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專業調酒師親授!防疫找開心 在家就是要「調啤」

聯合報 記者釋俊哲/專題報導 2021-06-16 15:45

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

隱士餐酒館調酒師霍勁廷。記者沈昱嘉 / 攝影
隱士餐酒館調酒師霍勁廷。記者沈昱嘉 / 攝影

居家防疫,人人有責,但居家防疫的同時,適度調解煩悶、保持愉悅心情同樣重要。不能出門跑吧的日子,其實在家也能簡單DIY調酒。本次本刊邀請了無向、溫柔鄉、隱士餐酒館、Digout、PUN的五位專業調酒師,分別以海尼根星銀啤酒、ORION南方之星啤酒、柏克金德式黑啤酒、臺虎精釀啤酒生啤嗨、台灣啤酒,搭配能在便利商店或超市簡單取得的原料,搭出五枚輕鬆DIY調酒。

談到調酒,多數人想到是炫技、專業器具,但其實只要額外的一到三種不同素材,透過啤酒的清爽氣泡、啤酒花的微苦、大麥的香氣,也能當成夏日即飲的最佳組合。值得一提的是:不比專業酒吧準備的冰塊,調酒師多建議,所有使用的杯具,原料,除食品外,都應先行冷藏。簡單、方便、好玩,是不是這個周末就在家裡試試看呢?

無向 X Red Eye Twist

致敬「紅眼」 溫泉蛋翻玩經典

「Twist版Red Eye」從Tom Cruise主演電影「雞尾酒」中的調酒R...
「Twist版Red Eye」從Tom Cruise主演電影「雞尾酒」中的調酒Red Eye得到靈感。記者王聰賢/攝影

「Twist版Red Eye」從Tom Cruise主演電影「雞尾酒」中的調酒Red Eye得到靈感;由於電影中整杯酒液的上層是紅色番茄汁所以名為「紅眼」,也有宿醉、隔日紅眼的影射;本次則將生雞蛋改為椒麻溫泉蛋,依序加入海尼根Silver星銀啤酒150ml、愛之味梅子蕃茄汁50ml、鹽少許、胡椒,攪拌均勻即可。透過番茄汁的鮮,強化海尼根星銀啤酒的清爽與氣泡感,夏日開胃。

「Twist版Red Eye」

成分:

1、海尼根Silver星銀啤酒 150ml

2、愛之味梅子蕃茄汁 50ml

3、鹽少許

4、胡椒少許

調製:

在杯中加入少量冰塊,依序加入海尼根Silver星銀啤酒150ml、 愛之味梅子蕃茄汁50ml、鹽少許、胡椒,攪拌均勻,最後將溫泉蛋對切,擺放於小碟中一同裝飾

溫柔鄉 X 黑啤思樂冰

找回童心 啤酒變大人系冰品

溫柔鄉調酒師張君怡。記者王聰賢 / 攝影
溫柔鄉調酒師張君怡。記者王聰賢 / 攝影

啤酒很大罐、喝不完時怎麼辦?這給了溫柔鄉調酒師張君怡(GE)調製「黑啤思樂冰」的靈感,由於喜愛黑啤酒,她建議將未飲用的黑啤酒先倒入紙杯冷凍,之後取出並放入果汁機打成冰沙,加入帶有香草氣息的小美冰淇淋約兩匙後攪拌,變成大人版的「黑啤思樂冰」。夏天到了,自己調一杯微醺系思樂冰吧!

「黑啤思樂冰」

「黑啤思樂冰」將喝不完的黑啤酒,以簡單手法變身微醺系冰品。記者王聰賢 / 攝影
「黑啤思樂冰」將喝不完的黑啤酒,以簡單手法變身微醺系冰品。記者王聰賢 / 攝影

成分:

1、黑啤酒200-250ml

2、小美冰淇淋半盒(約2匙)

調製:

將冷凍成塊的黑啤酒倒出、置於果汁機中打成冰沙,倒入杯中,最後加入冰淇淋即完成

隱士餐酒館 X 生啤薑嗨

大膽拆解 豆皮壽司搭出好味

「生啤薑嗨」使用了生啤酒、鳳梨汁、酸梅湯,豆皮壽司與薑片,酸甜、氣泡感鮮明,美味...
「生啤薑嗨」使用了生啤酒、鳳梨汁、酸梅湯,豆皮壽司與薑片,酸甜、氣泡感鮮明,美味可食。記者沈昱嘉 / 攝影

常見於便利商店的豆皮壽司也能入調酒?隱士餐酒館調酒師霍勁廷(大毛)使用臺虎精釀的生啤嗨、鮮榨金鑽鳳梨原汁、義美酸梅湯為原料,並將豆皮壽司大膽拆解。他認為薑跟酸梅有種說不出來的「搭」,調製完成的調酒還可將豆皮壽司所附的薑片置於酒杯上裝飾,將從視覺帶出辛辣的暗示;飲用時則可感受到鳳梨、酸梅跟薑的香氣,並將壽司擺放於旁邊小碟搭配食用,帶有日式輕鬆氣氛,有喝、有得吃!

「生啤薑嗨」

成分:

1、臺虎精釀生啤嗨 120ml

2、鮮榨金鑽鳳梨原汁 30ml

3、義美酸梅湯 30ml

4、豆皮壽司與薑片

調製:

前三項材料皆須冰鎮,取鮮榨金鑽鳳梨原汁、義美酸梅湯加入容器,最後將啤酒注滿、加入冰塊,擺上豆皮壽司所附薑片於冰塊上裝飾,豆皮壽司則可置於小碟中、完成

Bar PUN X日式柚子咖啡啤酒

日式柚子 譜西西里咖啡變奏曲

Bar PUN調酒師房石庭。記者沈昱嘉 / 攝影
Bar PUN調酒師房石庭。記者沈昱嘉 / 攝影

在Bar PUN調酒師房石庭(House)想像中,柚子和咖啡的組合等於清爽,喝起來類似義式的西西里咖啡。由於西西里咖啡的成份包含美式咖啡、糖漿與檸檬汁,這杯「日式柚子咖啡啤酒」則將檸檬替換為柚子,而加入台灣啤酒後則帶有氣泡感,同時尾韻則有著啤酒的微苦。將夏天的、南歐的、義式咖啡飲品,注入台式新鮮味。

「日式柚子咖啡啤酒」

7-11可取得的日式柚子咖啡,簡單對上台灣啤酒,將變身台版「西西里咖啡」。記者沈...
7-11可取得的日式柚子咖啡,簡單對上台灣啤酒,將變身台版「西西里咖啡」。記者沈昱嘉 / 攝影

成分:

1、台灣啤酒 100ml

2、7-11日式柚子咖啡 150ml

調製:

咖啡加入杯中,如原本為熱咖啡可先行冰鎮,注入冰啤酒,攪拌均勻即可

Digout X 南方之星特調

好喝調酒 美味的0失敗準則

Digout調酒師李威運。記者李政龍 / 攝影
Digout調酒師李威運。記者李政龍 / 攝影

Digout調酒師李威運(Wayne)提到,調酒好喝的原則,就是以清爽果汁加上啤酒,讓酒精濃度低、也能變得美味。雖然每杯特調材料不盡相同,但邏輯一致,也是一杯特調應該有的組成方式。他使用奧利恩近日新推出台灣限定、藍色瓶身的「沖繩Orion奧利恩南方之星生啤酒」為主原料,由於番茄跟啤酒在歐美是很經典的搭配,輕鬆無負擔,加上帶著番茄的香氣,就是「健康」兩個字。

「南方之星特調」

結合Orion奧利恩南方之星生啤酒、梅子番茄汁、海鹽檸檬飲的啤酒特調,層次豐富多...
結合Orion奧利恩南方之星生啤酒、梅子番茄汁、海鹽檸檬飲的啤酒特調,層次豐富多變。記者李政龍 / 攝影

成分:

1、Orion奧利恩南方之星生啤酒 約1/3

2、梅子番茄汁 約1/2

3、海鹽檸檬飲

調製:先將啤酒注入杯中1/3滿,梅子番茄汁加到八分滿,最後將海鹽檸檬飲加滿,補強酸度,也在甜、鮮、氣泡感之外,帶出風味變化

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

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