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米其林預測/Liz:台中JL Studio可望拿下二星

經濟日報 記者陳睿中/台北報導 2020-08-21 19:35

美食家高琹雯看好JL Studio、元、滿堂等3間台中餐廳可以順利摘星。 圖/報...
美食家高琹雯看好JL Studio、元、滿堂等3間台中餐廳可以順利摘星。 圖/報系資料照

「2020台中台北米其林指南」,即將於8月24日正式公布。由於今年首度加入「台中」,因此勢必將有多間實力堅強的台中餐廳上榜。美食家高琹雯(Liz)推測,包括JL Studio、元、滿堂等3間台中餐廳,應都可以順利摘星,其中以現代新加坡料理為主的JL Studio,就算拿下二星也不令人意外。

針對台中地區的餐廳,高琹雯表示,JL Studio的料理成熟,曾於樂沐工作的主廚林恬耀,以法式手法所表現的現代新加坡料理,就算與新加坡當地餐廳相比,也具有一定水準,看好能夠至少摘下一星,就算是二星也不意外。

「JL Studio」所供應的「香蕉咖哩與明蝦」。 圖/高琹雯提供
「JL Studio」所供應的「香蕉咖哩與明蝦」。 圖/高琹雯提供

林恬耀的JL Studio摘星呼聲很高。 記者陳立凱/攝影
林恬耀的JL Studio摘星呼聲很高。 記者陳立凱/攝影

另外「元」(Yuan)與「滿堂」(Le Plein)的主廚,過去曾共同經營英雄餐廳,如今各自開店。「元」的主廚蕭淳元,是台灣味主流的廚師,擅長以法式手法詮釋台灣味道,並以fine dining形式供應。此作法的餐廳在台北已有獲星紀錄,因此在台中也有機會。至於「滿堂」則是以在地食材製作法式料理,看好兩間店均能獲得一星。

「元」的主廚蕭淳元,擅長以法式手法詮釋台灣味道。 圖/高琹雯提供
「元」的主廚蕭淳元,擅長以法式手法詮釋台灣味道。 圖/高琹雯提供

「元」的「黑白切」。 圖/高琹雯提供
「元」的「黑白切」。 圖/高琹雯提供

台北星名單 祥雲龍吟可望挑戰三星

至於台北的摘星名單,高琹雯(Liz)推測今年整體的升星機會不大,但二星的「祥雲龍吟」有機會挑戰三星,其他如蘭、晶華軒等餐盤餐廳,在去年更換主廚之後,今年也有機會更上層樓。

高琹雯猜測,已經連續獲得二星肯定的祥雲龍吟,有機會挑戰三星。 圖/祥雲龍吟提供
高琹雯猜測,已經連續獲得二星肯定的祥雲龍吟,有機會挑戰三星。 圖/祥雲龍吟提供

在2019的榜單中,君品頤宮連2年獨占三星,二星則有祥雲龍吟、請客樓、態芮、鮨天本、RAW等5間,一星合計18間。高琹雯推測,今年星級餐廳升星的機會不大,不過二星的「祥雲龍吟」,本店「龍吟」在東京拿下三星,在台灣也提供頂級的日本料理,而且主廚稗田良平運用台灣在地食材的手法、表達理念都很成熟,因此有獲得三星的可能性。

另外一星的Logy,以及去年獲得餐盤的蘭、法緹(Ephernité)、晶華軒等餐廳,高琹雯也都認為是有升級實力的黑馬。高琹雯表示,「蘭」在去年更換主廚後獲得不少好評,但不確定是否有感上米其林評鑑。至於位於晶華酒店的「晶華軒」,去年改由鄔海明擔任主廚,提供台北數一數二的粵菜料理,加上飯店的舞台,也很有升級機會。

由鄔海明坐鎮的晶華軒,提供精緻的粵式料理。 圖/晶華酒店提供
由鄔海明坐鎮的晶華軒,提供精緻的粵式料理。 圖/晶華酒店提供

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