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張大千也愛吃!故宮晶華「大千宴」上桌 13道料理重現大師食譜

2019-05-16 18:44聯合報 記者陳睿中╱即時報導

以張大千為名的大千雞,至今仍是東京四川飯店的人氣料理。圖/晶華酒店提供
以張大千為名的大千雞,至今仍是東京四川飯店的人氣料理。圖/晶華酒店提供

為配合故宮博物院「巨匠的剪影-張大千120歲紀念大展」,晶華故宮至6月25日期間,特別推出「大千宴」,以張大千所私藏的四川料理為主軸,推出粉蒸牛肉、大千雞等13道特色料理,不僅可以單點,也可享受宴會套餐。

故宮晶華推出大千宴,設計出13道特色料理。圖/晶華酒店提供
故宮晶華推出大千宴,設計出13道特色料理。圖/晶華酒店提供
除了在書畫藝術界享有盛名之外,張大千也是一名善於烹飪的美食家,自己還曾說過「以藝術而論,我善烹飪,更在畫藝之上」。除了設宴宴請客人,張大千也會親自提筆撰寫菜單,甚至在菜單上畫上畫作。包括蔣介石、張學良等名人,都曾收藏過張大千書寫的菜單;在國際拍賣市場上,張大千手寫的菜單,甚至有300萬元的拍賣價值。

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本次故宮晶華以半年的時間,研究張大千所喜好的飲食習慣,除了有張大千喜愛的家常菜外,還有與廚師互動所產生的新味道,並且不走過度麻辣的路線,讓滋味更加親民,而且菜單還特別使用張大千的墨寶拼出而成,更添經典感。13道料理中,「粉蒸牛肉」選用牛小排作為主角,配上花椒提味,再與地瓜置於荷葉蒸熟,柔嫩辛香。「大千雞」則是張大千的旅日好友陳建民,為張大千所燒製的一道香辣雞肉料理,至今仍是陳建民之子-陳建一於東京開設的四川飯店的招牌菜色。

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除此之外,看似平凡的「六一絲」,使用銀芽、金針菇、韭黃等6素1葷的食材,切絲清炒,藉由精準的刀工控制食材的薄厚,以達到均衡的入口滋味,為陳建民為張大千61歲大壽所創作的祝壽料理。其他還有如蔥燒烏參、雞油豌豆、酸辣鮮魚湯、蝦油燴麵等曾出現於張大千食譜或餐桌上的料理,都有不同的故事,單品售價自360~880元。除了可單點之外,滿6人即可點選大千宴套餐,每人2,000元。

考驗師傅刀工與火候掌握的六一絲。圖/晶華酒店提供
考驗師傅刀工與火候掌握的六一絲。圖/晶華酒店提供

使用牛小排製作的粉蒸牛肉。圖/晶華酒店提供
使用牛小排製作的粉蒸牛肉。圖/晶華酒店提供

使用雞油、手剝豌豆的雞油豌豆,乃是張大千經常食用的一道料理。圖/晶華酒店提供
使用雞油、手剝豌豆的雞油豌豆,乃是張大千經常食用的一道料理。圖/晶華酒店提供

本次大千宴套餐的菜單,特別結合張大千在不同菜單上的墨寶,更添真實感。圖/晶華酒店...
本次大千宴套餐的菜單,特別結合張大千在不同菜單上的墨寶,更添真實感。圖/晶華酒店提供

故宮 晶華
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