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亞洲50最佳餐廳掃瞄 中港台16家入選

2019-09-06 05:10經濟日報 文/魏妤庭

2019亞洲50最佳餐廳,台灣MUME從去年的18名上升到今年第7名。 圖/Pe...
2019亞洲50最佳餐廳,台灣MUME從去年的18名上升到今年第7名。 圖/Peray Hsiao提供

世界及亞洲50最佳餐廳」是近年最受矚目評鑑,今年公布新名單中,「亞洲50最佳餐廳」中港台有16家餐廳入選,美食家Liz表示,台灣今年入榜餐廳與去年相同3家進榜,MUME前進到第7名,成為台灣入榜餐廳史無前例最高排名。香港則向來是亞洲榜單常勝軍,今年九家上榜,大班樓拿下第11名,為中港台「中餐廳」最佳名次。

「2019世界50最佳餐廳(The Worlds 50 Best Restaurants)」中港台地區則有二家進榜,其中,大班樓拿下第41名,是首次進到該榜單的中餐廳,Liz認為,對提升中菜聲量有幫助,讓世界各地更多人認識中菜。另一間入榜餐廳Ultraviolet by Paul Pairet(簡稱UV,直譯紫外線),則拿下第48名。

推薦

亞洲及世界50最佳餐廳簡介

台灣 三家

MUME No.7

MUME由主廚林泉(Richie Lin)及另外兩位廚師熊龍、Kai Ward創辦,使用台灣食材成了餐廳核心精神。招牌菜會依照季節不同,食材有所變化,像是夏季沙拉就用了近30種台灣蕨類植物組合,搭配藥草、用葡萄籽油發酵黑豆等,值得一嘗。

MUME招牌菜色會依據季節不同,食材有所變化。 圖/摘自MUME粉絲專頁
MUME招牌菜色會依據季節不同,食材有所變化。 圖/摘自MUME粉絲專頁

RAW No.30

RAW是由江振誠(André Chiang)創立餐廳,餐廳行政主廚黃以倫(Alain Huang)扮演重要角色。餐廳特色是打造新世代台灣味,根據台灣24節氣選出食材,菜肴有可能是香脆麵條,也可能是芥末豌豆、辛辣的大豆、水蓮,甚至有可能放入小吃攤常見的豬耳朵、豬臉頰、豬尾巴等。

RAW根據24節氣選出食材,做出新世代的台灣味。 圖/RAW提供
RAW根據24節氣選出食材,做出新世代的台灣味。 圖/RAW提供

祥雲龍吟 No.31

台灣祥雲龍吟主廚稗田良平延續龍吟精神,使用台灣食材製作現代日式懷石料理。他花了數個月梳理台灣風土特色,僅醬料從日本帶過來,大量使用台灣在地食材,像是鴿子、蔬果、台灣香魚、方頭魚等。其中一道經典菜肴炙烤乳鴿,是去該餐廳必吃菜肴。

祥雲龍吟主廚稗田良平花了相當多時間梳理台灣風土特色。 圖/祥雲龍吟提供
祥雲龍吟主廚稗田良平花了相當多時間梳理台灣風土特色。 圖/祥雲龍吟提供

香港 九家

大班樓 No.11(世界50最佳餐廳NO.41)

大班樓餐廳主廚郭強東以粵菜中的元素發想,呈現中菜新樣貌,創意十足,使用香港在地食材,如新界飼養的雞、豬,當地漁民捕獲的海鮮等,甚至自己種植有機蔬菜。最受美食家推崇的菜色是雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉,未上桌便酒香四溢,令人垂涎三尺。

大班樓不僅入選「亞洲50最佳餐廳」第11名,也入選「世界50最佳餐廳」第41名。...
大班樓不僅入選「亞洲50最佳餐廳」第11名,也入選「世界50最佳餐廳」第41名。 圖/摘自大班樓粉絲專頁

8½ Otto e Mezzo BOMBANA No.12

8½ Otto e Mezzo BOMBANA由知名主廚Umberto Bombana創立,主打現代義大利菜,有白松露之王美譽,相關菜式為水準之上。招牌菜澳洲MAYURA M9和牛西冷牛排、自制義式細絲麵、香煎扇貝都相當受歡迎。餐廳同時得到待客藝術獎,服務部分備受肯定。

Belon No.15

Belon主廚Daniel Calvert年紀雖輕,但就已在巴黎、紐約、倫敦等星級餐廳任職過。Belon定位為巴黎小酒館,以新派法國菜為主,菜單上多是傳統經典食譜,除了可以吃到主廚自製發酵麵包,乳鴿酥皮令饕客印象深刻。

Belon定位為巴黎小酒館,菜單上多是傳統經典食譜,除了可以吃到主廚自製發酵麵包...
Belon定位為巴黎小酒館,菜單上多是傳統經典食譜,除了可以吃到主廚自製發酵麵包,乳鴿酥皮令饕客印象深刻。 圖/摘自Belon官網

Amber No.21

Amber以高端法菜形象聞名,Amber廚藝總監Richard Ekkebus來自荷蘭,跟隨多位名廚工作過。Amber今年以Amber 2.0重新開幕。延續之前風格翻新餐廳,菜色有更多變化,如主廚愛用的甘鯛,2.0版選用紅甘鯛,加入小青瓜、橄欖、青檸和柴蘇等,做出清新版菜肴,風味更為細膩。

VEA Restaurant and Lounge No.34

VEA Restaurant & Lounge行政總廚鄭永麒(Vicky)以在地食材為主,融合法菜烹調精髓做出「中式法菜」風格菜肴。他的招牌菜肴以烤海參最令人念念不忘,利用法式烤製手法,依照當季食材如絞碎花蟹肉、膏和殼餐奶油打成乳化慕絲,又或是干貝、龍蝦慕絲等,搭配海參享用。

VEA Restaurant & Lounge海味招牌菜烤海參,口感焦脆,搭配各...
VEA Restaurant & Lounge海味招牌菜烤海參,口感焦脆,搭配各種季節食材做成的乳化慕絲享用。 圖/摘自VEA官網

Neighborhood No.37

Neighborhood是間義法混合式小餐館,David Lai選擇本地及異國食材做出純粹自然韻味,尤其是海鮮料理,特別受到饕客關注。餐廳菜單每周、甚至每天更換,登門用餐才會發現的驚喜。

龍景軒 No.38

龍景軒行政總廚陳恩德受歡迎的菜色眾多,最受歡迎菜式是原隻鮑魚雞粒酥,其他不可錯過菜肴,如燒烤乳豬、砂鍋燉鵝肉、香脆扇貝、蒸餃龍太子等,有不少是需提前預訂才吃得到的點心。

龍景軒招牌菜色爆大千蝦球。 圖/摘自龍景軒官網
龍景軒招牌菜色爆大千蝦球。 圖/摘自龍景軒官網

家全七福酒家 No.44

香港家全七福酒家今年新上榜,主打正宗高級粵菜,用上乘時令食材,如乾鮑、花膠、燕窩、生猛海鮮等,配合傳統手法料理,減少調味料及人工香料,以原汁原味為主。推薦菜式有家傳祕方紅燒乳豬、七福脆皮雞、七福鮮蝦餃等。

Ta Vie No.50

Ta Vie主打精緻日菜,主廚佐藤秀明師從天空龍吟總廚山本征治,餐廳名稱法文為「您的人生」,日文有「旅程」之意,8道菜的Tasting Menu相當被推薦,讓饕客來趟完整的美食之旅。

澳門 二家

譽瓏軒粵菜廳 No.27

譽瓏軒粵菜廳現任主廚歐陽文彥,維持住過去水準,菜式更加細膩。招牌菜色除了用荔枝木燒的西班牙黑毛豬叉燒肉外,酸辣羹也同樣受到饕客青睞。此外,點心菜單內的菜肴是必品嘗料理。

譽瓏軒粵菜廳的菜色精緻具美感。 圖/摘自譽瓏軒官網
譽瓏軒粵菜廳的菜色精緻具美感。 圖/摘自譽瓏軒官網

永利宮 No.36

永利宮主廚譚國鋒通曉中藥及傳統中式烹調技法,靈感來自廣東菜式,運用上乘食材製作,強調季節性風味,幾乎每天都在更換菜單,即便如此,餐廳內招牌菜仍相當多,像是二十年花雕蛋白蒸法國藍龍蝦、極品燒鵝飯等,備受推崇。

永利宮主廚譚國鋒的招牌菜二十年花雕蛋白蒸法國藍龍蝦,相當受到饕客喜愛。 圖/摘自...
永利宮主廚譚國鋒的招牌菜二十年花雕蛋白蒸法國藍龍蝦,相當受到饕客喜愛。 圖/摘自永利宮官網

中國大陸 二家

Ultraviolet by Paul Pairet(紫外線) No.6(世界50最佳餐廳NO.48)

Ultraviolet by Paul Pairet(紫外線)號稱是全世界第一個感官餐廳,每晚只招待10位客人,餐廳位置神祕。整套菜單有20道菜,每道菜都有其故事,招牌菜有鵝肝雪茄、番茄之愛等。

Ultraviolet by Paul Pairet(紫外線)餐廳風格強調五感,...
Ultraviolet by Paul Pairet(紫外線)餐廳風格強調五感,號稱是世界第一家感官餐廳。 圖/摘自UV官網

福和慧 No.29

福和慧名字中來自禪學的福慧雙修,有修福過程中得到智慧的意涵,菜色皆為素食,但卻具有創意,利用牛肝菌、豆腐、蘑菇等食材做成各種菜肴,頗受到饕客喜愛。

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