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春鴨美味集 限定上菜

2019-03-29 04:35經濟日報 陳睿中

春梅泡菜鴨春捲中,吃得到酸甜梅香的蘿蔔泡菜、鴨肉絲與韭黃。 圖/晶華酒店提供
春梅泡菜鴨春捲中,吃得到酸甜梅香的蘿蔔泡菜、鴨肉絲與韭黃。 圖/晶華酒店提供
台北晶華酒店配合節氣,於晶華軒以「一鴨多吃」的概念,嚴選宜蘭的北鴨為主角,推出「春鴨美味集」,共有4道鴨料理,可供6至8人共享。晶華循廣式掛爐古法,將鴨子經過填料、汆燙、塗抹糖皮醬汁、風乾等工法,再以炭火烘烤,製作成春鴨片皮一口酥或是春鴨片皮薄餅捲供顧客選擇。前者是將精湛刀工片出的鴨皮,搭配酥脆鍋巴、巧達起司片與泰式酸甜醬汁,造就出層次豐富的口感;後者則以全麥餅皮包裹片鴨,搭配特調乳豬醬汁,味道經典。

「有機鮮蔬鴨沙拉」乃是承襲米其林摘星主廚陳辰朗的客座佳餚,使用芝麻葉等多種鮮蔬,拌入特製醬汁後,搭配鴨肉一同品嚐;春梅泡菜鴨春捲則是藉著酸甜梅香的蘿蔔泡菜、鴨肉絲,勾勒出創新的美味。主菜的晶華鴨泡飯,以熬製10小時的高湯為基底,加入烤香的鴨架子、大白菜燉煮,上桌前再加入鴨肉粒、炸泰國香米與多種佐料,兼具濃醇香的特色。另外還有香氣四溢的花椒鴨湯米粉可供選擇。「春鴨美味集」套餐限時供應至4月8日,每套3,280元。

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