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葉怡蘭:西式湯盤不裝湯

經濟日報 文/摘自葉怡蘭《日日物事》 2020-01-15 15:55

我的飲食喜好雖說極是博愛,然因生就一副東方肚腸,常日三餐看似混融,但細究其中神髓,仍以台菜中菜甚至日菜為主體、兼容些許韓印泰等亞洲風,西菜只偶一為之配搭;因此,家中器皿也以日台為大宗,西式餐具相對比例略低。

然有那麼一類,卻是血統由來西方者較占多數──那是,湯盤。

此類餐盤一般直徑約二十一∼二十三公分,中間下凹,深度約三∼四公分,盤緣或平或斜,在西餐裡可算常見基本器形。

西式湯盤不裝湯。 寫樂文化提供
西式湯盤不裝湯。 寫樂文化提供

雖稱「湯盤」,但用途極是寬廣:清湯濃湯以外,也常用以盛裝帶湯汁的沙拉前菜主菜甜點;各式義大利麵點麵餃更是少不了它,因深度足夠,能容多量醬汁外,捲、叉、挖取麵條極是順手方便,許多甚至直接以「義大利麵盤」稱之。尤其近年西菜盛盤形式益發創意多樣不拘泥,湯品常改以碗或砵或鍋、盅盛放,反而越來越少見湯盤裝湯。

在我家也是一樣。亞洲習慣,喝湯定要熱騰騰燙口才夠暢暖,遂總嫌湯盤太闊太敞,薄薄一層沒喝幾口就涼掉,即使煮了西式湯也只肯用碗裝,湯盤照理全派不上用場。

但因為酷愛義大利麵,執戀之深,幾乎一兩周便烹煮享用一次,可算咱家最頻繁登場的西式菜餚,遂自然而然經常留意採買湯盤……嗯,我是說義大利麵盤。

義大利麵盤 寫樂文化提供
義大利麵盤 寫樂文化提供

特別數量多了,漸漸發現,此類盤形遠比想像中多用,不只西菜,其他類別菜餚也頗合用:

比方炒麵炒米粉炒飯燴飯,不管大小形狀都比平盤合襯妥貼太多,連本來多以碗公裝的乾拌麵都偶爾撈過界,更添幾分變化;和咖哩飯更是天造地設,咖哩醬與白米糙米飯盤裡並肩攜手,既能各安其位又能和諧交融。

澱粉類主食之外,就連汁水較多的台菜中菜日菜,例如燒豆腐、燉滷蔬菜與肉類,或是較顯鬆碎菜餚如炒肉末等,也大可靠它。

且這西盤東用,美感上視覺上還能為尋常餐桌風景注入些許活潑新意,趣味多多。

本文摘自葉怡蘭《日日物事》,由寫樂文化授權刊出。

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