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煮好每一杯咖啡!吳則霖:咖啡可以是日常 也能是奢侈品

2019-08-02 05:36經濟日報 文/黃仕揚

吳則霖是首位在世界冠軍咖啡師大賽(WBC,World Barista Champ...
吳則霖是首位在世界冠軍咖啡師大賽(WBC,World Barista Championship)中奪冠的台灣咖啡師。 曾原信/攝影

走過台北華山文創園區,人行道旁一整排的老屋,安靜地佇立著,吳則霖剛租下其中一棟的兩層樓空間,打造Simple Kaffa興波咖啡全新的品牌旗艦店,來自國內外的咖啡愛好者絡繹不絕。

在2016世界冠軍咖啡師大賽(WBC,World Barista Championship)一舉登頂之後,來自海內外的合作邀約不斷,甚至有金主捧著大筆鈔票希望吳則霖前進中國展店,也有經紀公司想簽他當藝人,但他並沒有被世界冠軍的光環給沖昏頭,反而更專注在熱愛的咖啡本業上。

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身為台灣首位在世界咖啡大賽奪魁的頂尖咖啡師,吳則霖坦言,剛開始其實有些迷惘,那些「以前從沒想過」的機會都困擾著他,「原本需要好幾年醞釀才能做到的事,現在變得一蹴可及,真的很瘋狂!」,但就在這時候,他反而靜下心去思考,「這些真是我想要的嗎?」。

Simple Kaffa 興波咖啡全新的品牌旗艦店。 曾原信/攝影
Simple Kaffa 興波咖啡全新的品牌旗艦店。 曾原信/攝影

不過,就如同當年辭去令人稱羨、收入穩定的電子工程師工作,毅然決然投身咖啡產業的初衷,吳則霖最後還是決定做讓自己開心且擅長的事─「煮好每一杯咖啡」,於是他婉拒那些偏離本業太遠的代言與合作,開始思考「如何讓消費者的咖啡體驗更上層樓?」。

喝出一杯生活感

吳則霖說,「咖啡可以喝得很生活感,像是一個掛耳包也能沖出好味道」;「不過咖啡也可往金字塔頂端方向走,做出更具質感、更精緻的咖啡文化」,而當自己手上握有更多資源之後,他想做的是市場上比較少人嘗試的事。

精品手沖能喝到不少國際知名莊園的豆子。 曾原信/攝影
精品手沖能喝到不少國際知名莊園的豆子。 曾原信/攝影

觀察台灣咖啡的發展趨勢,吳則霖認為懂咖啡的人愈來愈多,「頂尖的咖啡市場其實一直都在」,只不過講求微型獨立、自家烘焙的獨立咖啡小店,在經過這幾年下來後,已經逐漸發展成熟並接近飽和。

第三波咖啡浪潮所代表的莊園豆、精品咖啡開始出現變化,「台灣即將開始步入第四波,也就是所謂注重咖啡產業鏈上下游整合,以及重視咖啡師與消費者親身的互動」,而這也是他擴大規模經營興波咖啡全新品牌旗艦店的市場切入點。

走進全新的興波咖啡旗艦店裡,刻意裸露出來的紅磚老牆,與前後各一的挑高天井相互輝映,整體氛圍明亮輕盈,在復古中卻不失時尚;從世界冠軍咖啡師大賽就一路合作的植物藝術家李霽,不但為空間注入一抹綠意,同時運用乾燥花與裝置藝術巧妙結合,傳達出一貫的設計調性。

兩層樓空間及挑高的天井,整體氛圍明亮且輕盈。 曾原信/攝影
兩層樓空間及挑高的天井,整體氛圍明亮且輕盈。 曾原信/攝影

台灣豆大放異彩

在這裡,咖啡愛好者可以買到方便日常沖煮的掛耳包,也有各式沖氮包裝的咖啡豆,當然喜喝手沖單品的人,也能喝到來自國際知名莊園的豆子,像是巴拿馬黛寶拉莊園的藝妓、中深焙的印尼藍色托巴湖曼特寧,當然也有吳則霖特製批次的衣索比亞沃卡日曬及水洗兩款豆。

Simple Kaffa興波咖啡也販賣咖啡豆。 曾原信/攝影
Simple Kaffa興波咖啡也販賣咖啡豆。 曾原信/攝影

而隨著這幾年台灣豆在國際上大放異彩,在品質及價格都愈來越穩定的情況下,吳則霖也即將首度在店裡引進四支來自阿里山的精品豆,其中當然少不了「咖啡王子」方政倫獲獎連連的頂級藝妓豆。(阿里山上的精品咖啡夢 方政倫19年磨成咖啡冠軍

接下來,他還想嘗試市場上較少的咖啡調酒,以及較具實驗性質的國際競標豆,甚至也考慮將他在世界賽上,運用過的一些沖煮手法重新演繹,像是為人所津津樂道的「冷卻把手沖煮法」等,希望滿足更多咖啡愛好者,也藉此測試台灣高端的咖啡市場。

從採訪的過程中,可以讓人清楚感受到,吳則霖對咖啡的熱情,未曾因時間或頭銜而消退。對他而言,「咖啡不只是生活必需品,也是豐富生活態度的奢侈品」,談到一路走來始終熱愛的咖啡,他如此形容。

大型的環狀吧檯,讓咖啡師更有機會與顧客產生互動。 記者黃仕揚/攝影
大型的環狀吧檯,讓咖啡師更有機會與顧客產生互動。 記者黃仕揚/攝影

興波咖啡旗艦店復古中卻不失時尚感。 記者黃仕揚/攝影
興波咖啡旗艦店復古中卻不失時尚感。 記者黃仕揚/攝影

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