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iCHEF攜東方線上公布台灣餐飲景氣白皮書

2021-04-16 22:00經濟日報 蔡尚勳

疫情周年,哪些餐飲業態逆勢崛起、六都誰的餐飲業整體表現最佳? iCHEF 今(16)日公布《 2020 年台灣餐飲景氣白皮書》,首度攜手東方線上消費者研究集團,深度解密餐飲大數據,共同探討疫情如何驅動消費行為與市場轉變。台灣餐飲業 2020 年營業額為 7,776 億元,較 2019 年下降 4.2%,整體餐飲環境明顯受到疫情衝擊,其中,「台南地區」的餐飲業最抗跌,在六都中餐飲經濟成長幅度高;「韓式料理」在各類型餐廳中一枝獨秀,營業額年成長突破兩成,且無論來客組數以及外送單數的成長都高於較其他類型的餐廳。

iCHEF 攜東方線上公布 2020 年《台灣餐飲景氣白皮書》。 iCHEF /...
iCHEF 攜東方線上公布 2020 年《台灣餐飲景氣白皮書》。 iCHEF /提供

台南餐飲業成長六都之冠;韓式料理一枝獨秀;酒吧、飲料店回溫

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數據指出,「台南地區」是六都中面對疫情影響衝擊最小的都會區,營業額僅在 4 月份疫情較緊張時呈負成長,其他月份均為正成長、下半年已逐月增溫,11、12 月更有皆有近兩成的年成長。「台中地區」則緊追在後,即便 3、4 月營業額受挫較深(-10.9%), 5 月後即迅速回溫,下半年已較去年同期呈現近一成以上的成長。「桃園地區」雖衝擊較大,但靠著外帶外送訂單 8.5% 的驚人成長比例,成功在下半年拉回業績尾盤。

報告將餐廳類型分為 16 種業態,2020 年所有餐飲業態的來客組數多為持平或略減。值得注意的是,韓式餐飲逆勢亮眼成長,成為台灣餐飲業的超級新星,年營業額成長超過兩成(21.3%)居冠 ,來客組數亦大幅成長近兩成五(23.6%)。另外,客單價較高的「異國餐廳」與「酒吧、居酒屋」表現亮眼,皆有 5% 以上的年營業額成長,顯示疫情期間的風格消費依然強勁。

外帶外送整體成熟 全通路經營、靠資料主動出擊是成長關鍵

iCHEF 《2020年台灣餐飲景氣白皮書》指出,外帶和外送服務成為疫情嚴峻時餐飲業重要的營運方式,2020 年餐廳每月外帶外送比例皆在 45% 上。然而,除了受疫情影響的月份(1 月到 4 月)外,其他月份相較 2019 年同期變化不大,全年累積平均單店外帶和外送訂單增長率僅有 0.2% ,顯見在疫情之後,加入外送平台享有被動訂單成長的紅利期已進入下一階段,餐廳需要主動投資,才有更多訂單成長來源,在「後外送時代」順利突圍。

外帶和外送服務因疫情而得以抗衡銳減的內用客人,但根據報告指出,「內用」的消費者仍是餐廳營收的主要來源。2020 年餐飲業的成長動能主要為「每組來客消費的平均單價」提高,故雖來客量減少,外帶、外送全年度持平發展,仍能讓整體營業額呈現正向成長。

「2020 年對許多餐廳來說是很難熬的一年,疫情衍生出的不同消費習慣、採購型態在在考驗餐廳老闆們對於餐飲景氣的敏銳度,以及全方位地耕耘通路的能力,iCHEF 會持續陪伴所有餐廳老闆們邁向後疫情時代,朝餐飲全通路邁進。」iCHEF 共同創辦人程開佑分享,「iCHEF 成立至今陪伴超過一萬家餐廳開店,我們關注的不只整體餐飲景氣好壞,而更是每一家店的生意好壞。我們將持續透過公布《台灣餐飲景氣白皮書》,讓台灣 10 萬家餐廳都能運用企業級的數據,透過科技更了解市場。後疫情時代下,iCHEF 將與餐廳老闆攜手同進,一起讓開餐廳成為一門更好的生意。」

iCHEF 共同創辦人程開佑分享,iCHEF 將持續透過公布《台灣餐飲景氣白皮書...
iCHEF 共同創辦人程開佑分享,iCHEF 將持續透過公布《台灣餐飲景氣白皮書》,讓台灣 10 萬家餐廳都能運用企業級的數據,透過科技更了解市場。 iCHEF /提供

iCHEF 首度攜手東方線上 解碼餐飲大數據

iCHEF 此次攜手台灣市場趨勢研究的領航者東方線上消費者研究集團,推出 2020 年度《台灣餐飲景氣白皮書》,洞察使用 iCHEF 服務的餐飲業者於 2019-2020 的營業表現,蒐集數據包括營業額、來客組數、客組單價等作為 2020年度餐飲業景氣分析的依據,本次研究對象為共計開立 9,350 萬張發票、 2,714 家使用 iCHEF 服務的餐飲業用戶,其中 iCHEF 的用戶在 2019-2020 年間為台灣餐飲業貢獻 413 億元的年營業額。

iCHEF《台灣餐飲景氣白皮書》合作夥伴東方線上表示,「疫情為消費者帶來新的生活方式,甚至形塑不同以往的消費習慣,很高興這次有機會能和 iCHEF 合作餐飲景氣白皮書,共同用數據力為業界帶來消費者洞察分析及市場觀點。」

iCHEF 官方網站https://www.ichefpos.com/zh-tw

iCHEF 餐廳幫https://www.ichefpos.com/zh-tw/ichef-club

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