親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

美股期指繼續跌、美日貿易談判可望達成...開盤前五件國際事不可不知 06:45

張大千也愛吃!故宮晶華「大千宴」上桌 13道料理重現大師食譜

2019-05-16 18:44聯合報 記者陳睿中╱即時報導

以張大千為名的大千雞,至今仍是東京四川飯店的人氣料理。圖/晶華酒店提供
以張大千為名的大千雞,至今仍是東京四川飯店的人氣料理。圖/晶華酒店提供

為配合故宮博物院「巨匠的剪影-張大千120歲紀念大展」,晶華故宮至6月25日期間,特別推出「大千宴」,以張大千所私藏的四川料理為主軸,推出粉蒸牛肉、大千雞等13道特色料理,不僅可以單點,也可享受宴會套餐。

故宮晶華推出大千宴,設計出13道特色料理。圖/晶華酒店提供
故宮晶華推出大千宴,設計出13道特色料理。圖/晶華酒店提供
除了在書畫藝術界享有盛名之外,張大千也是一名善於烹飪的美食家,自己還曾說過「以藝術而論,我善烹飪,更在畫藝之上」。除了設宴宴請客人,張大千也會親自提筆撰寫菜單,甚至在菜單上畫上畫作。包括蔣介石、張學良等名人,都曾收藏過張大千書寫的菜單;在國際拍賣市場上,張大千手寫的菜單,甚至有300萬元的拍賣價值。

推薦

本次故宮晶華以半年的時間,研究張大千所喜好的飲食習慣,除了有張大千喜愛的家常菜外,還有與廚師互動所產生的新味道,並且不走過度麻辣的路線,讓滋味更加親民,而且菜單還特別使用張大千的墨寶拼出而成,更添經典感。13道料理中,「粉蒸牛肉」選用牛小排作為主角,配上花椒提味,再與地瓜置於荷葉蒸熟,柔嫩辛香。「大千雞」則是張大千的旅日好友陳建民,為張大千所燒製的一道香辣雞肉料理,至今仍是陳建民之子-陳建一於東京開設的四川飯店的招牌菜色。

除此之外,看似平凡的「六一絲」,使用銀芽、金針菇、韭黃等6素1葷的食材,切絲清炒,藉由精準的刀工控制食材的薄厚,以達到均衡的入口滋味,為陳建民為張大千61歲大壽所創作的祝壽料理。其他還有如蔥燒烏參、雞油豌豆、酸辣鮮魚湯、蝦油燴麵等曾出現於張大千食譜或餐桌上的料理,都有不同的故事,單品售價自360~880元。除了可單點之外,滿6人即可點選大千宴套餐,每人2,000元。

考驗師傅刀工與火候掌握的六一絲。圖/晶華酒店提供
考驗師傅刀工與火候掌握的六一絲。圖/晶華酒店提供

使用牛小排製作的粉蒸牛肉。圖/晶華酒店提供
使用牛小排製作的粉蒸牛肉。圖/晶華酒店提供

使用雞油、手剝豌豆的雞油豌豆,乃是張大千經常食用的一道料理。圖/晶華酒店提供
使用雞油、手剝豌豆的雞油豌豆,乃是張大千經常食用的一道料理。圖/晶華酒店提供

本次大千宴套餐的菜單,特別結合張大千在不同菜單上的墨寶,更添真實感。圖/晶華酒店...
本次大千宴套餐的菜單,特別結合張大千在不同菜單上的墨寶,更添真實感。圖/晶華酒店提供

故宮 晶華
A- A+

相關新聞

楊紀華以18摺小籠包的嚴謹精神 造就鼎泰豐傳奇2019-08-23
鼎泰豐成全球最大黑松露用戶 楊紀華善待員工共創餐飲王國2019-08-23
樂軒和牛割烹進駐台北晶華酒店 虜獲你的胃2019-08-23
TWG Tea獨家混合 限量春季大吉嶺再度登台2019-08-23
北投麗禧C'est Bon歐陸餐廳上菜 威靈頓牛排台灣吃得到2019-08-16
今年賞月就到圓山大飯店 喫餅飲茶來場中秋烤肉趴2019-08-16
星級大廚的味覺記憶 江振誠的夜市味2019-08-16
夏日小約會!北投麗禧推雍翠庭英式午茶 多重好滋味2019-08-09
Chivas Brothers豪華單一純麥系列秘密斯貝塞 蒸餾多元風味2019-08-09
萬豪酒店推爆米花牛排 美味油然而生2019-08-09
台北國泰萬怡暢享午茶 中西合璧2019-08-02
樂埔町上新菜 易經卦象融入菜肴五感2019-08-02
百富故事系列重礴呈現 三款威士忌以火為靈魂 2019-08-02
頂尖咖啡師吳則霖 最推薦這三家咖啡店2019-08-02
煮好每一杯咖啡!吳則霖:咖啡可以是日常 也能是奢侈品2019-08-02
年度限量威士忌刻畫北歐神話 中青世代藝術家激盪創作火花2019-07-12
國賓連上11道好料 A CUT打造餐桌上彩色果園2019-07-12
中國2012-2018餐飲史(上):開放旅遊 打開消費與文化2019-07-05
中國2012-2018餐飲史(下):各菜系百家爭鳴 扣合文化2019-07-05
全台最大!BUCKSKIN BEERHOUSE 進駐中山區2019-06-28
亞洲首星劉韻棋 Vicky Lau 料理結合藝術2019-06-27
值得重新認識的 布根地酒鄉2019-06-13

熱門文章

無形資產 做大經濟規模2019-08-25

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

贊助

關注更多

留言


Top