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2019米其林/台南擔仔麵摘星 美食家王瑞瑤:「密探來晚了!」

2019-04-10 17:11聯合報 記者羅建怡╱即時報導

《台北米其林指南2019》揭曉,位於萬華區華西街的「台南担仔麵海鮮餐廳」以黑馬之姿,新入榜摘下一星。美食家王瑞瑤直指「密探來晚了」,因為華西街沒落,加上幾個分身負面新聞不斷,「但或可藉此注入新血,也喚起饕客對台灣早期高檔海鮮餐廳的回憶」。

王瑞瑤認為,前兩波發布必比登入選名單時,「讓人有了期待」,密探挖出了幾個台灣的利害小吃、找到台灣的味道;剛頒布一星餐廳時,有4餐廳新入榜,內心有小小的振奮,尤其華西街的台南擔仔麵,是台灣早期高級海鮮餐廳的代表,昔日有「夜市裡的凡爾賽宮」之稱,但隨著華西街沒落,已經少有討論,如今摘星,「只能說密探來晚了」。

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態芮從一星躍升二星,王瑞瑤認為是「實至名歸」,其與新入唯一星的PAUL LEE,都是有海外工作經驗的年輕主廚返台創業,獨樹一幟的風格被密探看見,也給年輕人樹立了新的榜樣。

問及是否仍有「遺珠」?王瑞瑤笑說,A Cut、欣葉都是。「但從2018到2019,米其林密探放大了台菜的範圍」;不改大砲性格的她也直指,「去年與今年兩本米其林指南的內容都一樣啊,升與降沒有理由,很難說服我」。

美食家王瑞瑤。圖/王瑞瑤提供
美食家王瑞瑤。圖/王瑞瑤提供

米其林指南 海外工作 小吃
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