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亞洲50最佳餐廳 台灣五家上榜

聯合報 記者高婉珮/台北報導 2021-03-26 17:08

2021年「亞洲50最佳餐廳」於網路直播公布。圖/摘自Asia’s 50 Bes...
2021年「亞洲50最佳餐廳」於網路直播公布。圖/摘自Asia’s 50 Best Restaurant官網

有「餐飲界的奧斯卡」之稱的2021年「亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants Award)」正式公布,第一名由去年名列第二的香港餐廳大班樓(The Chairman)奪魁,台灣今年則有5家餐廳入榜,分別是MUME(第15名)、RAW(第21名)、logy(第24名)、JL Studio(第26名)、祥雲龍吟(第45名);其中,logy是首次入榜。

因應新冠肺炎疫情持續蔓延,今年的亞洲50最佳餐廳頒獎與去年一樣在網路同步公布最新世界及亞洲排名。除香港大班樓外,第二名由法國籍主廚Julien Royer所執掌的新加坡餐廳Odette拿下,第三名則是來自日本東京的「傳」,此外,來自新加坡的餐廳Meta,則獲得「美國運通最值得關注獎」(American Express One to Watch Award)。

台灣去年有4家入榜,今年則新增一家。首次入榜的「亞洲50最佳餐廳」logy,雖然是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹餐廳,但一開幕已跟東京風格展現差異。日籍主廚田原諒悟大量使用台灣在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。logy於2019年獲得米其林一星肯定,2020年晉升為米其林二星餐廳。

製作料理時,MUME掌勺人林泉秉持「食材優先」理念。 本報資料照片
製作料理時,MUME掌勺人林泉秉持「食材優先」理念。 本報資料照片

從第18名進步到15名的MUME,主廚林泉雖然是印尼華僑,骨子裡有著「台灣魂」,熱愛台灣的風土與食材。MUME今年是自2017年起第5度入選「亞洲50最佳餐廳」,並於2018、2019、2020連續三年獲得米其林一星肯定。

由國際名廚江振誠領軍的RAW,今年則是排名大躍進,從去年的第36名進步到第21名,也是自2016年起連續第6度入選「亞洲50最佳餐廳」,並同時於2018拿下台北米其林一星、2019、2020拿下二星肯定。

江振誠(左)與RAW主廚王奕翔。圖/摘自RAW臉書官網
江振誠(左)與RAW主廚王奕翔。圖/摘自RAW臉書官網

這次排名第26名的JL Studio,2017年2月才在台中市成立,是來自新加坡的主廚林恬耀的漚心瀝血之作,他致力於開展新加坡料理的全新風貌,並大量採用台灣本地食材。JL Studio在2019年獲得「亞洲50最佳餐廳」的「Miele最值得關注獎」(Miele One to Watch Award),2020年首度入選「亞洲50最佳餐廳」,同年並一舉拿下米其林二星肯定。

豆爽。圖/JL Studio提供
豆爽。圖/JL Studio提供

排名第45名的祥雲龍吟,自2018年起第5度入選「亞洲50最佳餐廳」,同時也在2018、2019、2020連續三年獲得米其林二星肯定。祥雲龍吟主廚稗田良平是東京米其林三星餐廳「龍吟」主廚山本征治的弟子,祥雲龍吟也在台灣贏得「台灣最好的日料餐廳」美名。

在個人獎項部分,由來自新加坡的台北態芮餐廳甜點主廚賴思瑩,獲得亞洲最佳甜點主廚肯定。上海Obscura餐廳的主廚兼聯合創辦人,譚綺文(DeAille Tam)則榮獲2021亞洲50最佳餐廳頒發亞洲最佳女廚師獎。

亞洲50最佳餐廳 製表/高婉珮
亞洲50最佳餐廳 製表/高婉珮

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