親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

華為副董徐直軍 在美被控竊取商業機密 09:40

三王熄火、科技股領跌 台股早盤重挫逾百點 09:15

《台北米其林指南》美食家:評審用國際味蕾評鑑

2019-04-10 14:32聯合晚報 記者葉卉軒/台北報導

《台北米其林指南》去年登台後屢屢遭指「台味不足」,但美食家、中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會會長梁幼祥表示,外國評審為什麼一定要懂台灣菜、台灣味,米其林的評審絕大部分都是外國人,他們用「國際味蕾」來品嘗、評鑑,台灣主廚和餐廳經營者自己要思考是否夠國際化。

梁幼祥指出,傳統小吃需要被保留無庸置疑,但《米其林》是給國際觀光客參考,星級餐廳提供的餐飲,台灣社會要學習包容。米其林登台,確實激起台灣餐飲界要更國際化新概念。中國烹調的演變,也是不斷包容再變化,唯有愈包容才能夠讓自己的愛好者更多元化。

推薦

梁幼祥表示,「美食」某種程度也是一個區域展現經濟能力和文化素養表徵,真正追求美食的人,是不會在乎價錢,只在乎能不能吃到令他賞心悅目的美味佳餚。

梁幼祥說,過去台灣一味拚便宜,強調「銅板美食」,某種程度會劣幣驅逐良幣。如要有個動力把台灣的餐飲市場和美食愛好者導入一種正常的消費,米其林絕對是其中一個重要推動力量。

米其林指南 餐飲 觀光
A- A+

相關新聞

世界最貴!夢幻藝妓咖啡 一杯要價2,300元2019-05-16
彩匯自助餐 濃濃印度味2019-05-17
張大千也愛吃!故宮晶華「大千宴」上桌 13道料理重現大師食譜2019-05-16
來星野集團RISONARE山梨八岳 雨傘天空下品美酒2019-05-03
北投加賀屋上菜 和華彩讓媽媽從心變年輕2019-04-26
法國唯一米其林中廚 李森在巴黎香宮2019-04-26
台灣餐飲再up!米其林子公司引餐酒會3,000元起2019-04-24
蟬聯三星!頤宮憑什麼又成為台北米其林最大贏家?2019-04-14
餐飲水準一致 天香樓、金蓬萊穩坐一星2019-04-12
這四所把全球餐飲界 發展推向菁英化的名校2019-04-12
餐飲界的菁英之路 這四所名校將美食推向極致2019-04-12
謝忠道/台北米其林2019 描繪一座城市的美食風貌2019-04-12
TAIPEI 2019 米其林一星的新勢力2019-04-12
首摘二星 鮨天本死忠老饕擁護2019-04-12
蟬聯三星 頤宮「食」力獨一無二2019-04-12
《2019台北米其林指南》揭曉 24星星閃耀台灣美食界2019-04-12
職人帶路 探訪酒米之鄉 尋味新潟2019-04-11
客人多了,成本漲更兇!近半得主獲利持平或衰退 摘星反而變難賺?米其林餐廳週年追蹤2019-04-11
米其林指南 24餐廳摘星2019-04-11
餐點一致性…摘星最大挑戰2019-04-11
大三元酒樓再摘一星!快看星級主廚推薦必吃招牌菜2019-04-10
台北侯布雄再度摘一星!台灣多樣海產讓料理發光2019-04-10
MUME再摘一星!4月剛換新菜單 台灣客變多2019-04-10
主廚林明健不追逐潮流 LONGTAIL再奪一星2019-04-10
才開幕4個月就摘星 Logy想去台南找食材2019-04-10
黑馬!Impromptu by Paul Lee摘一星2019-04-10
頤宮何以連兩年穩坐三星?2019-04-10
2019米其林/台南擔仔麵摘星 美食家王瑞瑤:「密探來晚了!」2019-04-10
台北米其林添5位「星」同學 它們好吃在哪? 2019-04-10
2019米其林/美食家評摘星餐廳 菜做得細就被肯定 2019-04-10
2019米其林/打造「美好的壽司」 鮨隆開業不到兩年 蟬聯兩屆米其林2019-04-10
跨越時空的30年老台菜 山海樓首次摘下一星2019-04-10
《台北米其林指南》美食家:評審用國際味蕾評鑑2019-04-10
君品頤宮蟬聯米其林三星 董座盛治仁分享經營之道2019-04-10
《2019台北米其林指南》台味淡?今年僅4台菜摘星2019-04-10
一位難求米其林頂級晚宴 型男主廚玩藝術上菜2019-04-10
2019台北米其林指南 完整名單看這裡2019-04-10
慕赫2.81 威士忌百年之謎2019-04-05
檜木蒸籠 氤氳佐賀牛香2019-04-05
獻上的不只是葡萄酒 專業侍酒師時代來臨2019-04-05

熱門文章

輸銀新南向

關注更多

留言


Top