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到慕軒飯店GUSTOSO饗宴賓客 這隻鴨不一樣!

2019-10-18 04:19經濟日報 羅建怡

慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳推出義大利宮廷全鴨盛宴。 圖/國泰飯店觀光事業提...
慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳推出義大利宮廷全鴨盛宴。 圖/國泰飯店觀光事業提供

秋冬之際,鴨肉脂肪較多,口感特別豐腴肥美,不同於中式的全鴨宴,義大利宮廷廚師們也會依時令設計菜單,鴨肉也登皇家貴族餐桌。慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳於10月1日至12月23日推出「義大利宮廷全鴨盛宴」,晚間套餐1,980+10%,AMAZZING CLUB會員第二套再享75折優惠。

這套義式宮廷的全鴨宴,由擁有20餘年餐飲資歷的主廚王宗鈞設計,他取用秋冬豐潤的宜蘭「豪野鴨」以義式菜肴烹飪手法,將全鴨各精華部位─從鴨胸、鴨心、鴨肝、鴨腿到鴨蛋等,分別入菜。

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開場沙拉「青蘋果鴨腿沙拉佐杏仁檸檬汁」,鴨腿以鴨油嫩煎至表皮香酥,再將鴨皮、鴨肉撕成細絲,搭配水菜、蘋果絲、現擠檸檬汁,不須醬料,清爽開胃。前菜「香煎鴨肝佐覆盆子醬」則選用法國進口的鴨肝,以豐盈油脂巧搭覆盆子果醬。最具創意的「鴨肉蔬菜澄清湯配煙燻半熟鴨蛋」,主廚將鴨架與蔬果慢熬4小時,鴨湯清澈、香濃厚實,搭配以相思木煙燻鴨蛋,豐富湯品層次,湯碗中漂浮著白色鴨蛋,畫面也極其優雅。

主菜則是將新鮮的鴨胸灑上鹽與胡椒,以65度水溫真空烹調2小時,再以鐵鍋慢煎,佐上義大利經典的馬莎拉醬汁Marsala Sauce,看似簡單,滋味細膩。主菜也可另選GUSTOSO義大利餐廳最熱門的「碳烤美國安格斯肋眼牛排佐炙燒焦糖鳳梨小牛胸腺」,口感柔軟且帶有回甘甜味。

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