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跨越時空的30年老台菜 山海樓首次摘下一星

2019-04-10 15:47聯合報 記者張芳瑜╱即時報導

「掛爐燒雞」售價2,480元。 圖/摘自山海樓官網
「掛爐燒雞」售價2,480元。 圖/摘自山海樓官網

第二屆台北米其林終於在今天正式公布完整名單,一共有24家成功摘星。在新進榜名單中的「山海樓」,去年因為遷址而錯過評鑑,今年終於成功摘星,行政主廚蔡瑞郎表示,第一次參加非常緊張,也很開心能獲獎,希望季把30年代的古早台菜滋味,讓更多台灣消費者知道。

「山海豪華拼盤」大份售價1980元、小份售價1480元。圖/摘自山海樓官網
「山海豪華拼盤」大份售價1980元、小份售價1480元。圖/摘自山海樓官網

經營不到五年的山海樓手工台菜餐廳,因為原址進行都更稍作休息調整,終於在去年三月重新開幕。對於這次能獲獎,蔡瑞郎開心笑說,是很意外的驚喜!山海樓自開業以來,以台灣原生品種食材,復刻出記憶中的經典30年老台菜味道,主廚們與高齡90蓬萊閣師傅黃德興學藝,創作出當代台灣精緻菜餚,業者希望,讓台菜的輝煌與風華能成為台灣人的驕傲。

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多種吃法的「金銀燒豬」整隻售價9,980、1/2隻6,560元、1/4隻3,280。圖/摘自山海樓官網

山海樓搬遷至仁愛路二段重新出發,為了復刻1930年代復古的宴客氛圍,特別向法國高端瓷器品牌LEGLE訂製專屬餐具,設計庭園景觀,與台式菜餚相互呼應。而餐廳一年四季,隨著季節推出新菜,其中經典菜色包括「金銀燒豬」、「掛爐燒雞」、「山海豪華拼盤」道道都是老師傅的拿手好菜。蔡瑞郎說,公司團隊去搜尋好食材,特別使用台灣原生種古早雞、黑豬,這些在市場上少見食材,曾能成功復刻30年代的滋味。

山海樓首次摘下一星。記者陳立凱/攝影
山海樓首次摘下一星。記者陳立凱/攝影

此次成功摘星,蔡瑞郎說,希望把30年代的滋味讓更多台灣人知道,了解30年代的飲食習慣,透過傳承老師傅技藝的手,烹煮成料理精緻上桌,讓美好滋味跨越時空傳達至客人口中,當客人心中燃起了感動,就是對台菜致上最高的敬意,也是對台灣在地食材最佳的肯定。

「山海樓手工台菜餐廳」

地址 : 台北市中正區仁愛路二段94號

電話 :(02)2351-3345

米其林
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