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VERDE蔬食餐廳 顛覆味蕾印象

2018-12-07 03:12經濟日報 魏妤庭

擬鴨肝、花生果醬、牛奶麵包意外搭出擬鴨肝滋味。 記者魏妤庭/攝影
擬鴨肝、花生果醬、牛奶麵包意外搭出擬鴨肝滋味。 記者魏妤庭/攝影
全球掀起蔬食風潮,台灣首家主打fine dining蔬食餐廳VERDE。由隱丹廚餐廳主廚Daniel擔任餐飲顧問,雙主廚及一位甜點主廚共同主掌廚房,挑戰全蔬食料理,以尊重食材、永續的態度,希望讓上桌的每一道菜,顛覆對蔬果料理的想像。

VERDE由雙主廚呂學明(Timothy)、王致晟(Vincent)聯手規畫設計菜單,隱丹廚餐廳主廚Daniel擔任餐飲顧問,共同腦力激盪以求創造蔬食最佳可能性。如「擬鴨肝、花生果醬、牛奶麵包」,用花生、堅果嘗試組合,意外做出一道口感類似鴨肝風味的菜肴。

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另一道「謙卑的蘿蔔」靈感來自客家經典甜點九層糕,用顏色相近的紅蘿蔔,搭配優格,刷上油醋,竟意外吃不出一絲一毫紅蘿蔔特有味道,且紅蘿蔔每個部位都用上,達到食材零浪費。

王致晟說,餐廳以永續及尊重食材為主,「不想浪費農人辛苦種植食材,盡力全部使用」。

VERDE時尚蔬食餐廳午間5或7道菜,價位880元到1,280元。品嘗套餐11道菜2,080元、體驗菜單16道菜2,580元。

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