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檜木蒸籠 氤氳佐賀牛香

2019-04-05 04:02經濟日報 羅建怡

台北美福大飯店端出佐賀牛料理。 圖/台北美福提供
台北美福大飯店端出佐賀牛料理。 圖/台北美福提供
這是掛上米其林一星「蒸」的和牛。台北美福大飯店即日起至4月30日引進深受日本國民喜愛的佐賀牛,並與米其林一星「日本季樂餐廳」攜手合作,帶來日本原創的「檜木蒸籠」,授權在台灣晴山日本料理首賣。

和牛常見以壽喜燒、火鍋、燒烤等方式呈現,季樂餐廳獨家以「蒸」的方式搭配滿滿蔬菜鋪底,呈現佐賀牛肉的美味。有「佐賀牛蒸籠」與「佐賀牛鐵板燒」兩種套餐,每位3,800+10%。

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季樂主廚選用水菜、白菜、萬能蔥、香菇、鴻喜菇等時蔬鋪滿檜木蒸籠,蒸約5分鐘,添上滿布大理石油花的佐賀沙朗牛肉,再蓋上蒸1分鐘,肉質粉嫩的和牛搭配綠意滿滿的鮮蔬,沾裹以招牌柚子醬或胡麻醬,滋味一絕。

除了蒸和牛,也有鐵板料理。選用沙朗及菲力部位煎香,主廚挑選三款調味搭配,分別是岩鹽、山葵泥及醬油,可分開搭配,也可將牛肉各沾上些許三款佐料,讓牛肉幻化出不同的口感。

簡單、暖呼呼的茶泡飯是收尾之作,新鮮鯛魚放進胡麻醬中,可選擇單吃生魚片,或日本正統吃法:將沾上胡麻醬的鯛魚片放在白飯上,再淋上熱熱的培茶一口享用。

和牛 米其林 福大
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