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《台北米其林指南》美食家:評審用國際味蕾評鑑

2019-04-10 14:32聯合晚報 記者葉卉軒/台北報導

《台北米其林指南》去年登台後屢屢遭指「台味不足」,但美食家、中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會會長梁幼祥表示,外國評審為什麼一定要懂台灣菜、台灣味,米其林的評審絕大部分都是外國人,他們用「國際味蕾」來品嘗、評鑑,台灣主廚和餐廳經營者自己要思考是否夠國際化。

梁幼祥指出,傳統小吃需要被保留無庸置疑,但《米其林》是給國際觀光客參考,星級餐廳提供的餐飲,台灣社會要學習包容。米其林登台,確實激起台灣餐飲界要更國際化新概念。中國烹調的演變,也是不斷包容再變化,唯有愈包容才能夠讓自己的愛好者更多元化。

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梁幼祥表示,「美食」某種程度也是一個區域展現經濟能力和文化素養表徵,真正追求美食的人,是不會在乎價錢,只在乎能不能吃到令他賞心悅目的美味佳餚。

梁幼祥說,過去台灣一味拚便宜,強調「銅板美食」,某種程度會劣幣驅逐良幣。如要有個動力把台灣的餐飲市場和美食愛好者導入一種正常的消費,米其林絕對是其中一個重要推動力量。

米其林指南 餐飲 觀光
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