親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

回台傳承經驗 江振誠:不會再開新餐廳

2018-08-09 20:30中央社 台北9日電

台灣名廚江振誠。 報系資料照
台灣名廚江振誠。 報系資料照

台灣名廚江振誠去年宣布將返台傳承經驗,今天首度公布他的計畫。他透露,回台後不會再開新餐廳,但將開辦工作坊,分享品牌經營心得,也計畫3年內在亞洲籌備廚藝學院。

台灣出生的法式料理廚師江振誠在新加坡獅城開立餐廳Restaurant ANDRE,2016年獲得新加坡米其林指南二星的殊榮,但江振誠卻在去年拋出震撼彈,宣布將重新調整生活重心,並回台專注傳承經驗與知識,給台灣與中國的新世代。

許多人對於江振誠回台計畫相當好奇,也疑惑他是否會再開設新餐廳傳承經驗,江振誠今天下午與媒體茶敘分享時明確表示,不會再開設餐廳,因為他認為,這不能改變台灣餐飲界的生態。

江振誠指出,台灣一直停留在將好的食材變成產品的階段,但卻缺少怎麼讓產品在市場或國際上被看到的過程,這包含品牌、美學等。

江振誠表示,包含日本、香港、中國大陸、新加坡等也一直努力想爬出這泥沼,台灣無法解決不能只歸因於環境,也有可能是找不到方法,所以他希望能有一個平台,讓他將所有想法、計算及策略與大家分享,「這不應該是商業機密」。

因此,江振誠將與天下雜誌合作,10月在北、中、南各開設一場工作坊,工作坊沒有報名人數上限,江振誠希望透過7個小時、6個不同的議題,分享他多年來累積的經驗、能力,藉此培養更多屬於台灣的品牌。

除了10月的工作坊外,江振誠也公布他回台灣的中、長期計畫,指出希望在2、3年內創辦一個廚藝學院,學院地點不一定在台灣,可能在港澳,這個廚藝學院也不會只有一個老師,他希望集結亞洲頂尖廚師共同來分擔教學內容。

而長期計畫則是希望5年內在台灣開辦世界級機構,江振誠指出,屆時這個機構不會僅只針對廚藝,可能著重創意、藝術、美學等跟料理的結合,希望能讓台灣的好產品被世界看到。


延伸閱讀 》

江振誠給年輕人的三個建議:花時間、敢冒險、認真一點

江振誠想禮讓 米其林仍給RAW一星

台灣首位 江振誠獲亞洲50餐廳終身成就獎

江振誠要傳承台灣味 歸還米其林二星返台

江振誠 米其林
A- A+

相關新聞

來一趟微醺小旅行 走訪台北酒吧地圖2018-06-29
翻轉酒吧意象 跟味蕾玩場遊戲2018-06-29
國賓情感料理 勾起美味回憶2018-06-29
葡萄酒世界 回到最初的美好2018-09-21
手採普洱 瑞雪醞茶香2018-09-21
十款酒 十個自然派風潮2018-09-21
自然酒風潮 哲學式耕作回歸天地之間2018-09-21
迷信自然 便不美了2018-09-21
打破釀酒原則 品酌自由解放2018-09-21
今晚,去澳門摘顆星吧 米其林CP值最高的城市2018-09-21
追求純淨感 喝了不頭痛可照常工作2018-09-21
蠔秋鮮食節 大啖生蠔2018-09-21
獺祭清酒吧 快閃台灣2018-07-06
華麗早午餐 就要這樣吃2018-07-06
清酒文創 超脫世俗的美好2018-07-13
一啜一品 盧怡安的獨享好食光2018-07-24
牛肉的美味秘密2018-07-06
RAW秋季菜單深入台灣 咖啡櫻桃、手工豆腐溫暖初秋2018-09-13
IMPROMPTU 台灣上菜2018-08-31
跟著月亮一起圓 中秋燒烤就要這一味2018-09-07
口味、包裝兼具!這幾家中秋月餅 讓你吃一口就難忘2018-09-11
中秋來辦頂級和牛派對 管家到府烤6人份3萬元起2018-08-21
高質感月餅禮盒 創意裝入好滋味2018-09-07
傳說中的20貫 持續進化的小野次郎壽司2018-08-03
慢燉牛胸拼盤「芒」裡偷鹹2018-08-03
全球首見!打破慣例的圓周配置2018-08-09
尋跡解碼三部曲 格蘭利威解CODE魅力2018-08-03
東京極致壽司 從御三家說起2018-08-03
回台傳承經驗 江振誠:不會再開新餐廳2018-08-09
典雅飯店月餅 秋節尊榮獻禮2018-09-07
頂級海鮮盤 大啖龍蝦生蠔2018-08-24
賞味中秋 月圓餅香2018-08-17
私人飛機採購食材...原來富豪們這樣吃2018-08-31
中秋 酒禮醞藏三密碼2018-09-07
打破洋酒業遊戲規則 路易十三酒香西安2018-08-17
小野次郎Ⅹ天本正通Ⅹ齋藤孝司 如朝聖般的壽司體驗2018-08-03
西班牙Fine Dining 跋山涉水的超值精彩2018-08-24
國境之南最單純的美味 華泰瑞苑品一桌風土餐2018-08-10
梅爾班酒窖 醞釀迷人香氣2018-08-24
米其林月11月啟動 台北米其林餐廳推限定菜單2018-08-28

熱門文章

帝圖秋拍 端出歷年最多生貨2018-09-23
三祕訣 行家買前必看2018-09-23

商品推薦

商品推薦

留言


Top