親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的收藏 udn family

市場看好iPhone新機銷售之際 法人下修大立光評等 09:40

台股早盤漲逾百點 台積電開盤漲3元 09:15

iCHEF:高價肉類餐廳業績跌 通路佈局是關鍵

2021-07-23 21:00經濟日報 蔡尚勳

政府再次宣布延長第三級警戒至7月26日,iCHEF 持續研究「新型冠狀病毒」對於餐飲業的影響,從系統資料庫抓出全國地區超過 7,000 間餐廳,比對第三級警戒後七週以來(5/17~7/4)的數據,與 2021 年 4 月份的營運資料,追蹤疫情對餐飲業的影響,作為台灣餐廳的餐飲景氣走勢預期參考。

越貴業績跌越深,高價肉類餐廳持續低谷

於六月底也就是第三級警戒第七周後,各類餐廳在新銷售模式推動下,餐飲每週平均總營業額逐步回升。與第一周(38%)相比,餐飲業績拉回一成,但仍未回到三級警戒前業績的一半。iCHEF 今日於美國肉類出口協會的活動「美國牛肉市場趨勢暨產品開發研討會」中分享,在所有類型的餐廳中,肉類餐廳的衰退程度大(-78%),營業額衰退大於全部餐廳類型(-63%)。因此,iCHEF 將針對三種不同客單價類型的肉類餐廳:低單價(小於 500元)、中單價(介於 500-1,000元),以及高單價(大於 1,000元),觀察交易量和客單價走勢。

推薦

iCHEF /提供
iCHEF /提供

高價肉類餐廳客單價打 3 折,爭得營收少跌 6%

高單價肉類餐廳的用餐體驗構築在餐廳環境、服務以及現場烹調,在三級警戒禁止內用之後,消費者願意花費用餐的金額大幅降低,為了留住消費者,高單價肉類餐廳紛紛推出低客單價的菜單,以及外帶和外送的優惠套餐。iCHEF 觀察,在警戒公布後的首周,高單價的肉類餐廳平均交易金額減少了 5 成,後六周的交易單價皆衰退超過 7 成。然而,客單價低的肉類型餐廳影響則相對較小,從警戒第一周和第七周相比,低單價肉類餐廳已見單價正成長(-7%、3%),中單價肉類餐廳衰退程度僅在 3 成左右(-33%)。

iCHEF /提供
iCHEF /提供

透過大幅調低客單價,高單價肉類餐廳交易數量從首周衰退近 7 成 回升至衰退約 2 成,顯見消費者居家防疫期間仍想要吃肉的「儀式感」。中單價餐廳在警戒初期的交易量衰退超過 6 成,而後也逐漸回升至 4 成。低單價的肉類餐廳的交易量變化則不大,警戒至今仍維持在約 3 成衰退。相較整體高單價餐廳的約 3 成交易量回升,高單價肉類餐廳的交易量已大幅回升約 5 成,但因為客單價下降了約 7 成,所以高單價肉類餐廳整體營收只拉回 6%。

iCHEF /提供
iCHEF /提供

iCHEF 共同創辦人程開佑表示:「三級警戒至今已兩個月,iCHEF 看到餐廳夥伴為了拼下去,仍然堅持開店養活員工、留住客戶。即使肉類高單價餐廳積極折價留客戶,帶動交易量回升,但營收還是難以持平。建議餐廳須以『更多情境』和『更多通路』來思考,以餐點品質和深度經營來留住熟客。」

中單價位的知名業者樂崎火鍋推出外帶和外送的折扣優惠,更推出個人獨享餐,提供更多低...
中單價位的知名業者樂崎火鍋推出外帶和外送的折扣優惠,更推出個人獨享餐,提供更多低單價的外送選項。 iCHEF /提供

佈局新通路新服務,疫情守住老客戶

iCHEF 以對肉類餐廳的觀察來看,在餐飲選擇多元、許多餐廳以優惠策略來留住客人的情況下,餐廳應思考的是如何針對同一組熟客、提供不同的服務來滿足他/她的更多用餐情境,並將價格調整為「消費者在家用餐所願意付的錢」,藉此守住熟客,增加疫後顧客的回訪率。

強化單一通路競爭力:針對提供外送或外帶,透過提供特定通路優惠或訂閱制,強化消費者對於單一情境的使用體驗,增加消費者對於該通路的依賴。

餐點產品電商化:餐廳可以針對不同用餐情境,推出消費者也想買單的優惠套餐組合,並透過網路銷售提供更方便的預訂管道。此外,餐廳更可推出生鮮或冷凍宅配商品,讓消費者自己料理,不僅吃得安心也吃得有趣。

高級體驗送到府:針對想要享受賓至如歸體驗的客群,餐廳亦可比照米其林餐廳的銷售模式,以專屬司機和管家宅配到府,滿足消費者在家吃高級大餐的渴望。

透過上述不同用餐情境的服務下,餐飲業最終該思考如何善用不同管道來管理熟客,以「虛實整合(OMO)」連結線上和線下服務,強化單一客戶在線上外送或是線下外帶的不同通路用餐體驗。例如強化 Google 我的商家的搜尋結果、Facebook 的集點策略、外送平台的經營,以及 LINE OA 的熟客管理等。未來,餐飲業會變得更像服務業,客戶關係管理(Customer Relationship Management,CRM)將變成需要思考的方向,iCHEF 建議餐廳可以整合線上點餐、會員以及集點服務,以 CRM 的概念驅動全通路全情境的新世代餐飲體驗。

為了和餐廳一起活下去,iCHEF 將於本周起至八月底,於 Facebook 舉辦每周一場的「餐廳抗疫再進化」線上直播對談,並邀請餐廳老闆或餐飲產業的夥伴來分享疫情下的因應之道。首場活動將邀請腹飛雲廚(杰立餐飲)的共同創辦人 Jerry 來分享雲端廚房的營運心法,好初早餐創辦人 Matt 也將於第二場直播分享地方商圈互助救業績的故事。

首場「餐廳抗疫再進化」線上直播對談活動資訊https://www.facebook.com/ichefpos.taiwan/posts/4305631989493831

A- A+

相關新聞

台灣大、臺大與新創iAuto聯手 無人送餐車花博正式上線服役2021-09-22
各界共推運動科技 新現代五項科技運動會開跑2021-09-23
Synology推出全新雲端備份服務C2 Backup2021-09-23
亞太區最佳創投基金Kejora Capital看好台灣2021-09-19
「金魚。厝邊」串聯國際友人齊聚頭城2021-09-19
Zoom推Zoom Phone端到端加密等全新功能2021-09-17
AI電商營運再進化 聯合智網攜手商家備戰雙112021-09-16
北市推行網路公祭 禮廳費用享減免2021-09-16
SHOPLINE第二屆傑出品牌風格大賞得主出爐2021-09-15
Zoom宣布開啟下一通訊世代的創新藍圖2021-09-15
百吋無框電視新規版 OVO投影機K2進化上市2021-09-15
虛擬實境行銷 創造含金量滿滿的消費者體驗2021-09-15
戰國策傳播集團首度公開五大疫後行銷洞察2021-09-14
IKEA全球最大盛事 24小時直播不間斷2021-09-13
SoundOn推出聲音社交ON AIR 首創送禮機制2021-09-10
KLOOK七年有成 在疫情下完成七大里程碑2021-09-10
台北創業幫論壇 從物流科技探討北市數位轉型2021-09-09
Airbnb攜手花蓮縣政府 邀你中秋賞金針花海2021-09-09
Fourdesire 9 週年 預告新作APP結合睡眠管理2021-09-09
萬華好Way公益振興禮盒 蝦皮購物贊助折扣券2021-09-08
Influenxio發布《微網紅行銷數據趨勢報告》2021-09-08
Agoda分享旅遊產業數位轉型必備心法2021-09-07
全息音樂平台BEATDAY 玩轉音樂「元宇宙」2021-09-07
ABA鏈金盃黑客松區塊鏈競賽 收件延至10/22021-09-07
後疫情時期,職人攝影師如何打造新藍海?2021-09-07
「KLOOK七淘去」週年慶優惠上線!2021-09-06
募資首天就破百萬!微型投影機看Netflix正夯2021-09-06
3D虛擬攤位 OEXPO引領疫後商務拓展新常態2021-09-03
嘉義縣新創團隊逆勢成長 創業加速計畫亮眼2021-09-03
國家防災日 互動式防災知識模擬考線上演練2021-09-02
XR EXPRESS Taiwan計劃成臺灣XR登上國際舞臺推手2021-09-02
XR Golden Show帶你走進「元宇宙」世界2021-09-01
電商高手轉戰區塊鏈 吳德威要助青年數位翻身2021-08-31
Soundcore聲闊 逆勢引領新型態線上音樂會2021-08-31
Zoom發布2022財年第二季財報2021-08-31
OMO開店平台Cyberbiz公布開學季採購趨勢2021-08-31
文策院攜臺灣作品前進歐洲最大電視劇集展2021-08-30
零售新商機 經濟部商業司助百家業者數位轉型2021-08-30
CAFFÈCOIN攜Yahoo奇摩 創咖啡寄杯新生態2021-08-26
虎尾科大攜手華電聯網 打造5G智慧校園場域2021-08-26

熱門文章

輝藥益生菌高育成率 開創漁電共生新商機 2021-09-23
振興五倍券加碼 DGM台北加盟祭出5千變5萬2021-09-23
大世科 產業數位轉型最佳夥伴2021-09-23
胸腔病院9/23起進入校園 開打BNT疫苗2021-09-23
中龍公司精進環保設備 致力推動節能減排2021-09-23
全台最美高校少女選拔 高中生喜歡哪種類型?2021-09-23
數位券綁第一銀行 台灣Pay回饋最高5,100元、信用卡變13倍2021-09-23
臺灣蔦屋青埔首發 928檔期正式亮相2021-09-24
Gartner發布2021 AI指南 人工智能獲選大中華區指標公司2021-09-23
14家企業 榮獲第6屆卓越中堅企業獎2021-09-23
各界共推運動科技 新現代五項科技運動會開跑2021-09-23
TPCA發布高階技術藍圖 促產官學研攜手實現高階製造自主化2021-09-23
2021國家卓越建設獎 賴副總統頒獎勉勵2021-09-23
數位領導力大學成立!8位產業大師跨刀,助中小企業「發數位轉型財」2021-09-23
2021 年ART FORMOSA福爾摩沙國際藝術博覽會9/24登場2021-09-23
台灣生醫科技多夯?遠雄:看新台五路就知道2021-09-23
迪卡儂高雄亞灣旗艦店 互動體驗賣場享瘦新選擇2021-09-23
玉山Pi拍錢包信用卡好康優惠再延長 回饋無上限2021-09-23
嘉義縣促進青年留鄉返鄉結合社區發展補助計畫 開始受理申請2021-09-23
優尼克跨足大健康產業 首推娘家明適保護眼配方2021-09-23
新光人壽 開辦轉帳授權影像核印服務2021-09-23
中臺灣區域治理論壇 嘉市打造「全齡共享、世代宜居」2021-09-23
振興五倍券放大術! 宜蘭力麗威斯汀祭出最高享三天兩夜0元續住2021-09-23
揪出早期食道癌 中正大學攜手醫院成功研發智慧光學辨識系統2021-09-23
網購回饋50%神帳戶 樂天國際銀行祭出買2000送10002021-09-23
城市核心「南京、光復商圈」重大開發案接連登場 吸引國際酒店公寓搶進2021-09-23
F3C奈米抗菌地磚 ,打掃超省力 美觀又實用2021-09-23
海創專區獲國際風能組織人才培訓雙重殊榮2021-09-23
夏秋季旅展 圓山年度超值優惠邀請刷手們 共襄盛舉 住宿券下殺31折起 餐券下殺5折起2021-09-23
台中銀行風控再升級 加入國泰金「環球貿易共享區塊鏈」聯盟2021-09-23
暉致落實企業使命 捐贈防疫物資挺一線醫護2021-09-23
第一銀行就在你左右 推出「左先生‧右小姐」影片 2021-09-23
串流平台崛起 長線投資新寵兒2021-09-23
疫起打拼 中壽全面守護 銅板就GO2021-09-23
嘉縣府科技論壇 助攻升級農工大縣2021-09-23
野村台股操盤人筆記 短期影響的修正是加碼時機2021-09-23
TIFE紡織國際論壇暨研發成果展 9/29登場2021-09-23
小港醫院與特殊族群同行 影像檢查服務更便民2021-09-23
疫起打拼 中壽全面守護 銅板就GO2021-09-23
德明科大媒計系舉辦 科技趨勢體驗營-VR/AR實作應用2021-09-23

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

關注更多

留言

Top

完成

成功收藏,前往會員中心查看!