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現刨松露絲、5公分火焰和牛排!犇 極上新菜登場

聯合報 記者陳睿中/即時報導 2020-07-07 19:45

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

鮮味慢火雞粥燉飯 佐現刨松露片。記者陳睿中/攝影
鮮味慢火雞粥燉飯 佐現刨松露片。記者陳睿中/攝影

「犇」鐵板燒旗下的「犇 極上」,即日起以松露片、現刨松露絲、海膽等不同食材元素,加上日式、法式等不同的烹調手法,新推出「魚籽雲丹鳥巢海膽蛋」、「焰燒極上A5和牛厚切牛排5公分 佐現刨松露絲」等等不同新料理,增添夏季用餐的變化。

已經有近30年歷史的犇,目前旗下共有4間分店,其中位於微風南山的「犇 極上」,乃是旗下最頂級的品牌。本次店內的夏季新菜,乃是以現代法式料理手法,加上鐵板料理的特色而成。開胃的「魚籽雲丹鳥巢海膽蛋」,外型看似鳥巢,還注入乾冰增添夢幻感,蛋殼容器中,裝盛著低溫烹調而成的有機生食雞蛋,以及海膽製作而成的氮氣醬,品嚐時再拌入魚子醬,更添濃郁。

靈感來自於牛肉麵的「和牛塔塔牛筋片 佐現刨松露絲」,將和牛、酸菜、剝皮辣椒共同製作成和牛塔塔,相佐的蕾絲餅則是由牛肉汁製成,同時兼具酥脆口感與鹹香,敲碎後一同食用,提昇層次感。至於「焰燒極上A5和牛厚切牛排5公分 佐現刨松露絲」,選用厚5公分的日本和牛牛排為主角,以鐵板烹調至外酥、內6分熟的狀態下,淋上慕赫2.81的12年威士忌,經熊熊大火燒炙後切片上桌。牛排上,還有著現刨松露絲所帶來的迷人香氣。

同樣加入松露的「鮮味慢火雞粥燉飯 佐現刨松露片」,湯底是以20隻土雞加上雞骨架,熬煮48小時的高湯製成,將日本越光米熬煮成risotto燉飯,配上現刨的松露片,口味淡雅而細緻。另有「布列塔尼藍龍蝦佐蝦膏白蘭地」,適合喜愛海鮮的饕客。

業者表示,此次的5道料理,會出現於店內8道式的套餐組合中,每套2,880元起。另外慕赫2.81的16年單一麥芽威士忌,也自即日起進駐犇。此款酒擁有圓潤飽滿的酒體與溫暖尾韻,同時呈現出花果香調,單杯價350元。自7月15日至12月31日期間,持紙本振興券至犇的全品牌餐廳,消費滿額,即可以1,000元振興券折抵1,200元消費;2,000元振興券則可折抵2,400元。

靈感來自於牛肉麵的「和牛塔塔牛筋片 佐現刨松露絲」。記者陳睿中/攝影
靈感來自於牛肉麵的「和牛塔塔牛筋片 佐現刨松露絲」。記者陳睿中/攝影
「焰燒極上A5和牛厚切牛排5公分 佐現刨松露絲」,上頭撒有現刨松露絲。記者陳睿中...
「焰燒極上A5和牛厚切牛排5公分 佐現刨松露絲」,上頭撒有現刨松露絲。記者陳睿中/攝影
外型看似鳥巢的「魚籽雲丹鳥巢海膽蛋」。記者陳睿中/攝影
外型看似鳥巢的「魚籽雲丹鳥巢海膽蛋」。記者陳睿中/攝影
厚切和牛牛排在料理時淋上12年威士忌,火焰所帶來的視覺效果十足。記者陳睿中/攝影
厚切和牛牛排在料理時淋上12年威士忌,火焰所帶來的視覺效果十足。記者陳睿中/攝影

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日本和牛 單一麥芽威士忌 低溫
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