親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

蟬聯三星 頤宮「食」力獨一無二

2019-04-12 04:05經濟日報 文╱羅建怡、魏妤庭

《台北米其林指南2019》揭曉,君品酒店-頤宮中餐廳蟬聯米其林三星。 記者徐兆玄...
《台北米其林指南2019》揭曉,君品酒店-頤宮中餐廳蟬聯米其林三星。 記者徐兆玄/攝影

把台灣茶文化帶入星級餐廳、與桂冠聯名合作冷凍食品,跨界宴會市場,甚至帶來台灣首次的「六星中餐米其林餐會」,君品酒店頤宮去年摘下三星之後,今年再度蟬聯三星寶座,美食家看法兩極。

不論三星榮耀是否實至名歸,頤宮的努力確實讓外界都看到;像是與海外米其林餐廳合辦餐會,把配餐的飲料換成台灣茶,還有「侍茶師」教品茶;不只加強外部合作,改善菜色與環境,也透過公司內部廚藝競賽不斷升級。

推薦

脆皮先知鴨為頤宮中餐廳招牌菜色。 圖/台北君品酒店提供
脆皮先知鴨為頤宮中餐廳招牌菜色。 圖/台北君品酒店提供

盛治仁:米其林不是重點 重要的是用心款待客人

君品透露,為了讓客人有更好的用餐體驗,除了菜單更多樣性,裝潢和盤飾也不停地調整;雲朗觀光集團總經理盛治仁說,「米其林不是重點,重要的是用心款待客人」,「頤宮唯一不變的,就是一直都在改變」。

至於外界討論的漲價風波,盛治仁也不避諱,他以「君品明蝦餃」為例,頤宮是以活蝦作餡,每天以20尾澳洲活龍蝦熬高湯打進蝦漿,一籠3入售價是480元,「成本確實很高」。據了解,摘星後不但難訂位,頤宮的海外觀光客也從一成躍升五成。

台灣有不少的粵菜餐廳,頤宮不僅異軍突起,還連兩年摘三星,主廚陳偉強認為,他的特色是能將簡單的食材賦予最地道的美味,他推薦的招牌菜有炒魚球、龍筋,在台灣這幾年,他發現「農產品真的很棒,從南到北,有很多好的食材。」其中,他最喜歡也最常使用的是四季豆。

米其林指南國際總監Gwendal Poullenec也直言,要維持三星並不容易,需要有獨一無二、「只為它而來」的「食」力,包括菜單上、整年度的菜色都有一致性,也必需具備獨一無二的創意;「全球128間三星餐廳,評選標準皆一致」。或許,米其林最在意的「獨一無二」與「一致性」,頤宮做到了。

君品酒店中餐廳頤宮。 圖/君品酒店提供
君品酒店中餐廳頤宮。 圖/君品酒店提供

圖為米其林三星餐廳頤宮的6道式晚餐。 米其林/提供
圖為米其林三星餐廳頤宮的6道式晚餐。 米其林/提供

延伸閱讀 》

2019台北米其林指南 完整名單看這裡

首摘二星 鮨天本死忠老饕擁護

謝忠道/台北米其林2019 描繪一座城市的美食風貌

台北米其林添5位「星」同學 它們好吃在哪?

經濟解析/為何24家米其林摘星餐廳 飯店只有4家?

米其林美食評選超神秘 密探估5至10國籍

君品頤宮蟬聯米其林三星 董座盛治仁分享經營之道

A- A+

相關新聞

《2019台北米其林指南》揭曉 24星星閃耀台灣美食界2019-04-12
蟬聯三星 頤宮「食」力獨一無二2019-04-12
台灣餐飲再up!米其林子公司引餐酒會3,000元起2019-04-24
首摘二星 鮨天本死忠老饕擁護2019-04-12
TAIPEI 2019 米其林一星的新勢力2019-04-12
謝忠道/台北米其林2019 描繪一座城市的美食風貌2019-04-12
餐飲水準一致 天香樓、金蓬萊穩坐一星2019-04-12
這四所把全球餐飲界 發展推向菁英化的名校2019-04-12
餐飲界的菁英之路 這四所名校將美食推向極致2019-04-12
2019台北米其林指南 完整名單看這裡2019-04-10
職人帶路 探訪酒米之鄉 尋味新潟2019-04-11
客人多了,成本漲更兇!近半得主獲利持平或衰退 摘星反而變難賺?米其林餐廳週年追蹤2019-04-11
米其林指南 24餐廳摘星2019-04-11
餐點一致性…摘星最大挑戰2019-04-11
大三元酒樓再摘一星!快看星級主廚推薦必吃招牌菜2019-04-10
台北侯布雄再度摘一星!台灣多樣海產讓料理發光2019-04-10
MUME再摘一星!4月剛換新菜單 台灣客變多2019-04-10
主廚林明健不追逐潮流 LONGTAIL再奪一星2019-04-10
才開幕4個月就摘星 Logy想去台南找食材2019-04-10
黑馬!Impromptu by Paul Lee摘一星2019-04-10
頤宮何以連兩年穩坐三星?2019-04-10
2019米其林/台南擔仔麵摘星 美食家王瑞瑤:「密探來晚了!」2019-04-10
台北米其林添5位「星」同學 它們好吃在哪? 2019-04-10
2019米其林/美食家評摘星餐廳 菜做得細就被肯定 2019-04-10
2019米其林/打造「美好的壽司」 鮨隆開業不到兩年 蟬聯兩屆米其林2019-04-10
跨越時空的30年老台菜 山海樓首次摘下一星2019-04-10
《台北米其林指南》美食家:評審用國際味蕾評鑑2019-04-10
君品頤宮蟬聯米其林三星 董座盛治仁分享經營之道2019-04-10
《2019台北米其林指南》台味淡?今年僅4台菜摘星2019-04-10
一位難求米其林頂級晚宴 型男主廚玩藝術上菜2019-04-10
慕赫2.81 威士忌百年之謎2019-04-05
檜木蒸籠 氤氳佐賀牛香2019-04-05
獻上的不只是葡萄酒 專業侍酒師時代來臨2019-04-05
侍酒師的日常2019-04-05
侍酒師到底在做什麼?2019-04-05
春鴨美味集 限定上菜2019-03-29
JOHNNIE WALKER 譜寫威士忌樂章2019-03-29
談中國菜的美感與前進2019-03-29
中國菜的現代感和審美角度2019-03-29
藏而不露的精緻 中菜只缺信心2019-03-29

熱門文章

有錢人多?台藏家去年購買金額成長率 全球佳士得最高2019-04-24

贊助

關注更多

留言


Top