荔枝保鮮大突破拚外銷

2019-07-20 04:30經濟日報文／宋健生

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台灣荔枝在本地搶手，在日本等海外市場也有極佳銷路，但礙於保鮮問題始終難以突破，荔枝外銷受限。終於由上銀科技與中興大學合作研發「保色防失水」技術，可以保持荔枝紅潤色澤及多汁口感，經台中市政府向農民推廣後，日前舉行啟運儀式，今年首批有2公噸荔枝陸續銷往日本，搶攻高階水果市場。

台中副市長陳子敬表示，台中市荔枝廣受消費者喜愛，但採收後不易保鮮、賣相不佳。未來透過這項保鮮技術，市府團隊將積極開拓國外行銷管道，希望創造台中荔枝的國際能見度，打造台灣本土荔枝品牌。台中市荔枝種植面積1,900多公頃，年產量約1.6萬公噸，太平、霧峰產地達1,200公頃。荔枝外銷，一般保鮮多採用低溫冷藏、冷鏈或冷凍等處理方式，但外銷時還要特別處理殺菌，例如日本須經蒸熱處理，導致果皮變黑，日本消費者買到的往往都是外殼失水褐化的荔枝，與產地果色鮮紅樣貌的荔枝，有極大差異。

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台中市農業局指出，荔枝採收後，果皮無法從果肉吸取水分，果皮會快速硬化、褐化，壽命短、不易保鮮，是外銷的最大瓶頸。

上銀在2017年初與中興大學及太平區農會合作，共同推動「荔枝加值保鮮關鍵技術移轉與國際認證」，讓台灣的荔枝冷凍運到日本，仍可維持鮮紅色澤及多汁口感。上銀董事長卓永財年輕時在竹子坑與車籠埔當兵，很愛當地荔枝，但每次到日本出差都發現五星級飯店所供應的台灣銷日荔枝，表皮呈黑褐色，果肉脫水，不但賣相差，口感也不佳。他出錢委託中興大學，將「保色防失水」技術移轉給太平區農會，經過保鮮關鍵技術處理後，荔枝表皮呈鮮紅色，果肉厚實，且可將保鮮期由原來的二至三天，延長至21天、甚至一個月，大幅提高荔枝的經濟價值。

荔枝保色防失水，是利用「甲殼素鍍成關鍵技術」，由中興大學教授謝慶昌主導研發。荔枝外殼呈現紅色，是因為含有花青素，但這種色素很不穩定，果皮只要失水、乾燥或破損，色素就會分解變色。謝慶昌表示，最新的「保色防失水」技術，以可食性的甲殼素材料包覆在荔枝果皮上。

甲殼素除了是一般減肥食品之外，也具有保水功能，甲殼素成份不溶於水，必須使用低濃度、食品級的鹽酸，將甲殼素溶解後再包覆荔枝果皮上。花青素在酸性的環境裡可維持穩定，不易變化，也方便進行採後處理的保鮮作業。

卓永財說，大學研究成果應該與在地產業鏈結，希望以此機會，讓更多的企業經營者主動協助台灣農業轉型升級。這項技術成功移轉後可提升農民所得，達到紓減盛產期銷售的壓力，還打開國際外銷市場。

上銀卓永財農業

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