親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

隱身大安區!爐烤21天 台灣牛排華麗變身

2019-09-20 05:40經濟日報 文/陳志光、游慧君

華泰飯店集團旗下TK SEAFOOD & STEAK推出全台獨家Josper爐烤...
華泰飯店集團旗下TK SEAFOOD & STEAK推出全台獨家Josper爐烤21天乾式熟成台灣牛排。 圖/陳志光、游慧君

我們常吃美國牛、澳洲牛,其實台灣牛也能做出好吃的爐烤牛排。

華泰飯店集團旗下位於台北SOGO後方、大安路上的TK SEAFOOD & STEAK主廚蔡泰源,像魔術師般把餐廳幻身「熟成實驗室」,不只台灣牛、美國牛,連午仔魚、櫻桃鴨胸都給抓進廚房實驗,從1天到180天,滿滿的牛排、海鮮端上桌,挑戰各種食材的極致風味,尤其那全台獨家Josper爐烤21天乾式熟成台灣牛排,值得味蕾挑剔的饕客造訪。

推薦

主廚蔡泰源驕傲分享他大玩熟成實驗的心得。 圖/陳志光、游慧君
主廚蔡泰源驕傲分享他大玩熟成實驗的心得。 圖/陳志光、游慧君
TK SEAFOOD & STEAK蔡主廚很以這塊爐烤乾式熟成台灣牛排自豪。他說,肉牛的屠體是硬的,熟成就是為了讓肉軟化,天數愈長,肉愈軟,而且因為酵素作用,起司味也會愈明顯。

而且,由於氣候、品種、飼養方式不同,美、澳牛的肉質本就與台灣牛不同。

台灣牛的油脂少、較有咬勁,牛味也比較重。所以,只熟成21天,目的在讓它變軟,但又不會失去肉本身的風味。「我希望讓它的風味接近生鮮肉,肉質是甜的、烤完是香的。」

對於喜歡肉質較軟或起司味較重的客人,蔡主廚通常會建議他吃90天的美國牛、甚至180天,這些在TK SEAFOOD & STEAK也吃得到,但如果你在找「有個性」的牛排,那麼這塊21天乾式熟成的就是。

嘗了這塊21天乾式熟成的台灣牛排後,發現它還有一個獨特厲害的地方,那就是「有嚼勁」。

蔡主廚分析,嚼勁源自肉的品種和切割部位。「我選用的部位是牛的後腰肉,一頭牛只有兩塊,加上台灣牛本來就不多,市佔率只有6%,全部都是從產銷合一的嘉義鈜景牧場送來,貨又全在我這兒,所以想吃只有來找我嘍。」他得意之情溢於言表。

此外,蔡主廚還有個獨門武器,那就是全程使用Josper烤爐。

蔡泰源是台灣第一位使用西班牙國寶級Josper烤箱的飯店主廚,且已累積5年操作經驗,是國內駕輕就熟的爐烤專家。

他說,Josper的厲害,在於食材經過這具烤箱高溫直火的「薰陶」後,會外層酥脆、內裡軟嫩、產生多層次的迷人香氣。

這具烤爐的紅外線穿透性強、受熱均勻,而且兼具煙燻功能,跟一般鐵板煎烤相較,香氣更好,尤其蔡主廚帶骨一起處理的方式,可以讓肉的風味更好。

烤好了,大口咀嚼香氣撲鼻、又帶有韌性,「感覺長了牙齒就該這樣吃肉!」。他不住地說,愈嚼愈香、餘韻綿長。

吃慣和牛或美牛的人,也許一下子不太適應台灣牛的嚼勁。

不過,仁者樂山、智者樂水,要風味、重口感,是沒有好壞對錯的;但想要吃有個性的、有嚼勁的台灣牛,到TK SEAFOOD & STEAK就對了。

TK SEAFOOD & STEAK的全新招牌前菜,爐烤鴨肝佐茴香蘑菇刈包、焦糖...
TK SEAFOOD & STEAK的全新招牌前菜,爐烤鴨肝佐茴香蘑菇刈包、焦糖花生粉。 圖/陳志光、游慧君

新菜爐烤屏東枋寮午仔魚一夜干佐泰式酸甜醬。 圖/陳志光、游慧君
新菜爐烤屏東枋寮午仔魚一夜干佐泰式酸甜醬。 圖/陳志光、游慧君

華泰 SOGO
活動快訊
活動快訊
A- A+

相關新聞

中華飲食文化基金會 打造讓你飢腸轆轆的圖書館2019-12-06
甲魚、飛魚乾做西餐 蘭餐廳主廚Nobu Lee尋根台灣味2019-12-06
GUCCI餐廳摘下義大利米其林一星 招牌漢堡必須拍照打卡2019-11-29
雲霧之灣得獎力作 Sauvignon Blanc 2019完美當之無愧2019-11-29
蟬聯12年三星中止!「壽司之神」跌出東京米其林指南2019-11-26
日本東京米其林二星壽司名店 「鮨ます田」移師台北2019-11-26
不玩了?東京米其林公布在即 2家三星壽司店傳被消失2019-11-26
美福全台最大熟成室落成 熟成牛排歡慶上菜2019-11-22
京都名物•厚蛋三明治 柔軟又厚實的滋味2019-11-22
鵝鴨肝的前世今生(下):品評高低 達人傳授祕訣2019-11-22
鵝鴨肝的前世今生(上):極品美味養成術 2019-11-22
三大元素缺一不可 評點川菜二十四味型2019-11-15
一菜一格、百菜百味 高檔川菜在台北2019-11-15
不只有辣!定義四川菜的DNA2019-11-15
米其林指南納台中 美食家許心怡:這幾家呼聲高2019-11-14
錢鼠來財神到 王朝尾牙春節澎湃上菜2019-11-08
北投麗禧美味午茶 台法交融2019-11-08
WILDWOOD派對活動 跨年專案早鳥價來了2019-11-08
白松露vs.黑松露 森林白鑽邂逅海洋紅寶2019-11-08
隱藏版頂級燒肉店 達人帶路2019-11-08
三二行館 推「白鑽。松露。紅寶石」頂級饗宴2019-11-01
JOHNNIE WALKER封.蜜雪莉桶 獨步登台2019-11-01
這瓶威士忌 1小杯比保時捷還貴2019-10-30
美味,豈止酥脆!這三家麵包店讓可頌不再只是可頌2019-10-25
國泰萬怡海鮮祭滿滿海味 痛風也甘願2019-10-25
福華大飯店秋季獻禮 蟹逅美味正當時2019-10-25
百大餐酒套餐華麗登場 Smith&Wollensky Taipei限量上菜2019-10-25
用穿越世紀的迷人香氣 寫一本香檳經2019-10-25
葡萄酒意象的巔峰!香檳,話說從頭2019-10-25
氣泡人生本該精采有趣 我的小農香檳2019-10-25
到慕軒飯店GUSTOSO饗宴賓客 這隻鴨不一樣!2019-10-18
圍棋、品酒 中環董座的兩把鑰匙2019-10-12
全台首座 百億級紅酒博物館將面世2019-10-12
餐桌驚喜千變萬化 順德菜在台北2019-10-11
烈酒之王再造傳奇 推Bodega酒窖系列第貳章2019-10-04
聽聽迷人的飲食故事 台東慢食市集品嘗節慶和團圓2019-10-04
「芝加哥米其林指南」公佈了!5間餐廳首摘一星 Alinea獨奪三星2019-10-02
奇岩一號 秋嘗大沙公2019-09-27
威士忌醇肉饗味 獨家上菜2019-09-27
中菜文藝復興第一樂章 大董的現代北京菜2019-09-27

熱門文章

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

贊助廣告

關注更多

留言


Top