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三二行館 推「白鑽。松露。紅寶石」頂級饗宴

2019-11-01 05:03經濟日報 羅建怡

每年深秋,進入品嘗白松露的季節。今年的白松露出土狀況和去年相比,預估產量可望上升...
每年深秋,進入品嘗白松露的季節。今年的白松露出土狀況和去年相比,預估產量可望上升,但價格仍在每公斤28至30萬元間,和去年相差不遠,依然穩坐「全世界最高貴的食物」。
每年深秋,進入品嘗白松露的季節。今年的白松露出土狀況和去年相比,預估產量可望上升,但價格仍在每公斤28至30萬元間,和去年相差不遠,依然穩坐「全世界最高貴的食物」。

來自義大利西北部皮蒙特區的阿爾巴所生產的白松露,是所有產區中最昂貴、最知名的白松露,三二行館平均每年10月中至12月中、兩個月的白松露季,能賣出大約8公斤、超過兩百萬的白松露,效益不斐。

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白松露味道濃烈且細緻,個頭愈大的白松露結構紮實且香味濃郁,但只能搭上味道清淡的食材,所以每一道菜必須在食材與調味間取得平衡,卻又要保留松露原始特殊風味,十足考驗主廚對於食材掌握度與廚藝技巧的靈活運用。

三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)表示,白松露的料理必須在「不烹調」與「過度烹調」中取得平衡,展現每樣食材的極致滋味;今年他以蟹中之王「帝王蟹」、蝦界鐵甲武士「螯蝦」及格陵蘭海域的黑龍鱈魚等海鮮,搭配白松露多層次的香氣魅力,同時在每道菜上桌時,現刨新鮮白松露,展現其獨有香氣與風味。

三二行館即起推出「白鑽。松露。紅寶石」頂級饗宴,有兩種套餐選擇,分別為6,800元、12,800元,每日限量。電話:02-6611-8888。

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