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台灣2019舌尖上的饗宴!米其林加持「十大華人名廚」來了

2019-03-25 18:17經濟日報 DailyView網路溫度計

江振誠與自己的Lucky(右)和鄰居狗白熊。 圖/陳立凱攝影、江振誠提供
江振誠與自己的Lucky(右)和鄰居狗白熊。 圖/陳立凱攝影、江振誠提供
最佳美食何處尋?讓專業的帶你找!獲得饕客信賴的「米其林美食指南」,儼然已成為網友心中高信賴度的推薦榜單,你是否仍在找尋心之所向的「命定菜色」?對料理人來說,能夠獲得米其林的星星,是一種夢想也是莫大的鼓勵,人們對於米其林認證過的餐廳,也總是抱著高度的興趣與期待。

以下十大享有米其林美譽的華人主廚,它們的菜都在台灣就能吃到!今天DailyView網路溫度計就透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查,將這些厲害的神級主廚推薦給你,快去訂位享受美食、看準時機體驗美味人生吧!

推薦

第1名:江振誠

曾被時代雜誌封為「印度洋上最偉大廚師」,也曾入選「全球百大名廚」,他在新加坡的餐廳更被紐時評為「全世界十大最值得搭機品嚐的餐廳」之一,還連兩年摘下米其林二星。

在海外多年,回到台灣開設餐廳,江振誠用創新的料理手法詮釋台灣人記憶中的台灣味,希望將RAW打造成可以享受做菜樂趣的地方,吸引了更多饕客好奇前往一探美味。

第2名:陳偉強

陳偉強12歲時就在香港老餐廳「珍寶」工作,曾經連續兩年被選為「十大名廚」的陳偉強,最擅長「炒」,一身精湛的炒功,他也曾經透露過,自己只要看到什麼新奇的食材,「就想拿它來炒一炒!」帶著不斷學習的心境,加上對料理的用心與手藝,成功摘星。

第3名:梁經倫

有「廚魔」封號的梁經倫,其實並非本科出身,靠著狂野又嚴謹的料理風格與保持創新的理念崛起,如今是全球華人主廚中摘星最多、一共高達32顆的主廚,他創立的頂尖餐飲品牌版圖涵蓋香港、中國、新加坡與加拿大,親手打造了傳奇的職業美食生涯。

身為全世界第一位以「分子廚藝」技法表現出中菜美味的天才大廚,梁經倫因緣際會下認識了「犇 鐵板燒」的董事長楊欣,激起了挑戰的意念,決定嘗試鐵板料理領域,在「Daimon‧犇 廚魔館」將色、香、味發揮到極致,這將是在微風南山一樓重要精品櫃位進駐的全新美食餐廳,首創台灣的先例,近期廚魔Alvin Leung將親自坐鎮,讓網友們都超期待會有什麼令人驚喜萬分的神級料理!

第4名:楊光宗

天香樓主廚楊光宗,背負著傳承杭州菜老味道的使命,一做就是20多年,他讓團隊保有天香樓最早菜譜的口味,以古籍裡美食家對菜色的描述,來追溯食物原味,讓老杭州菜最初的味道不被時空改變,回歸原本的滋味進到客人的胃裡和心裡。

第5名:陳泰榮

陳泰榮從前東家離職後,原本要去新加坡或越南工作,機緣巧合之下答應君品酒店中餐行政主廚陳偉強,成為團隊中的一員,他加入後改變了一些菜色配方,強調道地港味,大膽使用高檔食材試市場水溫,創新的表現讓他打出漂亮的戰役。

第6名:林明健

來自香港的林明健,算是台灣西餐界的新力軍,他所開設的Longtail主打新派法國菜,獲得《臺北米其林指南 2018》的一星肯定,Longtail主打跨國界當代料理,像是把港式叉燒包、蜜汁五花肉、韓式泡菜,用西方漢堡的方式結合在一起,還有把新加坡傳統早餐改良而成的法式咖椰土司,讓饕客們吃到美味和驚艷。

第7名:林泉

林泉在眾多厲害廚師中,其實算是很晚才在料理上起步的,當初開業時,台北也還沒有米其林,對於摘星是從來沒想過的,林泉的廚師團隊,來自許多不同國家,也因此更擅長用不同技法,來詮釋台灣民眾習以為常的平凡食物,更被饕客們讚美為「台灣首見的新北歐料理」。

第8名:林菊偉

林菊偉是米其林二星以上餐廳中,唯一的台灣主廚,最能體現他的精緻手藝的,就是請客樓裡一道道的小菜,像是醋溜雨來菇、百頁豆腐絲,其他經典菜餚如砂鍋一品雞、冰糖蓋子頭和椒麻田雞腿,都是在林菊偉多年來堅持著「將簡單菜式做到極致」,才因此成為經典。

第9名:鄭錦富

有「隱世廚神」封號的香港星級主廚鄭錦富,曾經在香港紡織大亨林百欣家中擔任私廚20年,幫林百欣宴請貴客的那些年,鄭錦富在廚房裡磨出好手藝,首創的「燕窩鑲鳳翼」,也成為他的經典料理之一。

第10名:陳博璿

北投老字號台菜料理金蓬萊摘下「米其林一星」,是台北兩間入選米其林的台菜餐廳之一,主廚陳博璿帶領團隊持續做出穩定的料理,讓一道道金蓬萊的經典菜色如蓬萊排骨酥、御品佛跳牆、土魠魚米粉、五柳枝魚、烏魚子炒飯等,維持始終如一不變的老味道。

DailyView網路溫度計提供
DailyView網路溫度計提供

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