影／開箱年薪百萬職業 誰能成為品水師？ 全球竟只有300人考取證照

你一定聽過「品酒師」，但你有聽過「品水師」嗎？全世界約有300位品水師，光台灣就有60位、占比達20%，是全球第2多的國家。這種專業實在太稀有，因此品水師年薪大多能上看百萬，讓經濟日報帶你一起認識品水師。

全世界只有300位品水師 60人在台灣

你平常會仔細品味水的味道和口感嗎？有種職業靠著敏銳的味蕾，分辨飲用水的成分，這個特殊職業就是「品水師」。舉凡釀酒、沖泡咖啡、甚至是料理食材，都會用上這項專業技能，

品水師源自德國，是餐飲領域的新興職業。全世界只有德國與台灣會定期舉辦國際品水師的認證課程及考試，因此想聽中文的課程，只有在台灣才聽得到，這也是為什麼台灣品水師人數這麼多，僅次於德國。

品水師吳侑諭2017年遠赴德國培訓，並考取品水師證照，成為台灣第一位女性品水師。她說明，由於德國對釀造啤酒的品質要求，催生了品水師這職業。品水師透過水的味道及口感，分辨出水中的礦物質含量多寡。

不同產地出產的礦泉水，礦物質種類、含量都不盡相同。吳侑諭說明，超商市售的礦泉水，大多是經過層層過濾的包裝飲用水，礦物質成分很低。國外則習慣飲用「天然礦泉水」，水源來自地底下的岩層，因此礦物質成分相當高。

「有些水適合料理，有些適合煮咖啡、泡茶，或是用來加強酒的風味。」吳侑諭說，礦泉水的礦物質成分不同，味道可以分為酸、甜、苦、鹹4種，口感也會因為礦物質多寡，有滑順、苦澀等差異。因此不同成分的礦泉水，會影響食物及飲品的味道與口感。

有趣的是，台灣人習慣喝過濾後的飲用水，吳侑諭說：「其實天然水源的礦物質，有益身體健康。」她舉例，有種飲用水的鈣質含量高，如果有乳糖不耐症的人，可以將它作為替代飲用水，補充鈣質。

品水師實際拿出數種礦泉水，有些礦泉水鈉含量較高，喝起來帶點鹹味，適合運動的人飲用，喝起來就像「沒加糖的運動飲料」。有的礦泉水來自溫泉，因此會帶有天然的氣泡。

解密品水師 工作內容大公開

品水師工作內容是什麼？想成為品水師，又需要具備什麼條件。

吳侑諭分享，她現在會擔任品水師的講師，推廣品水觀念，也獲邀擔任礦泉水、淨水器廠商的顧問。「由於水的應用非常廣泛，因此其實品水師的工作內容很多元。」

台灣4月恰好舉辦了品水師認證課程，一個禮拜的授課，學費就超過12萬元，還是有人慕名而來，甚至有遠從香港來的學員。

吳侑諭表示，參與品水師認證的學員來自各行各業，包含咖啡師、茶藝師、侍酒師或廚師等。吳侑諭解釋，由於咖啡、茶及酒等飲品，大部分的成分都是水，水的品質就會影響風味。

此外，使用不同的水，烹飪出的料理味道也有差異，因此有不少大廚會參加品水師的課程。吳侑諭補充，想考取品水師證照的學員大多都有第一專長，再針對自己的專長進行品水的進修。

來自香港的學員楊卓霖是咖啡烘焙師，同時他也是一位專門評析日本清酒的唎酒師。楊卓霖分享，他3年前發覺，水會影響咖啡及酒的味道，為了讓自己的技能更上層樓，決定來到台灣學習課程，他未來也會希望把品水專業知識帶回香港，讓更多人認識品水師。

另一位學員姜惠娟本業是鑄造鐵製器皿，她希望解自家鑄鐵壺與水之間的關係，因此開始品水師技能。

吳侑諭說，想成為品水師的前提很簡單，「一定要愛喝水，而且對品水有興趣。」她認為，經過幾年的推廣課程，她認為品水師不需要非常靈敏的味蕾，她只要靠後天訓練，就能夠辨別出各種礦物質的風味與特性。