親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

法式頂級食材X台式辦桌風格 三二行館來場白松露盛宴

2018-11-09 05:57經濟日報 文/游慧君、陳志光

Jimmy主廚希望能將自小「辦桌」所學,轉化為精緻歐式料理,台歐合璧、更添飲食文...
Jimmy主廚希望能將自小「辦桌」所學,轉化為精緻歐式料理,台歐合璧、更添飲食文化厚度。 圖/游慧君、陳志光
秋天,是白松露盛產的季節。每年此時,也是三二行館重新演繹這道大菜的時候,許多老饕和美食愛好者如候鳥般知道這個時候該前往朝聖,趕赴這場年度不容錯過的白松露盛宴。

美食中的人情與溫度

今年也不例外。不同的是,陳溫仁主廚(Jimmy)破天荒將頂級食材白松露、與台灣的辦桌菜色巧妙交融,透過全新構思與創意,讓餐桌上繚繞的不單純只有白松露迷人的香氣,還有美食裡人與家鄉的聯繫。

胡桃木煙燻鱸鰻,是另一道令人驚豔的料理,尤其吸附滿滿煙燻味的青蔬,餘味繞樑。 圖...
胡桃木煙燻鱸鰻,是另一道令人驚豔的料理,尤其吸附滿滿煙燻味的青蔬,餘味繞樑。 圖/游慧君、陳志光

推薦

熟識Jimmy主廚的人都知道他出生宜蘭辦桌「總鋪師」世家,從事西餐料理30餘年,卻始終難忘兒時那段跟著父兄致力「辦桌菜」的美好歲月。對他而言,這些馬路邊的美味不僅是家傳的口味與精神,還深刻蘊含了台灣的文化特色。

但「古早味,不能只是回味!」陳溫仁希望透過這次與白松露的大膽撞擊,能將古早味辦桌菜推上國際舞台,挑動食客們的味蕾,也傳承祖先們流傳下來的好滋味。

富有台式精神的歐式料理

以這道「烏骨清雞湯」為例,將台灣人熟悉的冬令進補雞湯以歐式料理手法呈現:先上湯、再呈料。湯頭濃郁不見一絲油星;至於湯料,分別經過低烹、塑形、酥炸後的雞胸、腿、皮搭配竹笙、枸杞、紅棗泥等中式素材後擺盤上桌,獨樹一格,是台式市井美食的華麗轉身。

將昂貴的白松露鋪滿整道佳餚,是三二行館慣有的豪邁手法,為餐食增添不斐身價。 圖/...
將昂貴的白松露鋪滿整道佳餚,是三二行館慣有的豪邁手法,為餐食增添不斐身價。 圖/游慧君、陳志光

再如台菜辦桌宴席中被視為傳統經典代表的「紅蟳米糕」,做法上使用更有嚼勁的圓米加入紅蟳肉燉煮,以燉飯來取代米糕,佐以蟹黃、蟹鉗肉、和生食級干貝,一份燉飯幾乎用掉整隻紅蟳,伴隨上桌後現刨足4公克的白松露薄片,讓每一口都有來自米飯幽微的甜度與松露令人難忘的香氣,鮮美得令人忍不住嘆息。

頂級食材成就美味

白松露是一種非常珍貴食材,本身並無特別味道,但因其獨一無二的奇妙氣味,幾片碎屑便能翻轉食物美味,自古便讓世人為之著迷。且由於白松露無法人工培植,完全靠天地孕育,產量有限,因此身價不斐,有「白色鑽石」美稱,歐洲人將其與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」。

五彩拼盤,每一道都是主廚層層疊疊的巧思。 圖/游慧君、陳志光
五彩拼盤,每一道都是主廚層層疊疊的巧思。 圖/游慧君、陳志光

而三二行館選用的白松露,更是其中的極品,來自義大利最好的阿爾巴產區,平均每公克要價250~300元。

松露最好的吃法是趁鮮食用。將整塊新鮮白松露刨成薄片灑在佳餚上和著入口,其獨特細緻的香氣,往往食物還沒到嘴邊,香氣就先撲至鼻尖。新鮮的白松露保存期限約一星期左右,再久就會流失水分變得又乾又硬。

為了讓饕客們都能享受到最佳風味,三二行館不計成本每星期進貨一次,且一道菜至少刨上4公克,用量之豪邁堪稱各餐廳之最。忍不住要食指大動了嗎?趕快起身,12月下旬之前走一趟三二吧。不過,出發之前,記得先預約喔。


延伸閱讀 》

北投三二行館 超越藝術的美感

A- A+

相關新聞

歲初迎暖 佛跳牆匠心蒸煨2019-01-18
熱血澎湃!Twins Garden成莫斯科美食新勢力2019-01-18
南北食俗大不同 烏魚子各種做法都迷人2019-01-18
春節送禮 威士忌顯學2019-01-18
誰說不惜工本不會賺錢?莫斯科白兔餐廳做到了2019-01-18
120周年台灣限量款 坦杜單桶原酒雙品共酩2019-01-18
元寶稱呼各異 台灣水餃大而化之2019-01-18
Twins Garden概念菜單 處處驚豔2019-01-18
義大利咕嚕吉歐內餃 分類精細2019-01-18
送禮自喝兩相宜 推薦酒款看這裡2019-01-18
白兔集團不瘋連鎖、各店鮮明 都是莫斯科打卡熱點2019-01-18
黑松露饗宴 極致金宴2019-01-18
造就了莫斯科傳奇 白兔餐廳站穩世界50大餐廳之一2019-01-18
圍爐基本盤千變白斬雞 就要那膠凍2019-01-18
春節洋酒禮盒 包裝玩創意2019-01-18
金色三麥開高檔餐酒館 卻賣街邊居酒屋價格2019-01-21
VERDE蔬食餐廳 顛覆味蕾印象2018-12-07
美國25歲天才神廚 來台客座獻藝2018-12-05
波河引路 探訪極致義大利味2018-12-28
饕客注意!站在巴黎鐵塔頂端的米其林三星國寶 破天荒來台獻藝2018-11-01
梵燒肉Vanne 遊肉上菜2019-01-04
優雅很重要!法式品蟹 「藝」在言外2018-11-30
台灣精品咖啡 十年有成2018-11-16
Penfolds珍藏系列 醇香濃郁2018-12-07
匈牙利綿羊豬 香氣四溢2018-12-28
OMAR威士忌 驚豔紐約2019-01-04
以台灣風土 定義精品咖啡2018-11-16
新竹人注意!澳洲牛排教母降臨風城了2018-12-06
清酒 釀酒人與微生物的對話2018-12-14
格蘭傑 偷一絲紅果芬芳2018-11-23
視覺味蕾同獲滿足 拜訪甜蜜新景點的巴黎甜點2018-11-02
串味時尚 旅行中的茗茶香2018-12-07
到這三家台灣咖啡專賣店 品一口風土民情2018-11-16
用日本和牛煮麻辣鍋 這家店砸重本搶高端客2018-11-21
改寫傳統法式料理的巴黎星級餐廳2018-11-02
噶瑪蘭琴酒 孕育在地風味2018-11-16
達人指路 台灣頂級食材大搜羅2018-12-28
法式頂級食材X台式辦桌風格 三二行館來場白松露盛宴2018-11-09
君悅中餐廳 無蟹不歡2018-11-23
品味風土 暢享耶誕饗宴2018-12-21

熱門文章

贊助

留言


Top