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iCHEF發布雙十連假餐飲景氣觀察

本文共1690字

經濟日報 蔡尚勳

疫情警戒下降、餐飲內用規定鬆綁,iCHEF 關注 2021 雙十連假餐飲景氣,從系統資料庫抓出全國地區超過 9,000 間餐廳之營運資料,比對與去年國慶連假及疫情警戒前四月的數據,追蹤假期及五倍券上路對餐飲業的影響,盼提供台灣餐廳業者善用相關振興商機、創造更多營收之參考。

雖然在國慶連假中可見消費力回升,但店家的食材成本約上升 15 % 左右,進而沖淡...
雖然在國慶連假中可見消費力回升,但店家的食材成本約上升 15 % 左右,進而沖淡餐飲利多的好消息。圖左起為超級食場創辦人魏昭寧、iCHEF 共同創辦人程開佑。 iCHEF /提供

五倍券發威,台南年比增 14%

隨疫情警戒下降,假期商機得以展現,今年雙十連假(10 月 9 日 - 11 日)總體營業額相比四月份成長近三成,而也幾乎回到去年國慶連假水平(微降 1%)。全台內用恢復成為連假營業額成長的重大助力。此外,外帶外送的交易量亦高,佔比達六成。與去年國慶連假相比,外帶外送的交易量成長 13%,在總營業額中的佔比也成長了 26%。而五都之中,高雄、台中和台南三地相較於去年連假,營業額有 5% 至 12% 的正成長,其中營業額的年成長比則以台南最高,增加 14%。

推薦

食材成本上升 15%,原 10% 獲利砍一半

雖然在連假中可見消費力回升的好消息,但是此利多受到近期食材成本大幅上升而被沖淡,餐飲業者的經營仍然十分挑戰。iCHEF 彙整行政院主計總處的公開資料、線上菜商「菜蟲農食」的會員資料,並與店家經營者訪談後,觀察到近三個月店家採買的成本大幅上漲,美生菜上漲 118%、進口牛肉上漲 37%、豬肉類產品上漲 15%、雞肉類產品上漲 10%、沙拉油上漲 10%。總體而言,店家的食材成本上升 15 % 左右,再加上高抽成的外送營收佔比持續上升,以去年淨利率 10% 的餐飲業者為例,若不漲價則獲利至少砍半。

iCHEF 三招小佈局,搶商機更搶會員

五倍券的餐飲商機襲來,但餐廳仍面臨著食材成本上漲的經營挑戰,iCHEF 共同創辦人程開佑對中小型餐飲店家提供三點建議,希望助力餐廳不只搶商機、更搶會員,讓餐飲也者不再只能隨外在因素起伏,更能靠自己越做越強。

第一招:推出會員限定的五倍券優惠

如果要推出五倍券的優惠套餐,請改成「會員限定」的優惠套餐,這樣就能讓使用優惠的客戶能留下會員資料,以利五倍券商機過後的持續經營。

第二招:讓客人手機點餐自動加會員

如果有像 iCHEF POS 這樣能手機點餐同時加會員功能的話,請盡速開啟,來減少現場人員進行會員資料登錄的時間與勞力,提升現場效率。

第三招:提供各種非現金的支付方式

根據 iCHEF 的使用資料顯示,只要店家的手機點餐有提供 LINE Pay 等支付功能,有四成的消費者會出於便利與防疫等理由完成預付,同時搭配數位五倍券的政策商機,店家應該盡快提供消費者更多的非現金支付方式。

iCHEF 建議餐廳可抓緊復甦行情,推出會員限定的五倍券優惠或套餐、並讓客人手機...
iCHEF 建議餐廳可抓緊復甦行情,推出會員限定的五倍券優惠或套餐、並讓客人手機點餐加會員,強化熟客經營。 iCHEF /提供

【關於 iCHEF 餐飲景氣報告】

「餐飲景氣快訊」與「年度餐飲景氣白皮書」等 iCHEF 餐飲景氣報告是由 iCHEF 的自媒體「就愛開餐廳」團隊對 iCHEF 平台的餐飲數據進行分析後,所分享的觀點。相關完整報告請參考「就愛開餐廳」網站:https://thedinernews.com

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