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天府冒鴨鍋 麻辣噴香

2018-06-22 03:34經濟日報 羅建怡

天府冒鴨鍋。 圖/北投大地酒店提供
天府冒鴨鍋。 圖/北投大地酒店提供

這是一道讓人大呼驚奇的料理!表皮酥脆的整隻鴨推到桌旁,主廚俐落裁剪,再拚出全鴨形貌;此刻,桌上一鍋紅油鍋冒著麻辣香氣,鴨肉就這樣倒進鍋裡。當麻辣遇上油泡鴨,說也奇妙,湯頭愈喝愈香甜,怕辣的人也可喝上好幾碗。

來自北投大地酒店的川湘料理「奇岩一號」,開啟第一家館外分店,進駐台北萬豪酒店。主廚蔡振榮曾在大陸待過一段時間,當老闆授命要做「鴨料理」,他心想,把成都的冒菜做些小改良,搭上鴨肉,不知會如何?沒想到一試成名,創意大膽、滋味合拍。阿榮師說,開賣不到半年,至少售出一千多鍋。

「天府冒鴨鍋」採用二、三十種中藥,讓湯頭麻而香,辣味最後湧出;阿榮師說,這鍋湯的關鍵,在於鴨肉品質要好,才不會有鴨腥,且可表現鮮甜。他採用28天的宜蘭三星櫻桃鴨,辛香料醃漬鴨肉12小時後,蒸40分鐘再油泡,讓表皮酥脆、提升香氣。鍋內同時有伊比利豬的豬腸、鴨血、新鮮菇類等十數種食材。

「天府冒鴨鍋」需提前一天預約,每鍋2,280+10%。若沒吃完,建議打包,再熱過的湯頭更鮮美,鴨肉也更滑嫩。奇岩一號旗艦餐廳位於台北萬豪酒店中城廣場,預約電話:(02)8501-1380。

萬豪酒店
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