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富良野和牛宴 國賓上菜

2018-05-18 03:40經濟日報 沈佩臻

國賓粵菜廳運用燉煮、快炒、浸泡等製成六道和牛料理。 圖/台北國賓大飯店提供
國賓粵菜廳運用燉煮、快炒、浸泡等製成六道和牛料理。 圖/台北國賓大飯店提供

日本和牛早已開放進口,不過你有吃過北海道富良野和牛嗎?在北海道牧場每個月僅供售24頭的富良野和牛,本身擁有極高珍稀度,更曾是日本G8高峰會招待領袖的第一道菜,象徵外交美食的頭盤。台北國賓大飯店宣布獨家引進一整頭完整富良野和牛,並依不同技法於國賓粵菜廳、國賓川菜廳、A CUT牛排館、Ahmi café和明園自助餐呈現美饌,5月中下旬上桌。

台北國賓特別邀請日本國家級牛肉肢解專家佐俣宏紀來台親授全日式牛肉修切課程,保留和牛完整風味。其中,甫獲米其林推薦的粵菜廳如何處理和牛?選用肉嫩不因烹煮而乾硬的牛仔骨、受熱後肉與油花完美融合的牛腩排、肉質柔嫩的牛後腿骨肉等部位,運用燉煮、快炒、浸泡等技法製成六道菜色。

另一米其林推薦的A CUT牛排館,則選擇肋眼、沙朗及菲力部位,推出肉質熔點低於口溫的料理,品嘗小塊適口的富良野和牛,入口即化。Ahmi café則以美式料理手法推出「富良野和牛漢堡」,取其上後腿肉,製成和牛漢堡排。

川菜廳將川菜之香、辣、椒麻等調味手法發揮得淋漓盡致,選擇富良野和牛的牛仔骨及牛腩排「胸腹」部位及後腿腱子肉,呈現出六道經典牛肉菜色。

和牛 國賓 米其林
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