親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

RAW秋季菜單深入台灣 咖啡櫻桃、手工豆腐溫暖初秋

2018-09-13 00:01聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

江振誠走訪各個產地挖掘鮮為人知的食材。圖/摘自RAW粉絲團
江振誠走訪各個產地挖掘鮮為人知的食材。圖/摘自RAW粉絲團

名廚江振誠自宣布「返鄉」回到台灣後,深入到台灣本土的各個角落,挖掘較鮮為人知的食材。他從中選出了10樣秋季代表性食材,像是海王螺、秋蟹、咖啡櫻桃、手工豆腐等,將這段時間所觀察品嘗到的風味,規畫成RAW的全新一季菜單,用在地渾厚滋味溫暖初秋。

RAW推出秋季菜單,運用了多樣秋季限定的台灣食材。圖/RAW提供
RAW推出秋季菜單,運用了多樣秋季限定的台灣食材。圖/RAW提供
江振誠日前曾與媒體餐敘時,提到自己每個月至少會有一周留在台灣,在這期間,他花了許多時間在挖掘各個產地的美味食材,研究農作物的生長,也品嘗了台灣鄉里間特色烹飪小吃,這些「發現」全展現在此次RAW的秋季菜單上。

推薦

江振誠與Chef Alain一同實踐料理創意,挑選了10樣秋季代表性食材,像是台灣沿岸盛產的海王螺,以西方料理手法呈現做成的開胃清湯,鹹香清甜海王螺搭配柚子胡椒清湯,以平衡味蕾作為整套餐點的開場。此外,還用上了常用來作為景觀樹木的鳳眼果、秋日必嘗秋蟹做成「重組版」巧達湯,令人耳目一新。

RAW向來強調食材零浪費,這次將咖啡櫻桃搬上餐桌,還有現場製作RAW版的手工豆腐。雖然黃豆製品在台灣常見,但卻只有5%來自台灣農民的心血,而他們也未因黃豆製品廣泛而受惠。因此,江振誠特別使用台灣在地種植的自然有機黃豆,上桌才縣做手工豆腐,再加入剛出土的松露,做成有法式風味的松露豆腐。豆清也一滴不浪費的做成湯汁,實踐食材零浪費的同時,也提高這套菜單的「禪意」。

江振誠
A- A+

相關新聞

吃好生活裡的每一頓飯 葉怡蘭從餐桌找到歸屬2019-02-21
達人指路 台灣頂級食材大搜羅2018-12-28
年菜搭配氣泡酒和香檳 攻略看這裡2019-01-25
飯店外帶年菜 星廚精選山珍海味圍爐2019-01-25
這幾款異國風禮盒 讓你成為過年人氣王2019-01-25
Peat Week威士忌 美妙泥煤風味2018-12-21
上海太太任秀寶的秀蘭小館 文人名流都是常客2019-01-25
雙手三壺 沖出金牌咖啡沖煮冠軍2019-02-21
Twins Garden概念菜單 處處驚豔2019-01-18
OMAR威士忌 驚豔紐約2019-01-04
寒舍食譜 私房菜上桌2019-02-15
誰說不惜工本不會賺錢?莫斯科白兔餐廳做到了2019-01-18
送禮自喝兩相宜 推薦酒款看這裡2019-01-18
Penfolds珍藏系列 醇香濃郁2018-12-07
講究正宗!台菜專家黃婉玲重現「阿舍宴」級年菜2019-02-01
唯一的米其林「宵夜場」!曼谷二星客座台北晶華 2019-02-21
圍爐基本盤千變白斬雞 就要那膠凍2019-01-18
熱血澎湃!Twins Garden成莫斯科美食新勢力2019-01-18
匈牙利綿羊豬 香氣四溢2018-12-28
波河引路 探訪極致義大利味2018-12-28
松露泡入老香檳...法國頂級食材這樣吃2018-12-28
黑松露饗宴 極致金宴2019-01-18
「左手泡茶 無人能出其右」 沈武銘的茶能盜走煩惱2018-12-28
VERDE蔬食餐廳 顛覆味蕾印象2018-12-07
金色三麥開高檔餐酒館 卻賣街邊居酒屋價格2019-01-21
品味風土 暢享耶誕饗宴2018-12-21
秀蘭小館 真分實料就好吃2019-01-25
名店外帶年菜 品鍋好料層層疊2019-01-25
食材精彩 香港盆菜年節必吃2019-01-25
歲初迎暖 佛跳牆匠心蒸煨2019-01-18
南北食俗大不同 烏魚子各種做法都迷人2019-01-18
長榮鳳凰酒店 星星降臨2019-02-01
優雅很重要!法式品蟹 「藝」在言外2018-11-30
新竹人注意!澳洲牛排教母降臨風城了2018-12-06
追尋記憶裡的好滋味 大老闆們年夜菜吃這幾道 2019-01-29
富豪年菜這樣吃 吉品鮑海虎翅 2019-02-01
惜福料理╳五色搭配 五柳枝2019-01-31
元寶稱呼各異 台灣水餃大而化之2019-01-18
阿舍宴台味年菜 套富疊貴2019-02-01
新年菜餚就是要配美酒 麗絲玲佐佛跳牆2019-02-01

熱門文章

令人神往的雪上活動 狗拉雪橇大賽熱血沸騰2019-02-22

贊助

留言


Top