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71年江浙菜老店沁園春獲選必比登 蔣緯國造訪必點三道菜

聯合報 記者余采瀅/台中即時報導 2020-08-12 21:02

傳統江浙名菜「無錫肉骨頭」。圖/郭文章提供
傳統江浙名菜「無錫肉骨頭」。圖/郭文章提供

今年米其林「必比登推介」昨率先公布名單,台中市有21間店家上榜,其中,以江浙菜聞名的「沁園春」也入選,沁園春是台中老字號餐廳,政商名人造訪無數,蔣緯國將軍也曾是沁園春的常客,店內的無錫肉骨頭、小籠包、清炒鱔糊等3道料理都是蔣緯國的必點料理。(延伸閱讀:台北台中米其林必比登推介出爐!銅板小吃到九百元高檔牛肉麵全入榜

沁園春已在台中中區開業71年,目前傳承至第四代經營,1949年,第一代蔣東孚全家人隨國民政府遷台,並出錢投資三名兒子開設「沁園春」,因此店內不論裝潢或擺飾,都是第一代祖傳至今,甚至多達140多道的菜色,開業至今都沒有換過。

沁園春第二代經營者蔣信丞(右)和蔣緯國將軍(左)的合照。圖/郭文章提供
沁園春第二代經營者蔣信丞(右)和蔣緯國將軍(左)的合照。圖/郭文章提供

第四代經營者蔣瓏原本在學校擔任行政老師,9年前與在銀行工作的郭文章結婚,6年前接手經營沁園春,由於兩人均未從事過餐飲業,接手經營後,與第三代經營者蔣少炎產生許多摩擦。

郭文章說,剛接手時店內生意並不好,因中區逐漸沒落,且江浙菜多是重油、重鹹、重口味,但現代人注重養生,口味勢必要調整,不過沁園春是家老店,造訪的政界名人無數,店內老師傅大多是見過大場面,而他與太太是門外漢,經過一番溝通與磨合,最後決定雖可些微調整口味,但料理工序仍需維持傳統作法,保留江浙菜的精隨與傳統味。

沁園春第二代經營者蔣信丞(右)和蔣緯國將軍(左)的合照。圖/郭文章提供
沁園春第二代經營者蔣信丞(右)和蔣緯國將軍(左)的合照。圖/郭文章提供

蔣緯國將軍曾是沁園春的常客,店內還掛著第二代經營者蔣信丞和蔣緯國的合照。郭文章說,無錫肉骨頭、小籠包、清炒鱔糊,這三道是他的必點料理,現也成為店內招牌。

至於入選必比登推介,郭文章說,蠻意外會上榜,他與太太接手經營後盡力維持店內品質,也注重行銷包裝,但很多料理工序都維持傳統作法,菜色從開業至今都沒換過,未來也將繼續把祖傳好味道傳承下去。

蔣緯國將軍曾是沁園春的常客,小籠包是蔣緯國的必點料理之一。圖/郭文章提供
蔣緯國將軍曾是沁園春的常客,小籠包是蔣緯國的必點料理之一。圖/郭文章提供

沁園春的鎮店之寶「清炒鱔糊」,也是蔣緯國造訪的必點料理之一。圖/郭文章提供
沁園春的鎮店之寶「清炒鱔糊」,也是蔣緯國造訪的必點料理之一。圖/郭文章提供

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