實中卻又充滿魅力,每天吃也吃不厭,久不吃就會想念,有時候不知道下一餐吃點什麼,晃進腦中的往往都是油汪汪的肉夾饃。

富拉凱 美食生活 梅春帆
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