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美福全台最大熟成室落成 熟成牛排歡慶上菜

2019-11-22 04:43經濟日報 羅建怡

100天乾式熟成牛排。 圖/美福乾式熟成牛排館提供
100天乾式熟成牛排。 圖/美福乾式熟成牛排館提供

「乾式熟成牛排」近年漸成牛排界主流,主打乾式熟成牛排的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館達成月破千萬的目標,並打造首座餐廳內最大專業級的乾式熟成室。

歡慶熟成室揭幕,即日起至11月30日凡點選頂級乾式熟成牛排即享「熟成天數免費升等」;另首度推出「乾式熟成牛排外帶禮盒」,全客製化部位與重量,禮盒內附上乾式熟成牛油與岩鹽,在家也能品嘗好滋味。

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12年前的台灣,餐飲市場還不見「乾式熟成」技法,當時主廚陳重光隻身前往芝加哥知名牛排館取經,台灣潮濕的亞熱帶氣候讓打造乾式熟成室更具挑戰,陳崇光多次測試終於成功開創21天的乾式熟成牛排,在當時造成不小的轟動。此外,去年成功達標300天熟成,目前每月供應量可達2噸。

全新的乾式熟成室占地約10坪,可同時存放約1.5噸的肉品。陳重光也陸續開發不同肉品,有來自日本北海道國產牛、美國蛇河農場極黑豬及本地宜蘭櫻桃鴨,藉由不同天數的乾熟技法,讓肉品甜度濃郁提升,香氣倍增。

此外,本季全新菜色注入「餐酒館」元素,菜單也新增「Snack開胃小點」系列,打破在頂級牛排館內的拘謹氛圍。

其中,「日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅」以日式醬香帶出日本和牛油脂香氣,再混入海膽、海苔提鮮,顛覆法式生牛肉韃靼的印象;源自南法的「馬賽海鮮湯」,集結魚蝦貝類等精華,加入蛋黃讓口感滑順綿密;主菜部分也首度將乾式熟成技法運用於日本國產牛與來自美國SRF蛇河農場的極黑豬,向來受歡迎的21天乾式熟成櫻桃鴨胸也迎來全新配菜,綴以鹹蛋黃與黑蒜頭醬。

肉品 日本和牛 芝加哥
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