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《2019台北米其林指南》揭曉 24星星閃耀台灣美食界

2019-04-12 04:05經濟日報 文╱羅建怡、魏妤庭

2019台北米其林所有獲獎廚師合影。 記者陳立凱/攝影
2019台北米其林所有獲獎廚師合影。 記者陳立凱/攝影

第二版《2019台北米其林指南》日前揭曉,相較去年,今年共有24家餐廳摘星;除了去年一星餐廳La Cocotte by Fabien Verge結束營業,並沒有餐廳掉星,反而新增三家二星餐廳和四家一星餐廳。其中,被譽為「最大黑馬」的鮨天本,首次入圍即摘二星,君品頤宮則持續穩坐三星寶座。

今年的摘星名單,美食家認為,「沒有意外,少有亮點」,但「密探比去年更接地氣」。尤其首度入圍摘下一星的華西街台南擔仔麵,開業超過50年,是台灣早期高級海鮮套餐的代表,不僅食材新鮮,店內金碧輝煌,早年還有「夜市裡的凡爾賽宮」之稱。

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去年獲得最高三星榮耀的君品酒店頤宮中餐廳二度連莊,也是今年唯一一家米其林三星餐廳。為了維持服務品質,頤宮表示,去年摘星後,食材成本增加50%,並將座位數減少25%,同時引進茶文化、侍茶師等,展現深厚的文化底蘊。

首度入圍就摘下米其林二星的鮨天本,主廚並未出席領獎,被稱作「全台最難訂位的日本料理店」,只有12個座位,食材採用日本長野的天然泉水烹煮壽司米,握壽司上的魚肉則依時令自日本進口,一套完整的無菜單料理共有20道料理,被美食家評為「饕客才懂的福岡流握壽司」;Taïrroir態芮與Raw則從一星升級為二星;祥雲龍吟與喜來登請客樓則維持二星。

此外,今年還有四家餐廳新入榜摘下一星,包括去年才開幕的Impromptu by Paul Lee、東京米其林二星餐廳Florilège的台北姊妹店Logy,重金裝潢新開幕的山海樓,以及華西街的台南擔仔麵。

除了星級餐廳,2019年的台北米其林指南還收錄了25家新上榜的「必比登推介」店家,今年推薦達58家,其中包括新入選的夜市小吃。以總數來看,今年入選的有127家,米其林指南國際總監Gwendal Poullenec認為是「明顯的大躍進」,他說,評審員看到了台灣美食文化的多元發展,他也回應台灣摘星的三大關鍵特色,包括食材多元、鮮味與海味是主要特色;廚藝與技術到位、味覺十分平衡;還有創意的展現豐富,且維持一致性。


•君品酒店- 頤宮中餐廳 Le Palais

地址:台北市大同區承德路一段3號

電話:02 2181 9950#3261

蟬聯三星 頤宮「食」力獨一無二

•RAW(升等)

地址:台北市中山區樂群三路301號

電話:02-8501-5800

RAW一星變二星 老饕:更訂不到位了

•鮨天本(新進榜)

地址:台北市大安區仁愛路四段371號

首摘二星 鮨天本死忠老饕擁護

•態芮Tairroir(升等)

地址:台北市中山區樂群三路299號

電話:02-8501-5500

態芮米其林躍二星 主廚:沒有團隊就沒有我

•祥雲龍吟

地址:台北市中山區樂群三路301號

電話:02-8501-5808

•請客樓

地址:台北市中正區忠孝東路一段12號

電話:02-2321-1818

請客樓蟬聯米其林二星 主廚林菊偉想環島找靈感

•Impromptu by Paul Lee(新進榜)

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號

電話:02-2521-2518

黑馬!Impromptu by Paul Lee摘一星

•logy(新進榜)

地址:台北市大安區安和路一段109巷6號

電話:02-2700-0509

才開幕4個月就摘星 Logy想去台南找食材

•大三元

地址:台北市中正區衡陽路46號

電話:02-2381-7180

大三元酒樓再摘一星!快看星級主廚推薦必吃招牌菜

•山海樓(新進榜)

地址:台北市中正區仁愛路二段94號

電話:02-2351-3345

跨越時空的30年老台菜 山海樓首次摘下一星

•台南擔仔麵(新進榜)

地址:台北市萬華區華西街31號

電話:02-2308-1123

台南擔仔麵摘星 美食家王瑞瑤:「密探來晚了!」

•大腕

地址:台北市大安區敦化南路一段177巷22號

電話:02-2711-0179

•教父牛排

地址:台北市中山區樂群三路58號

電話:02-8501-1838

蟬聯一星 教父牛排主廚籲:年輕人要再更努力一點

•金蓬萊遵古台菜

地址:台北市士林區天母東路101號

電話:02-2871-1517

餐飲水準一致 天香樓、金蓬萊穩坐一星

•謙安和 Ken Anho

地址:台北市大安區安和路一段127巷4號

電話:02-2700-8128

台北米其林一星謙安和 感受食材之美

•吉兆割烹壽司KITCHO

地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷48號

電話:02-2771-1020

•L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳

地址:台北市信義區松仁路28號5樓

電話:02-8729-2628

台北侯布雄再度摘一星!台灣多樣海產讓料理發光

•Longtail

地址:台北市大安區敦化南路二段174號

電話:02-2732-6616

主廚林明健不追逐潮流 LONGTAIL再奪一星

•明福台菜海產

地址:台北市中山區中山北路二段137巷18-1號

電話: 02-2562-9287

•MUME

地址:台北市大安區四維路28號

電話:02-2700-0901

MUME再摘一星!4月剛換新菜單 台灣客變多

•鮨野村SUSHI NOMURA

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號

電話:02-2707-7518

•鮨隆

地址:台北市中山區新生北路二段60-5號

電話:02-2581-8380

打造「美好的壽司」 鮨隆開業不到兩年 蟬聯兩屆米其林

•天香樓

地址:台北市中山區民權東路二段41號

電話:02-2597-1234

•雅閣

地址:台北市松山區敦化北路158號

電話:02-2715-6788

文華東方雅閣中餐廳 再獲米其林一星

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