親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

波士頓龍蝦千元有找 饕客:不吃對不起自己

2019-06-12 11:26經濟日報 記者韓化宇╱即時報導

綻1852牛排館的鮮活加拿大龍蝦。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館的鮮活加拿大龍蝦。記者韓化宇/攝影

有台灣最好吃紐約客牛排美譽的「綻1852牛排館」推出新活動「龍蝦之夜」,現撈現宰加拿大波士頓龍蝦,每周三晚上每隻只賣999元。嗜蝦如命的饕客直呼,一隻波士論龍蝦成本起碼六、七百元,現在居然千元有找,太划算了,不去狠吃一頓對不起自己。

綻1852牛排館的波士頓龍蝦,豐滿的蝦膏令人食指大動。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館的波士頓龍蝦,豐滿的蝦膏令人食指大動。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館綻1852牛排館的鮮活加拿大龍蝦,其豐滿的蝦膏還可搭配麵包享用。...
綻1852牛排館綻1852牛排館的鮮活加拿大龍蝦,其豐滿的蝦膏還可搭配麵包享用。記者韓化宇/攝影

去年開幕的綻1852牛排館,是與紅屋、沾美、紅爐齊名的台北老字號牛排館「雅室」創辦人賴鴻昌,離開雅室後二度創業開設的餐廳。綻1852最大的特色,就是延續雅室牛排的美味,但又沒有老牛排館一成不變的包袱,可以大膽玩出令人驚艷的創意。

推薦

綻1852牛排館有上百個座位,餐點高貴不貴,適合情侶約會、商務聚餐。記者韓化宇/...
綻1852牛排館有上百個座位,餐點高貴不貴,適合情侶約會、商務聚餐。記者韓化宇/攝影

綻1852主廚克拉克同樣出自雅室,他不擅行銷自己,卻無時無刻都在思考,如何運用意想不到的的食材及烹飪技巧,讓登門的食客們留下難忘深刻回憶。

綻1852牛排館的新菜「1852戰斧豬排」,採用國內少見的丹麥豬肉,肉質軟嫩程度...
綻1852牛排館的新菜「1852戰斧豬排」,採用國內少見的丹麥豬肉,肉質軟嫩程度不輸牛肉,並佐以用台灣特有香料馬告調味的鳳梨,風味相當獨特。記者韓化宇/攝影

綻1852最知名的,就是紐約客牛排。喜愛紐約客的人,通常是不喜歡肋眼肉質雖軟但油花太多,吃多會膩,或覺得菲力的牛肉風味不足。但紐約客的烹調不當或牛肉品質欠佳,很容易吃起來乾硬,不易咀嚼,更破壞女性消費者的吃相。

不過,綻1852的牛肉,來自美國杉河農場(Cedar River Farms)的自然牛。該農場追求呈現牛肉最天然的原始風味,牛隻平均年齡只有14~17個月,提供最自然的生長環境、不使用抗生素、生長激素或荷爾蒙等產品。跟市面一般產品相較,肉質更為柔軟多汁、牛肉風味更濃郁。

綻1852的大紅屋菲力紐約克牛排40 OZ,份量非常驚人,適合兩個人享用。記者韓...
綻1852的大紅屋菲力紐約克牛排40 OZ,份量非常驚人,適合兩個人享用。記者韓化宇/攝影

此外,綻1852的主廚克拉克,為了讓牛排更鮮嫩多汁,捨棄一般爐烤的做法,改訂製一個特製的金屬煎板,把牛排直接放在攝氏約400度的煎板上煎。

克拉克解釋,相較爐烤牛排是間接受熱,綻1852的牛排是直接在高溫的煎板煎,由於受熱更直接,牛肉不容易硬掉,肉汁也更不容易流失,且料理時間比爐烤快2~3分鐘,讓飢腸轆轆的客人更快享用到美味牛排。

綻1852的紐約克牛排,堪稱台灣最好吃的紐約客,肉質軟嫩,沒有一般紐約客的較硬的...
綻1852的紐約克牛排,堪稱台灣最好吃的紐約客,肉質軟嫩,沒有一般紐約客的較硬的嚼勁,且肉汁豐滿,鮮甜牛肉風味呈現得淋漓盡致。記者韓化宇/攝影

正因為如此,綻1852的紐約客肉質鮮嫩無比,肉汁又玩美地被鎖在肉裡,咬下去剎那,肉汁立即在嘴裡噴發,牛肉風味四散綻放。這也是為何,綻1852的紐約客被公認是全台灣最好吃的。

克拉克自豪表示,全台灣只有綻1852吃得到杉河農場的牛肉,「因為他們出口的牛肉都被我們包了」,這是綻1852最獨特之處。

綻1852除了每周三推出龍蝦之夜,每周一晚上還推出紐約客之夜,紐約客套餐只要1,388元。

驚奇還不僅於此。一般美式牛排館配菜是馬鈴薯或奶油菠菜等,但熱愛本土的克拉克大玩創意,配菜居然是三杯杏鮑菇。很多坊間餐廳的「三杯」(米酒、麻油、醬油)因為醬油加太多,導致味道死鹹。綻1852的三杯杏鮑菇其淡雅的甜味,清脆的口感,意外地將牛排的美味襯托得更上層樓,好吃極了。

在前菜部分,還能看到鼎邊銼、虱目魚澄清湯、宜蘭糕渣等台灣小吃,但在克拉克高超廚藝下,這些台菜被賦予新的內涵,以及新的面貌。

綻1852牛排館的鼎邊趖,用涼拌的方式呈現,在台灣傳統小吃的基礎上大玩創意。記者...
綻1852牛排館的鼎邊趖,用涼拌的方式呈現,在台灣傳統小吃的基礎上大玩創意。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館的虱目魚澄清湯。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館的虱目魚澄清湯。記者韓化宇/攝影

克拉克說,雅室牛排因為熟客多,對口味偏好已經固定,不敢輕易玩創意。綻1852是全新餐廳,加上老闆賴鴻昌支持,終於讓他可以盡情揮灑,把台灣小吃巧妙地融入以西餐為主的菜單中。

綻1852牛排館主廚克拉克(曾信義)。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館主廚克拉克(曾信義)。記者韓化宇/攝影

此外,綻1852菜單中,還能看到傳統牛排館常見的酥皮濃湯,但其酥皮製作過程,塗上多層天然牛油,令人滿嘴濃郁奶香味,和坊間慣用的人造奶油品牌乳瑪琳相比,美味程度可說雲泥之別。

綻1852牛排館提供傳牛排館才有的經典酥皮蘑菇湯,其酥皮製作過程,是塗上多層天然...
綻1852牛排館提供傳牛排館才有的經典酥皮蘑菇湯,其酥皮製作過程,是塗上多層天然牛油製成,令人嘴裡滿是濃郁奶香味,和坊間慣用的人造奶油品牌乳瑪琳相比,美味程度可說雲泥之別。記者韓化宇/攝影

綻1852餐廳內設有魚缸,提供現撈現宰的波士頓龍蝦。加拿大進口的波士頓龍蝦鮮猛活跳且體大肉多,料理時蝦螯與蝦身分開蒸烤,維持口感一致性。饕客在綻1852,不僅可吃到全台最好吃的紐約客,還能吃到鮮甜彈牙的龍蝦,海陸齊發,讓人大呼過癮。

綻1852牛排館的洋蔥湯。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館的洋蔥湯。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館的餐後甜點八寶芋,加了油蔥酥,讓微甜的八寶芋帶有鹹味,是客家人的...
綻1852牛排館的餐後甜點八寶芋,加了油蔥酥,讓微甜的八寶芋帶有鹹味,是客家人的做法。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館的的餐後甜點藍姆葡萄乾青蘋果慕斯。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館的的餐後甜點藍姆葡萄乾青蘋果慕斯。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館的餐後甜點香堤藍莓乳酪塔。記者韓化宇/攝影
綻1852牛排館的餐後甜點香堤藍莓乳酪塔。記者韓化宇/攝影

綻1852牛排館用宜蘭知名小吃糕渣,作為開胃小品,充滿濃濃的台式風格。記者韓化宇...
綻1852牛排館用宜蘭知名小吃糕渣,作為開胃小品,充滿濃濃的台式風格。記者韓化宇/攝影

A- A+

相關新聞

年度限量威士忌刻畫北歐神話 中青世代藝術家激盪創作火花2019-07-12
國賓連上11道好料 A CUT打造餐桌上彩色果園2019-07-12
中國2012-2018餐飲史(上):開放旅遊 打開消費與文化2019-07-05
中國2012-2018餐飲史(下):各菜系百家爭鳴 扣合文化2019-07-05
高雄國賓飯店快閃獻禮 松露X鵝肝X魚子醬全滿足2019-06-28
全台最大!BUCKSKIN BEERHOUSE 進駐中山區2019-06-28
亞洲首星劉韻棋 Vicky Lau 料理結合藝術2019-06-27
酩悅香檳旗艦酒款Moët Impérial系列 致敬150周年2019-06-21
喜來登令鰈和舞 盡享日式美味2019-06-21
值得重新認識的 布根地酒鄉2019-06-13
波士頓龍蝦千元有找 饕客:不吃對不起自己2019-06-12
山青花燃在台首發 老班章新品磅礴上市2019-06-07
比限量、拚聯名...2019珍稀威士忌的四大趨勢2019-05-31
以回憶當佐料 詹宏志復刻宣一宴2019-05-31
阿里山上的精品咖啡夢 方政倫19年磨成咖啡冠軍2019-05-24

熱門文章

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

輸銀新南向

關注更多

留言


Top