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孫明德觀點/大陸突然出手 可能造成的三個影響 21:52

海膽黑鮪魚子醬 阿舍級早午餐

2019-02-15 04:48經濟日報 文/MT

首先我們要先定義阿舍是什麼,「舍」早期是對官位的尊稱,後來轉換為顯貴人士、大地主或員外的尊稱,因為只有他們住得起有窗有門的房舍。不過隨著時空演進,阿舍變成一些紈絝子弟的統稱,且多是有錢而無所事事的人。

從阿舍的觀點出發,這頓早午餐肯定不能平凡無奇。燒餅傳說是西域的食物,油條是中國的食物,但燒餅油條卻是台灣眷村發明的吃法,若是這樣,阿舍肯定要來客燒餅油條當早午餐。但錢高如山,人廢如柴的阿舍絕對不甘於吃一般的燒餅油條,所以我想來個燒餅油條三重奏,讓你一早吃完後,如沐春風地想繼續過著頹廢卻奢華的生活。

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都一處芝麻醬燒餅搭配蟹肉及魚子醬讓燒餅也可以華麗。 圖/MT
都一處芝麻醬燒餅搭配蟹肉及魚子醬讓燒餅也可以華麗。 圖/MT

燒餅油條三重奏

我找了三個不同風格的燒餅,其一是秦老師豆漿店燒餅,它開在兩線道的福德街上。老闆娘是老牌藝人秦菲菲。除了燒餅,蛋餅也是一絕,自己擀的蛋餅皮,打趴路邊機器做的薄如春捲皮的蛋餅。另外一點是我都四十好幾了,買早餐時阿姨們還是會說「弟弟你想買什麼?」對大叔來說也是一天愉悅的開始。

第二愛是南港老張蔥燒餅,蔥燒餅的厚實感,加上大量的蔥及炭爐烤過的焦香,單吃也完美。看老闆親手製作燒餅,純手工總是吸引懷舊的人。也許他的製程不如嚴格的食品工廠,沒有全程低溫和清潔規範,但這就是吳寶春說的「生活上的味道遠勝一切」,沒有什麼比熟悉的味道更迷人了。

第三種我選了仁愛路的都一處,賣的是芝麻醬燒餅,呈厚實圓形,麵團因放入芝麻醬呈褐色,單吃有特殊香氣,在餐廳通常跟醬肉一起夾,帶點塞外風情。

我模擬懶惰的阿舍,絕不自己準備食物,所以我打了通電話給牛二日本料理,它位在延吉街巷內,是間十多年老店。老闆兼主廚昌哥早期在日本人開的餐廳工作過,後來自己開店,在這裡你可以吃到正統料理。但若你有點自己的想法,他們也會變出來給你,客人開心在這邊比廚藝等金科玉律更重要。

海膽及黑鮪魚泥的綿密口感,取代傳統油條,成為罪惡。 圖/MT
海膽及黑鮪魚泥的綿密口感,取代傳統油條,成為罪惡。 圖/MT

滿足各類型阿舍

跟昌哥約了個周六下午,把三種燒餅帶過去,希望不改變燒餅油條的概念,用日式材料讓油條這個食材更阿舍。昌哥用秦老師燒餅店的薄脆餅身,加上青森鮪魚大腹,將腹肉剁成泥狀,搭配北海道的海膽,放入燒餅中。

燒餅本身香氣略蓋過食材鮮味,但鮪魚跟海膽外脆內軟。吃完這樣的燒餅夾「油條」,當阿舍的決心就益發堅強。但它適合自以為含著金湯匙的年輕阿舍,有點年紀的阿舍太常吃這玩意,可能會提早把阿舍的位置傳給下一代。

南港老張厚燒餅則像西式三明治,厚實燒餅是個堅實地基。來自岩守的干貝、宛如金條狀的黑鮪大腹,放點食用金箔,適合上了年紀的阿舍。燒餅不油膩,吃起來不掉芝麻跟餅皮,中間的鮪魚和干貝提供完美油脂,像個無形卻昂貴的鬧鐘,讓起床不狼狽又充滿風格。

都一處的芝麻醬燒餅因口味較重,用較清淡的松葉蟹肉拌上蟹黃,加入和風醬芝麻葉,再夾上鱈場蟹蟹腳,看起來相對低調。一口咬下,帶有香料的芝麻醬燒餅先進攻味蕾,蟹肉清甜Q彈,芝麻葉則相當清爽。適合將三代積蓄都投資在事業上的進取型阿舍,不似前兩種惹人注目,卻頗富深度。

有了燒餅油條,怎麼可以缺豆漿?昌哥幫我把比目魚肉磨成細泥,加上柴魚高湯和豆皮,耗費鉅資的「豆漿」就完成。

這樣的營養跟奢華,完全符合阿舍的需要,畢竟有健康的身體才有時間把家產花完。寫完這篇後,我也立馬將小時候的志願當總統改成可以每天這樣吃早午餐的阿舍。

南港 吳寶春 低溫
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