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炎香樓 豈止色香味俱全

2019-03-15 05:35經濟日報 文/游慧君、陳志光

「炎香樓」隱身台中精明商圈巷弄內,是政商名流喜愛造訪的聚會場所。 圖/游慧君、陳...
「炎香樓」隱身台中精明商圈巷弄內,是政商名流喜愛造訪的聚會場所。 圖/游慧君、陳志光
隱身在台中精明商圈巷弄間的「炎香樓」,低調中見奢華,是許多政商名流喜愛造訪的聚會場所。

炎香樓的菜本裡寫著:「融匯古今、推陳創新、給予食客視覺與味覺的新穎美妙享受。」乍看「創新」二字,讓我有些遲疑,因為過去不少經驗,讓我對花頭太多的「創意料理」望而怯步;尤其在廚師大陣仗在桌邊上演「龍骨石斑魚湯」秀的當下。

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講究食藝 亦重食趣

飯後甜品「墨羽天鵝酥」因造型特殊,客人常捨不得吃,雙手捧回家。 圖/游慧君、陳志...
飯後甜品「墨羽天鵝酥」因造型特殊,客人常捨不得吃,雙手捧回家。 圖/游慧君、陳志光
然而當第一口湯入喉,我便知道這團隊是有深厚底子的。一鍋高湯用了整整4公斤魚骨、加上皮蛋、蘿蔔、豆腐熬煮4小時,上桌前加入現涮的片魚,湯汁因魚骨的膠質顯得油亮濃稠,魚肉也因桌邊火候控制得宜而細滑鮮美,既創新、又不忘本,顛覆了我的刻板印象,甚至超越了我的期待。據稱,許多日本客人、政商佳賓到這裡都會指定這道菜。不僅於此,堆疊了141層千層的「墨羽天鵝酥」、形如金魚的蝦皇餃「如魚得水」、發想自花式撞球的湯包「炎香9號球」,也都是令人印象深刻的菜色。

墨羽天鵝酥是飯後甜品,千層羽翼下包覆了豆沙烏梅餡,烏梅巧妙扮演解膩與中和甜度的作用,由於造型特殊,客人常捨不得吃,雙手捧回家。以特製撞球造型蒸籠呈現的各色湯包,則運用紅麴、蝶豆花、菠菜、竹炭等各式天然食材做顏色外皮,內餡加入鮑魚、烏魚子、花枝、麻婆豆腐等特殊食材,頗有新意。

擺盤精巧 創意上菜

而將傳統蝦皇餃捏成金魚造型的「如魚得水」,尤其令人驚艷,是2018粵菜廚房爭霸賽的冠軍作品,外皮一樣捨棄人工色素,利用南瓜和紅麴染色而成,飽滿扎實的蝦餃內餡中還藏了一隻蝦子,用料大方。連餐前小吃柚香葡萄冬瓜都多了幾分講究,果醋醃製的冬瓜、葡萄串式的擺盤,無論氣味、型態皆美。

一道道跳脫粵菜框架、卻又保有食物真味的菜色,真正體現了「粗料細作、細料精作」的理念,令人激賞。細究後才知道,這支由「世界廚神」陳偉強師傅帶領的團隊,有老師傅負責把關口味、有年輕師傅用心創新,自始至終秉持用最好的原料、最繁複的作工,完成一道道佳肴。

且其講究食之趣味的程度,連外送年菜都要模仿古代鏢隊,將食物裝在鏢箱裡,外送人員也打扮成鏢師,配合貨運公司的派送作業親送到府。種種創新思維,為食客們帶來不少驚喜。

負責人謝杰霖(左)說,炎香樓融匯古今、推陳創新,就是要給食客視覺與味覺的新穎美妙...
負責人謝杰霖(左)說,炎香樓融匯古今、推陳創新,就是要給食客視覺與味覺的新穎美妙享受。 圖/游慧君、陳志光

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