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京都名物•厚蛋三明治 柔軟又厚實的滋味

2019-11-22 04:43經濟日報 文/徐銘志

日式厚蛋三明治在京都流行普遍的程度,遠遠超乎想像。 圖/徐銘志提供
日式厚蛋三明治在京都流行普遍的程度,遠遠超乎想像。 圖/徐銘志提供

日式厚蛋三明治,是京都的名產之一。乍聽之下,多數人多半訝異,這麼洋化的食物竟然和京都扯上關係。真的假的?若從日本統計資料來看,京都人咖啡和麵包的消費量,皆是全日本數一數二,或許就不覺得奇怪了。

事實上,京都人對於外來文化的接受程度,遠高於我們的想像。影響全日本的茶道,在當年不正是從中國傳入?經過京都的詮釋,才又影響全日本。

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日式厚蛋三明治在京都流行普遍的程度,遠遠超乎想像。

日文雜誌《Casa Brutus》稱京都是日式厚蛋三明治的城市。《Premium》雜誌每一期,都有固定專欄介紹一家日式厚蛋三明治店家,已長達數年,推薦過近70家。

現在更有新派的厚蛋三明治用了不同的麵包製作,一口大小。 圖/徐銘志提供
現在更有新派的厚蛋三明治用了不同的麵包製作,一口大小。 圖/徐銘志提供

令人嘖嘖稱奇的是,即便只是將日式煎蛋夾在吐司之間,但用多少蛋、配料為何、尺寸大小……等做法上的差異,都讓京都的日式厚蛋三明治百花齊放。

說也奇怪,日式厚蛋三明治在京都這麼流行,卻鮮少見到專賣店,反而是依附著咖啡館而生,往往與咖啡一同享用。

日式厚蛋三明治的起源並沒有明確的說法,不過,一般多認為,這與喫茶店(日本提供咖啡、茶飲的老咖啡館)的流行有很大關係。

當中,1932年創立的「スマート咖啡店」(Smart咖啡店)是早期就開始販售日式厚蛋三明治的店家。

老店スマート咖啡店有著懷舊氣氛。 圖/徐銘志提供
老店スマート咖啡店有著懷舊氣氛。 圖/徐銘志提供

不少京都家庭到了週末便會舉家前往喫茶店,喝咖啡、吃日式厚蛋三明治,這種京都人的早餐文化,是日式厚蛋三明治之所以持續流行的最大主因。

下次,京都行,也別忘了找家喫茶店,學京都人吃起日式厚蛋三明治和咖啡當早餐。

白川畔的やまもと喫茶風光很好。 圖/徐銘志提供
白川畔的やまもと喫茶風光很好。 圖/徐銘志提供

やまもと喫茶

白川畔的朝氣蛋三明治

位於祇園白川畔的「やまもと喫茶」,距離最熱鬧的區域步行僅幾分鐘之遙,然而清幽程度卻是鬧區難以比擬的。

やまもと喫茶的厚蛋三明治加入小黃瓜,多了一份爽口感。 圖/徐銘志提供
やまもと喫茶的厚蛋三明治加入小黃瓜,多了一份爽口感。 圖/徐銘志提供
這間咖啡館還占盡地利之便,每到春暖花開時,河畔的櫻花盛開,在店內對外的兩個座位上就能欣賞,完全不用人擠人。

這裡日式厚蛋三明治的配色與擺盤相當有朝氣,白黃的盤子上頭擺著白黃的日式厚蛋三明治,一旁還附上生菜沙拉。

「やまもと喫茶」的日式厚蛋三明治,使用了兩顆雞蛋,在吐司上頭抹上美奶滋與小黃瓜薄片,讓口感更為滑順。對旅人最重要的是,「やまもと喫茶」營業時間比起其他咖啡館來得早。7點就營業,讓日式厚蛋三明治可以順理成章成為旅人的朝氣早餐。

如果你想去 》

やまもと喫茶

+81-75-531-0109

京都市東山区 白川北通東大路西入ル石橋町307-2

切通し進々堂

舞伎也愛的蛋三明治

位於祇園的這家店,店外人來人往,門外擺著偌大的兩個冷藏櫃,老派的風格,並不會吸引人特別注意。不過,這間店也是日式厚蛋三明治的名店之一。

進到店內,喫茶店的懷舊氣氛油然而生。很快便會被舞伎、藝伎名字的扇子和祝賀的紙條給吸引。原來,因為鄰近舞伎、藝伎的活動區域,「切通し進々堂」是他們平常愛來的店家。

切通し進々堂的厚蛋三明治吐司很有份量感。 圖/徐銘志提供
切通し進々堂的厚蛋三明治吐司很有份量感。 圖/徐銘志提供

店內日式厚蛋三明治和現在流行的三角型不太一樣,是長方型的。從外觀來看,很有實力派之意。烤得金黃的吐司,一切為二,僅抹上奶油,夾上也是長方形的日式煎蛋,最後插上一根牙籤。

據說,這是從常客喜愛的日式煎蛋和烤吐司兩道菜發展而來的。比起其他的厚蛋三明治,「切通し進々堂」的吐司更為脆口。

如果你想去 》

切通し進々堂

+81-75-561-3029

京都市東山区祇園町北側254

スマート咖啡店的厚蛋三明治,蛋做得特別鬆軟。 圖/徐銘志提供
スマート咖啡店的厚蛋三明治,蛋做得特別鬆軟。 圖/徐銘志提供

スマート咖啡店

老店的快火煎蛋三明治

創立於1932年的「スマート咖啡店」是京都喫茶老店的代表。進到裡頭,除了觀光客之外,幾乎是上了年紀的人。

這裡的日式厚蛋三明治外觀上和主流的略有差異,顏色較接近米色的吐司,切成長條狀;兩片吐司夾起的煎蛋,厚薄不一;六塊煎蛋三明治的數量也很獨特。

老店第三代老闆元木章想創造出煎蛋的蓬鬆感,於是用了三顆雞蛋,大火加熱鍋子後,才開始煎蛋。

除此之外,味道相當簡單,僅在吐司上頭抹上奶油與芥末醬。「スマート咖啡店」的厚蛋三明治創造出更多的空氣、柔軟感,讓人感受到京都人的細緻。

如果你想去 》

スマート咖啡店

+81-75-231-6547

京都市中京区寺町通三条上ル天性寺町537

喫茶マドラグ

巨無霸厚蛋三明治

這是日式厚蛋三明治名店中的名店,開店前,店外必定出現排隊人潮,所有人都是為了日式厚蛋三明治的美味而來。

喫茶マドラグ的厚蛋三明治用了四顆雞蛋。 圖/徐銘志提供
喫茶マドラグ的厚蛋三明治用了四顆雞蛋。 圖/徐銘志提供
不過,如果你的胃口沒有太大,千萬別單人前往,因為「喫茶マドラグ」的日式厚蛋三明治尺寸應該是京都數一數二。

同樣是四塊三角形的厚蛋三明治,足足用上四顆蛋而來,煎出來的厚蛋,是單片吐司的四倍寬。要一口咬下,其實很有挑戰性。

這裡的蛋三明治果真魅力不凡,一邊吐司抹上番茄醬,另一邊抹上了芥末醬,增添滑潤與味道變化;煎蛋則有種鬆軟的空氣感,是店主特別在蛋液當中加了牛奶才有的效果。

老派的空間與氣氛,令人很有懷舊感。特別的是,店內還貼有《春光乍洩》、《花樣年華》的電影海報,格外親切。

如果你想去 》

喫茶マドラグ

+81-75-744-0067

京都市中京区押小路通西洞院東入ル上松屋町706-5

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