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樂埔町上新菜 易經卦象融入菜肴五感

2019-08-02 05:36經濟日報 魏妤庭

主菜之一的紅蘿嫩鴨,以稻草燻及炭火烤,呈現清甜爽口滋味。 記者魏妤庭/攝影
主菜之一的紅蘿嫩鴨,以稻草燻及炭火烤,呈現清甜爽口滋味。 記者魏妤庭/攝影

將各種「東方」如易經中的卦象,轉化成料理,挑戰饕客感官。樂埔町即日起推出新菜單,以春為主題,展現各種綠意盎然,細細回味春季獨有美妙體驗。

樂埔町推出新菜單,以春天為主軸,從方位、卦象、五行、屬相、節氣等不同角度為創作概念,如前菜鰭鮪木灸,餐點外型看似木頭,體現東方屬木,木有花草、樹幹之意,再用燈籠果裝飾,看起來就像枯木逢春。另一道栗薯炊禾概念來自春天養肝臟之意,特別使用鬆綿香甜栗子地瓜,搭配圓潤台東池上冠軍米、炭烤桂丁雞,用土鍋熟烹呈現米飯美味獨到之處,於套餐尾聲品嘗,滿足味蕾又有飽足感。

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主菜有紅蘿燉鴨、紫白松牛、芹菇菲力、魚子龍蝦等四選一,其中,紅蘿嫩鴨用煙草燻過,鴨肉香氣、韻味迷人,搭發酵過紅蘿蔔、洋芋泥,風味清甜爽口。另芹菇菲力用的是台灣在地未經冷凍的頂級溫體牛做成,菲力風味細緻,特有甘味及柔韌彈性口感,相當值得一試。價位介於2,780元到4,800元間,最貴的魚子龍蝦需事先預訂。

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