吃下一口演化史?ROOM by Le Kief攜手ULV餐廳 新菜單結合時間三態

聯合報 記者釋俊哲/專題報導 2021/11/03 09:47:03

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

煙燻和牛塔塔與原始酒組合成的「石器時代」,象徵人類感官所處的混沌不明。圖/ROO...
煙燻和牛塔塔與原始酒組合成的「石器時代」,象徵人類感官所處的混沌不明。圖/ROOM by Le Kief提供

飲食的本質來自於溫飽,但透過意念的轉折、食材呈現的顛覆,都能在味蕾滋養外,添多一份神來一筆的驚喜感受。曾獲世界50大最佳酒吧與亞洲50大最佳酒吧的ROOM by Le Kief,由主理人易柏翔(Seven Yi)領軍,品牌近日與ULV餐廳合作推出全新菜單,從演化「(EVIL)LUTION」為主軸,將人類對環境造成的影響、世界的變遷,結合時間三態,化為7道餐點搭配7杯調飲的組合,並帶來思想上的刺激與反饋。

ROOM by Le Kief,由首席調酒師易柏翔(Seven Yi)領軍。圖/...
ROOM by Le Kief,由首席調酒師易柏翔(Seven Yi)領軍。圖/ROOM by Le Kief提供

7杯調飲與小點分別可拆解為遠古時代(Ancient:Before Humanity)、消耗時代(Now:Endless Consumption)與永續與未知(Future:Sustainability),並依時序陸續上桌。遠古時代原始人茹毛飲血的生食特點,反映在第一組登場的「石器時代」,以煙燻和牛塔塔搭配原始酒。軟嫩的和牛生塔塔,在上桌前再撒上了象徵煙硝火藥的黑蒜粉,而黑刺李琴酒則滴入IPA啤酒花和葡萄柚的柑橘苦味,並以一抹鮮紅,宛如生牛肉的鮮血;「遠古化石」則是以風乾保存的鴨胸生火腿,隱喻動物自然死亡狀態,陶甕「橘酒」則呼應化石主題,再以橘酒特有酸味,加上些許紅酒丹寧點綴,輕盈細緻。

「遠古化石(Ancient fossils)」以風乾鴨胸生火腿,搭配傳統方式釀造...
「遠古化石(Ancient fossils)」以風乾鴨胸生火腿,搭配傳統方式釀造、帶有發酵味的橘酒,呼應了化石主題。圖/ROOM by Le Kief提供

而時序往前推移進入了工業時代,發達的製造業,或為日後種下了「森林大火」與「水源汙染」的前因。但餐酒搭的主題是為帶出故事、並非道德批判魔人,「森林大火」中以宛如燒焦般的甘草塔可餅,夾入了紫蘇、黑醋栗醬汁、和焦化奶油煎香的鴨心,是發展中經濟紅利與破壞間的矛盾存在;同時「水源汙染」則巧妙將汙水的意念改以淋上墨魚蒜頭奶油的酥炸小魚置換,奶油的濃郁、小魚的酥脆,是最直觀的飽滿豐富,讓人反芻良心之餘,在舌尖風味得到了救贖。

「森林大火(Forest Fire)」以黑塔可搭配碳化蘋果紅酒,品飲前杯中煙霧繚...
「森林大火(Forest Fire)」以黑塔可搭配碳化蘋果紅酒,品飲前杯中煙霧繚繞,氣息濃郁沉重。圖/ROOM by Le Kief提供

迷你版的ULV招牌菜「發酵馬鈴薯餅」搭配上魚子醬、酸奶,以北歐風的料理展現先人保...
迷你版的ULV招牌菜「發酵馬鈴薯餅」搭配上魚子醬、酸奶,以北歐風的料理展現先人保存食物的手段與智慧。圖/ROOM by Le Kief提供

最後一道「希望的火種」,則將糯米紙包覆法式覆盆子軟糖做成火種,上桌時點燃糯米紙燃起一陣黑煙,最後搭配加入椪柑、馬告與鮮奶油的自製咖啡利口酒,苦甜交雜,是對當下的無奈,但也不失對明日的美好期盼。最新一季ROOM by Le Kief與ULV的餐酒搭配,整套包含7杯調飲與7份餐點,總計2,500元另計一成服務費;供應時間為每周四至周六,至2022年1月1日為止。

空間視覺前衛且實驗意味濃厚的ROOM by Le Kief。記者釋俊哲/攝影
空間視覺前衛且實驗意味濃厚的ROOM by Le Kief。記者釋俊哲/攝影

Moonrock周年慶 跨界推3款紀念商品

台南近年已儼然成為全台灣最熱門的旅遊城市,連帶也帶動台南的品飲生活多元可能。開業一周年的人氣酒吧Moonrock(月石)打破傳統思維,與選物品牌Washida、新銳設計師Nite Studio、茶藝芳療品牌CUL DE SAC聯手,帶來一周年特別企劃與台北的快閃客座調酒活動。

Moonrock月石酒吧由調酒師廖乙哲(阿廖)負責。圖/Moonrock提供
Moonrock月石酒吧由調酒師廖乙哲(阿廖)負責。圖/Moonrock提供

Moonrock是由調酒師廖乙哲(阿廖)創立,店名靈感來自月球的優雅浪漫,並打造出一處跳脫時間與壓力束縛的幽微場域。本次的聯名T恤是由設計師Nite設計,以迴圈構圖帶出標題的隱喻,並有黑、白二色可選。香氛精油則與CUL DE SAC合作,以綠苦橙、薰衣草精油為基底,再加入芭樂葉、杜松漿果、煙草等香氣,並可滴在特製軟木塞上。無酒精的風味調飲,則使用了無花果葉、馬告、杜松子、松針、芭樂與啤酒花,帶有烏雲散開後路面再度映上月光的聯想,容量約180ml,並包含玻璃杯一件。

180ml的無酒精風味調飲再附特製玻璃杯一只,讓人將Moonrock的風味氣息,...
180ml的無酒精風味調飲再附特製玻璃杯一只,讓人將Moonrock的風味氣息,隨時、隨地享用,680元。圖/Moonrock提供

特殊的軟木塞並印有Moonrock logo,可收納於特製木盒內。圖/Moonr...
特殊的軟木塞並印有Moonrock logo,可收納於特製木盒內。圖/Moonrock提供

三款紀念商品即日起於指定通路限量販售,以及11月6日起至11月9日於台北San Galerie舉行快閃展售,Moonrock也將在San Galerie舉行一日快閃客座調酒活動,時間則在11月6日下午2點至晚上7點。

Moonrock的一周年聯名T恤由設計師Nite設計,以迴圈構圖帶出標題的隱喻,...
Moonrock的一周年聯名T恤由設計師Nite設計,以迴圈構圖帶出標題的隱喻,另有黑色可選,680元。圖/Moonrock提供

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

快閃 大火 和牛

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