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根據經濟部統計，台灣烘焙市場的商機規模高達600億元，競爭激烈，聖瑪莉憑藉其獨特的餡料技術與多元化經營策略，成功在市場中站穩腳跟。
聖瑪莉的前身是日本的和菓子店「サンメリーSUNMERRY」，日本在自製餡料方面擁有極高的職人精神，對品質與技術都很要求。台灣聖瑪莉繼承了這一精神，主打商品如叉燒菠蘿、蒜泥厲害、大甲芋泥鮮奶蛋糕和一口酥等，其內餡均為自家研發，並選用台灣本地食材。例如，叉燒肉餡、大蒜醬、芋泥餡、紅豆餡等，都是新鮮自製，不僅能降低甜度，還不添加防腐劑，與其他烘焙業者形成差異。
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