RAW秋季菜單深入台灣 咖啡櫻桃、手工豆腐溫暖初秋

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名廚江振誠自宣布「返鄉」回到台灣後，深入到台灣本土的各個角落，挖掘較鮮為人知的食材。他從中選出了10樣秋季代表性食材，像是海王螺、秋蟹、咖啡櫻桃、手工豆腐等，將這段時間所觀察品嘗到的風味，規畫成RAW的全新一季菜單，用在地渾厚滋味溫暖初秋。

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江振誠與Chef Alain一同實踐料理創意，挑選了10樣秋季代表性食材，像是台灣沿岸盛產的海王螺，以西方料理手法呈現做成的開胃清湯，鹹香清甜海王螺搭配柚子胡椒清湯，以平衡味蕾作為整套餐點的開場。此外，還用上了常用來作為景觀樹木的鳳眼果、秋日必嘗秋蟹做成「重組版」巧達湯，令人耳目一新。

RAW向來強調食材零浪費，這次將咖啡櫻桃搬上餐桌，還有現場製作RAW版的手工豆腐。雖然黃豆製品在台灣常見，但卻只有5%來自台灣農民的心血，而他們也未因黃豆製品廣泛而受惠。因此，江振誠特別使用台灣在地種植的自然有機黃豆，上桌才縣做手工豆腐，再加入剛出土的松露，做成有法式風味的松露豆腐。豆清也一滴不浪費的做成湯汁，實踐食材零浪費的同時，也提高這套菜單的「禪意」。

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