親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
會員專屬

鵝鴨肝的前世今生(下):品評高低 達人傳授祕訣

經濟日報 文/謝忠道 2019-11-22 04:43

三星餐廳Auberge de L'Ill知名的鵝肝醬,色澤若胭脂,味道優雅,堪稱...
三星餐廳Auberge de L'Ill知名的鵝肝醬,色澤若胭脂,味道優雅,堪稱傳統鵝肝的最高境界。 圖/謝忠道
再說另一個鵝鴨肝食品業不希望讓大家知道的事:以鵝鴨肝出名的法國80%以上的產品,即使是法國品牌,也不是法國生產,而是來自東歐匈牙利、奧地利等國家。

這些東歐生產的鵝鴨肝(90%以上是鴨肝)技術多半掌握在法國人手裡,最後以生食材進入法國,成了餐桌上的料理或工廠製成食品。

Top