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《2019台北米其林指南》台味淡?今年僅4台菜摘星

2019-04-10 14:28聯合晚報 記者葉卉軒/台北報導

2019台北米其林指南今天上午揭曉,君品酒店-頤宮中餐廳蟬聯米其林三星。 記者徐...
2019台北米其林指南今天上午揭曉,君品酒店-頤宮中餐廳蟬聯米其林三星。 記者徐兆玄/攝影
《2019台北米其林指南》上午公布,今年共收錄127家餐廳,24家奪星餐廳中,僅四家屬於台灣菜,其中金蓬萊遵古台菜、明福台菜海產是去年的摘星餐廳,今年則另有山海樓、台南担仔麵二家台灣菜餐廳新進榜,但台灣菜的占比仍只有16%。
新上榜《山海樓》。 報系資料照
新上榜《山海樓》。 報系資料照
台北米其林指南。資料來源╱採訪整理 製表╱葉卉軒
台北米其林指南。資料來源╱採訪整理 製表╱葉卉軒

不過,呼聲相當高的台灣餐飲代表「欣葉台菜」和「鼎泰豐」今年依舊沒有摘星,再度引起美食愛好者的一片哀嚎。但,欣葉台菜主管依舊淡定的說,「我們還是平常心,作好每一天該做的事。」鼎泰豐也維持一貫的低調,主管表示,「關於米其林的議題,我們不回應。」

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米其林指南國際總監普勒內克(Gwendal Poullennec)指出,台灣四面環海,很多道美食中,都有豐富的海鮮及魚蝦貝類,美食文化也受日本跟中國文化薰陶,有很多傳承,評選過程讓他們感到驚艷。

他說,評選過程,也看到越來越多有才華的主廚,開始在台灣閃耀他們的才華,這些人當中有些人到不同國家學習吸取經驗,回到家鄉把所學跟在地食材融合,相信未來會有越來越多廚師在台灣大放異彩。

新上榜《logy》。 報系資料照
新上榜《logy》。 報系資料照

他也提到,巷弄美食也是很重要的一環,有越來越多主廚把小吃納入菜餚中,因此必比登推薦也把夜市美食介紹給大家。

新上榜《台南担仔麵》。 報系資料照
新上榜《台南担仔麵》。 報系資料照

他也對台灣許多餐廳主廚運用非常多的在地食材而感到驚艷,其中令他印象最深刻的是芝麻葉、白蘆筍以及黃牛肉。

米其林指南 鼎泰豐 餐飲
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