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謝忠道評如意宴:巔毫如芒 在細微處發光

經濟日報 文/謝忠道 2020-06-06 03:45

宮保生蠔(胡辣荔枝味)。 圖/如意宴提供
宮保生蠔(胡辣荔枝味)。 圖/如意宴提供

致力於推廣精緻中菜的張聰2012年開始設計如意宴,從上海到香港,從台北到東京,江湖盛名多年,我卻始終無緣參與,直到這次第九回的「川菜的二十四味型」。

此回的如意宴擺設在成都川菜大師許凡的許家藝創料理餐廳。隱身在一棟現代大樓裡,從上電梯,踏入走道,進入宴會廳,短短的距離有楊文大師優美的身影,有曝曬傳統豆瓣醬的圖像,有花椒魚香泡椒等川味材料布置。來客在四川迷人的人、物、景的細膩視覺與嗅覺牽引下,韻律節奏,層層布局,一路引人走入川味的奧妙殿堂。

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