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中秋烤肉 達人教你怎麼搭啤酒最對味

聯合報 記者釋俊哲/專題報導 2020-09-21 16:57

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

中秋烤肉,啤酒搭食材的箇中巧妙,可以食材與風味的輕重取平衡。記者余承翰 / 攝影
中秋烤肉,啤酒搭食材的箇中巧妙,可以食材與風味的輕重取平衡。記者余承翰 / 攝影

中秋烤肉,朋友相聚、食材堆疊成了歡樂氣氛,此時一瓶隨手可得、低酒精濃度的啤酒,更是加分重點。啤酒花的爽口氣息,綿密或輕快的氣泡,絕對是烤肉的天生絕配。但烤什麼食材、配什麼啤酒?本刊邀請專業侍酒師、品酒達人蕭希辰帶路,中秋夜烤食飲更有滋趣。

田園雞腿肉×海尼根

如何感受海尼根隱藏的芭蕉、水果香氣?何不試試將雞腿肉加上一點柚子鹽提味?記者余承...
如何感受海尼根隱藏的芭蕉、水果香氣?何不試試將雞腿肉加上一點柚子鹽提味?記者余承翰 / 攝影

海尼根是拉格風格,喝來輕盈、清爽,而且海尼根中後段麥的味道明顯,並帶有新鮮香草、與水果中芭蕉、香蕉的香氣。而雞肉的味道跟麥芽的味道,在味輪上的同質性很搭。小訣竅是將海尼根冰到透頂,則會有更好的風味表現,另外雞腿肉也可以柚子胡椒鹽搭配,會將海尼根的果香味明顯帶出。

草蝦×ASAHI SuperDry

強調「辛口」的ASAHI SuperDry,辛口的俐落、輕爽風味,和草蝦的清爽感...
強調「辛口」的ASAHI SuperDry,辛口的俐落、輕爽風味,和草蝦的清爽感相當合拍。記者余承翰 / 攝影

ASAHI以啤酒而言,是辛口調性、會讓口腔兩頰生津,侍酒師表示會用「穠纖合度」來形容,喝完可搭配蛋白質,或草蝦這類海鮮、清爽的食材。另外蝦在料理中也常被當成冷前菜或熱前菜,加上草蝦中的旨味(Umami),帶有鮮味、麥的甜感,同時ASAHI Super Dry由於「辛口」俐落、清爽的特性,搭配後,可讓味蕾的感受乾淨。

豬五花×台灣啤酒經典口味

由於使用台灣蓬萊米,台灣啤酒的經典口味具有明顯的鮮甜,適合搭配本地的台灣豬五花。...
由於使用台灣蓬萊米,台灣啤酒的經典口味具有明顯的鮮甜,適合搭配本地的台灣豬五花。記者余承翰 / 攝影

餐酒搭配的邏輯中,常運用當地食材搭配當地酒。台灣最出名的酒品是啤酒跟高粱,但在中秋烤肉場合,啤酒的合適度一定高於高粱,所以選用台灣的豬五花搭配台灣啤酒的經典款;由於台啤經典口味較18天、金牌的厚重感會更飽滿,所以跟豬五花的重量感能相提並論,反之,如果是豬梅花,或可搭配台啤的金牌風味,此外由於台啤使用台灣的蓬萊米,也讓口感更為鮮甜。

澳洲和牛橫隔膜×柏克金小麥啤酒

柏克金藍罐中的丁香、肉蔻,便能巧妙與橫隔膜搭配,帶來不同感受。記者余承翰 / 攝...
柏克金藍罐中的丁香、肉蔻,便能巧妙與橫隔膜搭配,帶來不同感受。記者余承翰 / 攝影

吃燒肉時,通常調味料會以薄鹽、黑胡椒的輕調味為主軸。但如果沒有?也可透過啤酒中的特殊風味完成「大人的調味」,由於柏克金小麥啤酒中帶有丁香、肉蔻的香氣,加上屬於艾爾(ale)的類型,比拉格更豐餘,也合適牛肉較厚重的風味。吃完橫隔膜再搭配啤酒後,原本香草的氣息則被馬告取而代之。

美國牛小排×健力士黑啤或百威啤酒

百威和健力士黑啤如何搭餐?同樣肉味豐富的牛小排,鹽味、醬燒各有巧妙不同。記者余承...
百威和健力士黑啤如何搭餐?同樣肉味豐富的牛小排,鹽味、醬燒各有巧妙不同。記者余承翰 / 攝影

牛小排的油脂很豐富,以牛肉而言,它是比橫膈膜更濃郁的部位。原味的美國牛小排,可以美國百威來搭配,由於百威的定位屬清爽的拉格系啤酒,可讓味蕾在每次嘗試牛小排的厚重時,透過啤酒來讓口腔維持清爽感;喜歡醬燒口味?則可換搭健力士黑啤,因黑啤的製程中麥子先經烘烤、風味較重,如果大量刷上烤肉醬,則會讓美國牛小排的鮮甜更明顯,搭配黑啤可完成味道的「堆疊」,快速達到滿足感。

紐西蘭駐台工商辦事處(NZTE)葡萄酒推廣代表的侍酒師蕭希辰,現任為台灣侍酒師協...
紐西蘭駐台工商辦事處(NZTE)葡萄酒推廣代表的侍酒師蕭希辰,現任為台灣侍酒師協會(Taiwan Sommelier Association)常務理事。記者余承翰 / 攝影

達人小檔案 蕭希辰

世界50大酒莊(World's Best Vineyards-Top 50)南亞區評審主席,紐西蘭駐台工商辦事處(NZTE)葡萄酒推廣代表,Restaurant Revivre與ROU by T-Ham顧問侍酒師,現任為台灣侍酒師協會(Taiwan Sommelier Association)常務理事。

場地提供/柏克金燒肉啤酒餐廳

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

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