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外送App夯 餐廳又愛又怕

2019-03-30 04:49經濟日報 編譯/徐恆淑

想當年,出版業是如何高舉雙手擁抱亞馬遜(Amazon.com),誰知幾年光景,出...
想當年,出版業是如何高舉雙手擁抱亞馬遜(Amazon.com),誰知幾年光景,出版業就被逼到了窮途末路。現在餐飲外送App正夯,餐廳業者會不會是下個苦主? 圖/美聯社、路透
想當年,出版業是如何高舉雙手擁抱亞馬遜(Amazon.com),誰知幾年光景,出版業就被逼到了窮途末路。現在餐飲外送App正夯,餐廳業者會不會是下個苦主?

市場研究業者Canaccord Genuity的調查發現,全美網路外帶外送年產值170億美元,其中線上訂購平台占約二分之一,預估這些平台的規模到2020年更將擴大到現在的三倍。

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這些平台業者無不表示,他們的目標是為餐廳與饕客提供更好的服務,不過,許多App的商業模式卻破壞了兩者的關係。

例如市場領頭羊Grubhub自稱是一種「合夥的」服務,他們與餐廳簽約,界定合作的方式,也提供餐廳業者軟體以優化服務品質。這種合作關係可能有益餐廳,不過對終端的顧客好處有限。

Grubhub目前在全美的合夥餐廳有10.5萬家;DoorDash無論與餐廳簽約與否都願提供外送,合作餐廳數多達近三倍。

線上外送App常會增加餐廳的客流量,但也製造了問題。

想當年,出版業是如何高舉雙手擁抱亞馬遜(Amazon.com),誰知幾年光景,出...
想當年,出版業是如何高舉雙手擁抱亞馬遜(Amazon.com),誰知幾年光景,出版業就被逼到了窮途末路。現在餐飲外送App正夯,餐廳業者會不會是下個苦主? 圖/美聯社、路透

有的平台從網路上處心積慮的取得菜單之類的訊息,藉以提供顧客更多選擇。但因疏於跟餐廳業者連繫導致發生問題,例如某餐廳早已不做某餐點,這些線上平台卻錯賣給顧客;或者是在用餐尖峰時間突然爆量訂單湧入某餐廳,令其疲於奔命。

部分餐點外送平台如UberEats等結合「銷售時點情報系統」軟體(point-of -sale)以掌握餐廳訂餐及外送實況,使整個送餐流程更順暢。

除了出現差錯,餐點外送公司說,他們的市場上談不上有什麼贏家或輸家。例如Grubhub說,競爭吸引更多人網上訂餐,提升了所有外送平台以及餐廳的銷售。但競爭愈來愈白熱化。

Raymond James發現絕大多數在線上訂餐的人仍舊是透過僅僅一個App下訂(他們1月份調查顯示,最近顧客使用率最多的是Grubhub,其次為Uber Eats)。前不久,餐點外送服務Munchery聲請破產,理由是難敵激烈競爭。

數大便是美。Grubhub市值70億美元,從成立至今14年來每年收入成長近40%,連年如此。DoorDash另募集4億美元,總市值達71億美元。Uber Eats與Postmates申請在今年首度公開募股。很明顯的是競爭如火如荼,餐飲平台汰弱留強勢所難免。

那麼對餐廳影響又如何?有的外送平台說,顧客不管用什麼App,只要能找到他們喜愛的餐廳就好,另外一些平台則認為顧客的忠誠度是會變的。

餐廳業者比較擔心的是愈來愈多顧客在搜尋他們最喜愛的墨西哥餐廳時,突然轉而直接在他們最愛的App草草打上墨西哥脆餅(burrito)就算了,有得吃就好。

經濟日報/提供
經濟日報/提供

出版業 亞馬遜
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